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冰皮月餅50克模具怎麼配料

發布時間:2023-05-11 00:39:13

⑴ 冰皮月餅製作方法及原料配方

冰皮月餅皮的配方與製作方法如下:

准備材簡巧宴料:月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中,順時針攪拌均勻,最好用手持打蛋器。

⑵ 冰皮月餅皮的配方與製作方法

冰皮月餅的做法及配方包括:

製作冰皮

炒制糯米粉

餡料製作(蛋黃豆沙餡)

製作冰皮月餅

冰皮月餅上色

冰皮配方:

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

綿白糖 40g(有條件請用糖粉,喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麥澱粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月餅10個,或50克20個。

一、製作冰皮:

面團與餡料的配比:皮3餡2,比如100g的模具,冰皮60g,餡40g;50g的模具,冰皮30g,餡20g;可以自行調整。

1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中,加入糖拌勻,先不加水。

WILTON用量非常少,每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了,很適合少量多色的製作。

⑶ 50克月餅的做法及配方24個

食材】:月餅糖漿140克,中筋麵粉200克,視水(也叫鹼水)4克,食用油50克,雞蛋一個,五仁餡料800克。

【工具】:月餅模具100克容量。

【做法】

一.首先將月餅糖漿,視水,食用油,倒在一個盆里,接著用打蛋器攪拌均,再放入200克的麵粉(倒麵粉的時候找個篩子曬一下),用刮板揉成面團(不要用手),用保鮮膜將面團包裹起來,常溫醒2個小時以上。


二.面團醒好後,揉成30克大小的團,再將月餅餡料揉成70克大小的團,之後用手掌將面團壓扁,放入月餅餡,用虎口的位置慢慢的將麵皮往上擀,不要有縫隙,最後將口收緊揉成團。


三.揉成團子後粘上少許干澱粉,接著放入模具里,輕輕的將模具放平,稍微壓一下(不要太用力),在將月餅模具輕輕推出來,用噴水壺稍微往月餅表面撒點水。


四.提前將烤箱預熱好,放入做好的月餅,上下溫度調到200度,烤5分鍾,再取出刷上一層雞蛋液,在放回烤箱烤15分鍾。一道廣式五仁月餅就做好了,很簡單,很家常。


烹飪小貼士:

1.不管是50克,還是100克的月餅模具,要按照麵皮跟餡(3:7的比例分好),新手也可以按照4:6來。

2.醒面時間一定要2小時以上4小時以下,不然會導致月餅出爐後表皮裂開。

3.剛出爐的月餅表面不出油,可以放置兩到三天,使其月餅回油,顏色更好看,味道還好。

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