怎麼用模具製作桃酥

❶ 蛋糕店小桃酥的做法

配料表：
標准粉100克
熟核桃碎55克
白砂糖50克
玉米油50克（植物油均可）
雞蛋10克
泡打粉1/4小勺
小蘇打1/8小勺
作法：
1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻

2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液

3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻

4、把麵粉倒入第一步的玉米油混合物

5、揉成面團

6、取一小塊面團，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鍾

7、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液

8、放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鍾左右，烤到表面金黃色即可

小貼士
做這款桃酥務必在揉面團的時候，看看面團是否濕潤，越濕潤的面團烤出的桃酥越酥脆，如果不夠濕潤可以加植物油適當調整。

❷ 無糖桃酥是怎樣做成的

無糖桃酥配方：麵粉4．5kg、白奶油1．5kg、花生油0．5kg、液體麥芽糖醇1．25kg、蛋250g、蘇打50g、臭粉80g、泡打粉70g、阿莫甜7g，180℃～165℃。
製作：

1?將精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾 至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2?將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片 ，即成桃酥生坯。
3?將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米 ，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。

〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味
麵粉要用低筋麵粉。

❸ 桃酥是非常常見的糕點，那麼桃酥的具體做法是什麼

桃酥是一種南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，桃酥主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。

二、桃酥的營養成分

桃酥是一種南北方皆適宜的食品類，因其干.酥.脆.甜的特性全國聞名，主要成分是小麥麵粉.雞蛋.鮮奶油等，帶有糖類與碳水化合物.蛋白.人體脂肪.維他命及鈣.鉀.磷.鈉.鎂.硒等礦物，食用便捷，尤其是獲得老人和小孩的鍾愛，是大家常常食用的甜點之一。

三、桃酥的營養元素：

桃酥的主要成分是小麥麵粉.雞蛋.鮮奶油等，帶有糖類與碳水化合物.蛋白.人體脂肪.維他命及鈣.鉀.磷.鈉.鎂.硒等礦物，食用便捷，是大家最常食用的甜點之一。

❹ 桃酥的配方及製作方法

桃酥是一種南北都非常受歡迎的一道傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等。

相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名桃酥。

下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【家常版桃酥做法】

1.首先，我們准備普通麵粉200克，加入植物油100克，麵粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的話做出來不夠酥脆，油多了口感會有些發膩。

2.家裡有豬油的也可以放一點，更加香酥，打入一個雞蛋，放入白糖60克，喜歡吃甜一點的，糖可以多放一些，再放入適量熟的黑芝麻，用手把所有的原料摻勻，揉成松軟的面團，用鍋蓋蓋住鬆弛10分鍾，方便一會拉伸整形。

3.面團鬆弛好以後，我們揪下來一小塊面團，在手心裡團成圓球再壓成小餅，就這樣一個一個的做好，放在烤盤裡面，這種酥餅其實非常簡單，掌握好面和油的比例很輕松就能做好。

4.烤箱我們已經提前遇熱好了，把桃酥放進去，調到180度上下層同時加熱，烤30分鍾就可以了。

5.剛烤好的桃酥會有一些疲軟，晾涼以後會變得非常酥脆，用手輕輕一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。

技術要點：

麵粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的時候不要有太多改動，油太少的話，做出來不夠酥脆；油多了口感會有些發膩。

❺ 桃酥怎麼製作和配方

料：120克色拉油100克糖粉（糖）蛋清1個200克低筋面3克泡打粉和3克小蘇打（偶用了自發粉，又加了一點點泡打粉和小蘇打）
步驟：
1．把油和糖粉混合
偶用的是糖，攪了半天糖也沒融化，就把碗放進一個加了熱水的大碗里，過了幾分鍾就沒有糖的顆粒感了．油和糖很不容易混合在一起，不過沒關系，感覺差不多就行了．做這一步的時候，不敢放油，怕吃了更胖。實踐證明，應該再多放點，油滋滋的才好吃。
2．混合麵粉、泡打粉、小蘇打
這一步一定得做，還要混合好，根據第一次的實驗證明，不混合好這三樣東西，做出來的桃酥就漲不開，就會很硬。當然，偶這次用的自發粉，呵呵，這一步偶省略了！
3．把混合好的面倒入糖油里，攪拌均勻．
從第一步到最後一步，偶都是用的兩支筷子．呵呵，很容易搞定．
4．在糖油麵里放入一個蛋清，攪拌均勻．
放入蛋清就會酥了，而且有點穩定劑的作用（就是桃酥在團、烤的時候不會走油）．
5．把烤箱擰到200度，上下火預熱5－10分鍾．趁預熱的時間，把麵粉分成若乾等份，揉成團，押扁（不用押的很扁）．放入烤盤，之間要有距離，因為會漲大．烤盤上不用塗油．我帶的一次性塑料手套，手上沒弄得很油
6．烤箱預熱好了，放入烤盤，180度烤25分鍾就行了！
7．洗手，用右手拿起烤好的桃酥．用眼睛注視三秒．張開嘴巴，放入桃酥，用牙齒咬一下．再運用整個口腔去品味．呵呵，好吃！
剛做出來的桃酥有點軟，過段時間就好了．

