如何計算模具放多少蛋糕糊

A. 戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的

一、6寸戚風蛋糕
主料：
雞蛋 3個 低筋麵粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黃用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步驟：
1.准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7.蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8.把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，攪拌均勻。
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.混合好後的蛋黃糊應該是濃稠均勻的淺黃色麵糊，將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
14.入烤箱，180度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
15.一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。

B. 蛋糕糊在模具中填充過少

蛋糕糊，在模具裡面只要八成滿就可以的。太多或者是太少，都是不可以的。太多的話蛋糕糊在烤制的過程中可能會流出來。

C. 求救模具蛋糕!

清蛋糕
原料配方 雞蛋1公斤 砂糖500克 麵粉500克 奶油50克

製作方法 1.先將雞蛋、砂糖放在紫銅鍋內，置小火上，用蛋甩子不斷地用力攪打，待到鍋內的原料微溫時，應立即離火，繼續打倒原料發白發松，即符合要求。

2.將麵粉過篩，徐徐地倒入已經打好的蛋糕原料里，達到邊拌，速度要快，要求拌得均勻。再將奶油溶化後也加入拌勻，然後倒入已鋪好白報紙的高邊烤盤里，原料的表面要刮平，隨即進入100℃左右的爐內，直烤到蛋糕表面呈金黃色，手指按一下有彈性時(表明已經熟透)，即可離火。冷卻後倒出，便成蛋糕的基本原料。

3.在烤蛋糕時如果爐溫過高，蛋糕表面已經烤黃，但內部尚未熟透時，應在蛋糕上面蓋上一張紙，繼續烤透。如果底火過熱，應在烤盤下面墊一隻空盤，以免底部烤焦!

家常小蛋糕
原料配方 熟麵粉500克 雞蛋10個 白糖500克 青紅絲50克 瓜子仁30克 葡萄乾50克 花生油少許

製作方法
1.將雞蛋清和黃分別磕入兩碗內，用打蛋器(或一把筷子)將蛋清抽打呈泡狀，取白糖入灑入蛋黃內拌勻，再倒入麵粉混合，最後再將麵粉倒入打發的蛋清中用力攪勻。

2.將攪勻的麵糊倒入抹過花生油的小碗內(約七成滿為宜)，輕搖幾下，灑入青紅絲、瓜子仁和葡萄乾，入蒸籠用中火蒸約25分鍾即熟。

3.熟麵粉的製作：將麵粉入鍋，用文火拌炒10～15分鍾，變黃後，倒出、過羅即成
注意:蛋糕糊放入模具的量為1/2~~2/3即可!

D. 有人在么，誰知道12寸蛋糕，模具用多少漿量，

6寸的8倍，8寸的4倍，你可以在烘焙幫里看看具體的方子用量

E. 模具蛋糕的做法及配方

模具蛋糕做法一

材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1．雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2．蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3．將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4．最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5．進入烤箱分二步：
①第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
②第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。。

做法二，

材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行（最終我的小蛋糕烤焦了）

做法三，

材料
蛋白 3顆,蛋黃 3顆,低筋麵粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶（或水） 60克,細沙糖（蛋黃部分） 30克,細沙糖（蛋白部分） 60克,鹽 一點點
做法
首先，要將所有材料及使用器具准備好。蛋白蛋黃分開好、低筋麵粉及玉米粉可一起過篩備用。
麵糊部分，將牛奶、油及細砂糖（30克）倒入鋼盆攪拌均勻，再加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉下去攪拌均勻，最後再加入蛋黃下去攪拌均勻。（雖要攪勻，但也不可攪太久，麵糊出筋的話就容易失敗。）
蛋白霜部分，先用打蛋器快速打發，記得分次加細砂糖（60克）和一點點的鹽下去，要打到濕性發泡、差不多快好的時候，再調至低速攪拌一下，會使蛋白霜變得比較綿密，可以增加蛋糕的口感。（沒打蛋器的只能用手慢慢打羅。）
挖三分之一的蛋白霜進麵糊里，拌勻。再將麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里，再拌勻。（有拌勻就好，拌的太久會讓蛋糕糊消泡的。）
最後將蛋糕糊倒進模具里、在桌上敲個一、兩下，就放進電子鍋里按下煮飯鍵（內鍋最好鋪張餐巾紙），大約煮45～50分鍾即可。PS：由於每個人的電子鍋不可能一樣，就只能請各位自行研究下自家電子鍋如何煮了。
煮好後，蛋糕表面看起來會濕濕的，這時就將蛋糕移進已預熱小烤箱（約煮40～45分鍾就可先預熱），自己是用200度的溫度下去再烤20～15分鍾，目的也只是為了把蛋糕面烤上色而已，注意下蛋糕上色程度，覺得烤得差不多就行了（如果有一邊上色比較深，就要翻邊烤才會均勻。）。有無熟，只要拿個筷子戳沒沾黏就可以了。
從小烤箱里取出來，在桌上敲下後倒扣放涼。比較不熱的時候就可以脫模了，網路上有很多脫模方式，就按照各位喜歡的方式就可以了。（想讓蛋糕快點涼，可以用電風扇去吹。）

F. 戚風蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 請求幫忙

8寸 ，10寸 ，12 寸， 14 寸 ，16寸是模具的直徑，單位是英寸，1英寸約為2.54cm，8寸模具大概用到5個雞蛋。按體積計算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大約是8寸體積的1.56倍，也就是說10寸用到7-8個雞蛋。

12寸模具是30.5πh,約是8寸的2倍，所以用到9-10個雞蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍，所以用到10-11個雞蛋。16寸模具是40.6πh，是8寸蛋糕的2.5倍，所以用到12-13個雞蛋。

(6)如何計算模具放多少蛋糕糊擴展閱讀：

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

【參考資料】

網路——戚風蛋糕

G. 戚風蛋糕裝幾分滿

對於戚風蛋糕、海綿蛋糕，你想要滿模的話就裝七八分滿，對於尺寸比較小的6,4寸模具就裝七分滿，八寸的就裝八分滿，更大一點的需要自己適當調整。但是一些水分比較多的像輕芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕這種就要加多一點了，九分滿就完美了，但是要延長烘烤時間哦，否則會嚴重塌陷的！

H. 八寸模具放多少克蛋糕糊

八寸模具一般是400-500克左右的蛋糕糊，因為不同配方的糊打發的體積不同。

I. 蛋糕糊在模具中充填量過少,則會影響

蛋糕糊，在模具裡面只要八成滿就可以的。太多或者是太少，都是不可以的。太多的話蛋糕糊在烤制的過程中可能會流出來。
為什麼蛋糕糊入模至七八成滿為宜？
蛋糕糊的填充量是根據模具的大小而定的，但一般填充標準是以模具的七八分滿為宜。因為蛋糕製品在成熟過程中仍繼續起發。如果蛋糕糊過量，加熱後蛋糕糊溢出模具，影響產品外觀並造成浪費。相反，模具中蛋糕糊過少，在烘烤過程中，坯料水分揮發過快，會影響蛋糕的松軟度。