蛋卷的模具怎麼做

A. 誰知道蛋卷具體的是怎麼做的

迷你蛋卷

材料：
奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)

做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鍾
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成

註：
1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。
2、一定要注意看著，小心烤焦；
3、卷的時候動作要快，否則一分鍾之內就會變硬定型，就卷不起來了。

B. 自製蛋卷怎麼做

用料
雞蛋 1隻
細砂糖 25g
低筋粉 55g
無鹽黃油 50g
手工蛋卷的做法
我用的是小個的土雞蛋，所以用了兩個。普通雞蛋一個就可以了。

加入細砂糖後攪拌至砂糖溶化

加入過篩的低粉，翻拌均勻，不要有疙瘩

分次加入融化成液體的黃油，拌勻

最後可以在麵糊中加少量黑芝麻

蛋卷模具閉合，中火兩面加熱。在模具中間放一元硬幣大小的麵糊，關上模具壓緊，馬上翻面，當聽不了冒氣的聲音，打開模具

兩根筷子，雙手配合將蛋卷捲起

完全捲起

做好的蛋卷涼透後密封保存，可以保持酥脆

C. 四川蛋卷的製作方法

蛋卷 材料：全蛋170g，蛋黃30g，細砂糖80，鹽2g，無鹽黃油140g，低筋麵粉130g，黑芝麻12g。
做法：
1、 全蛋和蛋黃打散後加入細砂糖和鹽攪拌至溶化。
2、 無鹽黃油隔水融化後加入蛋液中攪拌均勻。
3、 篩入低筋麵粉，拌勻。
4、 加入黑芝麻。
5、 攪拌均勻蛋卷麵糊就做好了。
6、 蛋卷模不用刷油直接放在爐火上預熱 預熱好後將火調到均勻火力的最小狀態,在模具的中間放一小勺麵糊。
7、 快速地壓下上蓋，一面烤完再烤一面，每面約烤30秒左右。
8、 打開模具，蛋卷皮二面都烤到顏色呈淡淡的金黃色就可以了。
9、 用二個竹簽一上一下地夾著烤好的蛋卷皮，快速捲起收口壓在下面在模具上再烤一下讓它粘緊。
10、 放在晾架上，稍晾一會將竹簽抽出，徹底晾涼之後密封保存。

D. 用蛋卷機做蛋卷的配料及比例

蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、細砂糖95g、黃油140g、蛋黃液30g、鹽2g、低粉130g、黑芝麻少許

製作步驟：

1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻

E. 中式蛋卷應該怎麼做呢

配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克

特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣

操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞

手工製作

蛋皮，依此法再攤一張

2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好

3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交

手工製作 禮記蛋卷

接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，

5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可

F. 蛋卷（玉米油版）的做法，蛋卷（玉米油版）怎麼做

主料雞蛋200g細砂糖70g
低筋麵粉
適量
輔料
玉米油
100g
細鹽
1g
步驟
蛋卷
(玉米油版)的做法步驟11.備齊所需的材料
蛋卷(玉米油版)的做法步驟22.首先把糖、鹽、油用
打蛋器
打散至糖、鹽融化即可
蛋卷(玉米油版)的做法步驟33.加入雞蛋打均勻，一個一個的加打散再加第二個。
蛋卷(玉米油版)的做法步驟44.篩入低粉
蛋卷(玉米油版)的做法步驟55.用刮刀拌勻
蛋卷(玉米油版)的做法步驟66.加入少許烤過的黑芝麻（也可不加）
蛋卷(玉米油版)的做法步驟77.模具加熱後倒入少許蛋糊，輕壓模具適時翻面（也可以數10左右翻）
蛋卷(玉米油版)的做法步驟88.用一根筷子或者模具自帶的小棒迅速捲起
蛋卷(玉米油版)的做法步驟99.放置在晾網上散熱，涼透了就非常脆啦！
蛋卷(玉米油版)的做法步驟1010.成品香酥脆到掉
渣渣
哦！