❻ 美食桃酥怎麼做

桃酥是一種傳統的中式點心，別說70後了，可以說上到99，下到剛會走，都挺喜歡吃這種點心的。桃酥吃起來香酥掉渣，又不會像西式甜品一樣過分甜膩，多吃一些也不會發膩，所以一直深受人們喜愛。

咱們先來了解下桃酥的前世今生

——相傳在唐朝時期，景德鎮由於磁業發達，其周邊的一些縣，像樂平、貴溪、鷹潭等地的農民紛紛前往景德鎮做陶工。由於當時陶工工作繁忙，吃飯時間緊張而且勞苦，當時就有一位樂平的農民把從家裡帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘烤，因為他常年咳嗽，平時素有食桃仁止咳的習慣，所以在烘烤這種吃食的時候會加入一些桃仁碎末。其他陶工看到這個方法做的干糧便於日常保存，久不變質，也適合長途運送瓷器的時候食用，便紛紛仿效，後取名"桃酥"，流傳至今。

敲重點：蛋液薄薄地刷一層就行，不然花紋就看不清了。

成品酥脆掉渣，滿滿的花生芝麻香味，淡淡的鹹味，十分適口。

❼ 桃酥是怎麼做的

桃酥的做法

• 關於做桃酥餅用油的問題，每天有很多人問我，所以統一說明一下。此配方是我吃過最好吃的。修改過很多次總結出來的，個人建議，如果不是回族不能吃豬油的話，建議還是試試這個原配方。保證你吃了還想吃，這個是正宗的老味道。如果你本身就不喜歡豬油的味道，你可以換成等量的黃油或者起酥油來做，外面賣的甚至都是起酥油。如果自己做著吃，建議用豬油和黃油健康一些。因為現在要買到完全不含不飽和脂肪酸的，起酥油比較困難。另外還有就是看到有些人留言說是豬油有怪味。。。這么說吧，每個人對味道的感覺不盡相同。眾口難調，同樣的東西，有人喜歡，有人不喜歡。大部分人還是比較喜歡豬油的味道。最重要的一點，如果你買的豬板油是不新鮮的，是冷凍的，或者是被污染過的，才會有sao味。哈哈！再或者，如果你熬豬油的時候火太大了，老了就會有焦味兒。做出來的東西也不會好吃。熬豬板油，一定要買當天新鮮的，不要買冷凍的，買回來直接用熱水清洗干凈，然後切成小塊，放在鐵鍋裡面小火熬制。然後過濾掉肉渣冷卻即可。
  
  

• 所需材料大合影
  
  其中泡打粉建議大家用新拆的，泡打粉非常容易失效，一旦失效的話都能做出來，就不會膨脹。

  

❽ 桃酥（椒鹽鹹味）版怎麼做

用料

低粉

250g

色拉油

100g

糖

100g

鹽

2g

椒鹽

5g

蔥末

適量

雞蛋

1個（50克）

小蘇打

4g

泡打粉

2g

桃酥（椒鹽鹹味）版的做法

雞蛋，糖，色拉油放入盆中攪拌均勻
加入鹽，蔥末，攪拌勻。不喜歡蔥的就不要放了。
低，蘇打，泡打混合過篩到盆里加入椒鹽攪拌勻
烤箱180預熱5分鍾
烤盤鋪油紙，將面團取適合大小揉圓後放入烤盤後用食指在圓球中間按壓讓它有自然的裂紋（當然你也可以做成各種形狀）注意留出空隙因為泡大烤制過程中發的很快。
全部按壓完畢後送烤箱180烤20分鍾後210烤5分鍾。