G. 蛋卷不膩但又薄如蟬翼的蛋卷做法怎麼做

用料
黃油 200g
雞蛋 6個（約300g）
糖 200g
低筋麵粉 240g
檸檬 半個
香草精 4-5滴
熟芝麻 一小把（也可按喜好增減）
蛋卷不膩但又薄如蟬翼的蛋卷做法的做法
將黃油切片稱量後放入盆中軟化到用手指輕輕一按就出坑的程度；然後將黃油用打蛋器攪拌均勻成糊狀，不用打發，用普通的手動打蛋器就可以，我這個是圖省事用電動低速打勻的；加入白糖還是低速攪打到白糖和黃油融合，用普通打蛋器攪打勻就可以，也不用打發蛋卷不膩但又薄如蟬翼的蛋卷做法的做法 步驟1
將雞蛋分三次放入，每次都低速將蛋液攪打拌勻，再放下一次。其實用普通的手動打蛋器拌勻就可以；將蛋液完全拌入黃油和糖中成糊狀；然後篩入低筋面板最好用刮刀完全拌勻，沒有細小的疙瘩就可以了，我因為懶得再刷一次刮板就用電動打蛋器沒開電手動拌勻的；蛋卷不膩但又薄如蟬翼的蛋卷做法的做法 步驟2
將檸檬的汁用手完全擠到麵糊中，我放了半個無籽的進口檸檬的汁，口感沒有一丁點酸味，我覺得如果喜歡檸檬的味道還可以再多放點，放了檸檬後麵糊動物黃油濃重的膻味立刻就沒有了，我嘗了一下生麵糊，成品蛋卷的黃油膻味也一點都沒有了；再擠入幾滴香草精，沒有可以不放，但是放了以後蛋卷的味道更好；根據自己的喜好再加入芝麻，我做了兩種，盛出一部分麵糊放了熟的白芝麻，剩下的麵糊里放的熟的黑芝麻，我沒稱芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放進去拌勻，然後將完全拌好的麵糊蓋上靜置15分鍾左右就可以，著急的話可以直接用也沒關系；做好的麵糊成難流動的厚糊狀，因為麵粉的吸水量不同如果感覺特別干可以放20~30克牛奶或者清水拌勻；蛋卷不膩但又薄如蟬翼的蛋卷做法的做法 步驟3
將模具放在燃氣灶上小火預熱到將手放到上方有熱感；然後將模具打開，用勺子盛取核桃大小的麵糊倒在模具上，立刻合上蓋子，用手捏一下手柄，鍋里的麵糊就會完全被擠壓成薄薄的一層（不要太用勁也不要始終捏著），全程小火，聽到麵糊茲茲的聲音幾乎聽不到了，大約18秒左右，然後將模具翻面讓另一邊也在火上烘烤大約20秒（因為這面剛開始朝上溫度不如另一面高，所以要增加一點點時間），能輕松打開蓋子就說明蛋餅熟了能卷了，不然蛋餅不熟會沾到蓋子上並被扯破；喜歡吃酥香的蛋餅的顏色就烤的重一些；打開蓋子立刻用模具配備的長棍將蛋餅從上向下快速捲起來，卷的時候一手拿著長棍一手卷蛋卷，因為很燙最好帶一隻干凈的棉線或毛線手套；卷的時候動作要快不然蛋餅硬了就卷不上了；卷到最後可以將接縫處壓在模具上停一下就會沾得緊緊地了，如果感覺蛋卷的火候輕了，喜歡顏色稍微重一些的，可以兩手推著長棍上的蛋卷在模具上來回轉動直到自己滿意的顏色；將蛋卷從長棍上拿下來放到大盤子中，然後開始下一個，很好做的。全部做好後，等蛋卷完全涼了放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存以免潮濕後回軟，室溫中保存一周到半個月都沒問題