小貼士
1.配方里除了椒鹽可以加減其餘不贊成改動，桃酥減糖減油會影響酥脆的口感。
2.小蘇打不要放多但也不能少桃酥就得有蘇打的那種味道
3.低粉最好，不要用高粉，普通的粉口感也會不酥脆
4.桃酥的整形隨便看心情，可以用模具可以壓花可以直接按平，但保證別太厚不然不酥脆
5.關於溫度因人而異，但前期用低溫烤20分鍾就已經好了，我為了追求色澤和口感又高溫加熱5分鍾。親根據自家烤箱調節千萬別糊了。
6.烤好後放在架子上涼透裝袋密封，此配方1周左右都不返潮會一直酥脆，但也別放太久喔

❾ 自製桃酥怎麼做

自製桃酥的做法
1.油、糖、雞蛋放在一個容器里。

2.攪拌至白糖融化。

3.低粉與泡打粉混合均勻後，篩入蛋液內。

4.切拌成面團，注意，不要過度揉。

5.揪一小塊面團，放入刷薄油的模具中，抹平。

6.輕輕磕出桃酥胚，放入刷了油的錫紙上，相互之間留有一定間隙，防止膨脹以後粘在一起。

7.烤箱180度預熱，160度，中層烤27分鍾關火，用余熱再烤一會兒取出。晾透以後，松酥可口。

烹飪技巧
1，面團不要揉太久，成團即可。這些份量，做了12個。
2，烤制時間需要根據桃酥胚的薄厚、大小來調整。
3，烤箱溫度僅供參考。

❿ 桃酥的製作方法及配方法

桃酥是一種大眾喜愛的零食，不管是剛剛長出幾顆牙齒的寶寶，還是戴著假牙的爺爺奶奶都能吃，可是在外麵店裡買來的確實有點貴，三天兩頭去買的話，一般家庭還是不捨得的。今天就給大家分享一種比較經濟的做法，以後想吃的時候就照著做就好了，絕對比買著吃更加的劃算。

為了製作這種家庭版的桃酥，我反復製作了很多次，把所有的配料調整至最佳配比，只為了讓大家一看就會，而且不會作廢。說實話這款配方中的食用油，如果換成豬油就更加酥，但是考慮到大家常用的油就是調和油，所以最終決定把這一個配方分享出來，希望大家能夠喜歡。

自製桃酥

主料：低筋粉85克 澱粉15克 食用油65克 蛋黃1個

配料：白砂糖42克 鹽1克 泡打粉1克 小蘇打1克

做法：首先把麵粉倒在盆里，再把鹽、泡打粉、小蘇打放進去攪拌均勻待用，（特別提示：加進去這些配料後，攪拌是必須要有的，不要做出來的桃酥會大小不均勻，也不會有酥脆的口感）然後把白糖倒進另一個碗里，加上蛋黃、鹽和食用油用筷子攪拌勻就好了，不需要把白糖攪拌至徹底融化，因為後面烤的時候糖自然會化開，接著把拌好的油倒進麵粉里用筷子攪拌成小面塊，再用手和成桃酥面團即可。（提示：和好的桃酥面是有點乾乾的，用手一搓就會裂開，這樣就是對的，如果面和的太軟了，烤好以後還是軟的，晾涼了也不會酥脆，所以大家只要按照所給的配方來做，基本不會出現類似的問題）。

桃酥面和好後把烤盤里鋪上錫紙，用手直接抓一塊來回捏幾下按成餅狀就可以了，做好桃酥生坯之後，咱們把烤箱上火調190度，下火180度預熱5分鍾，再把桃酥放進去，還用這個溫度烤15分鍾即可。烤好桃酥不要立馬就活動它，剛剛出爐的桃酥還是軟的，一個不小心就會爛掉的，所以咱們要把烤盤一起放到外面晾涼再移動它，等它涼了自然會變得酥脆可口。

做這款桃酥大家還以加上一些自己喜歡的果仁，再加上點黑芝麻，味道就會更加的好，主要是看大家手邊有哪些食材，只要原本的配方不變就行。這里還要說明一個問題，有很多朋友自己做的桃酥味道發苦，這是因為泡打粉和小蘇打放多了引起的，所以咱們一定要稱准確量再放進去。還有一個問題是放了很久還是軟的，就像前面說的一樣，是面和的太軟了，因為桃酥面主要用的是油，油多了無法全部烤出來，所以就會出現這樣的問題。總之配方上的材料一定要精確，不能多也不能少。

特別提示：如果要讓桃酥做出來效果更酥脆，可以把食用油放到鍋里加熱後放涼在加進去，這樣也能增加桃酥的口感。家裡要是有豬油的話，那就不用這么麻煩了，放點豬油進去就和外面的一模一樣了。還有一點是烤桃酥的時候要留意一下顏色變化，等桃酥上色均勻就立馬拿出來，不管時間還剩下多少時間。