Ⅰ 怎麼烤蛋糕才能不出模具表面平滑
泡打粉的量多了，如果你烤出來的蛋糕高高的，從模具溢出來，沒有塌陷，就算成功，害怕的是膨脹的高高的，挺高興，後面又癟下去了，就不是很好，第一次做，製作到你那個程度，已經會很好了。
上麵糊了，說明烤箱的上火溫度有點高了，上火先降低20度，等過5--10分鍾後，在提高到你考培時的溫度，直至烤熟，溫度一般是上火180，下火160，剛開始時，上火160，下火160，烤5--10分鍾後，上火180，下火不變，直至烤熟。
時間應該是40分鍾左右，而不是15分鍾，不看時間也可以，烤熟的程度，應觀察蛋糕糊與模具的邊緣脫模（2--3毫米的縫隙），蛋糕表面顏色呈棕黃色，蛋糕中心裂口的顏色由白色變成棕色，即為烤熟。
Ⅱ 蛋糕坯子我怎麼摸不平
抹蛋糕坯技巧
1用心形模具壓出心形蛋糕胚
2 胚子的厚度要達到6厘米高
3在蛋糕胚中間夾奶油及餡料
4用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。
5 擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可
6用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右
7抹到心形的尖部時要放慢刮的速度及力度，因為這里奶油最容易露胚。
8 當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處，方可再塗頂部奶油
9塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油
10擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好
11用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。
12用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時盡量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平
13當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對准蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鍾的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變，只要稍微用點力即可。
14當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。
15抹帶角的蛋糕面時都是從一個起點開始刮面，刮板要反過來拿，反過來拿時與正常拿刮板的角度是一樣的。
超詳細心形蛋糕圖解——抹面技巧解秘版
16在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。
17 側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6厘米，這樣才能刮出漂亮的曲線。
18刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的，刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。
19最後用小小的力道帶平蛋糕面。
20在蛋糕面上刮紋路時，要一筆將紋路刮出來，中間不能有停頓，剛開始時刮板放在如圖1位置，快要刮到蛋糕邊緣時刮板要在距蛋糕1厘米處向上收起刮板，而不能等到到蛋糕邊時再收，蛋糕側面就會有塌陷感。
Ⅲ 我做的慕斯蛋糕，為什麼表面不平，倒慕斯餡總是到的不平，是餡太稠了嗎
倒好慕斯之後 找個軟的地方 比如沙發或者床…實在不放心的話硬的地板也行的 舉起蛋糕模具（大概五厘米高就好）然後鬆手讓它摔在平面上 重復幾次就平了 這個小技巧也可以用在蛋糕糊上…多摔幾次可以去掉大氣泡
Ⅳ 蛋糕胚塌陷是什麼原因
1.可能由於前期攪拌蛋糕糊過程中未打發到位或者打發過了泄了，
2.烤制的過程中如果未熟開爐也可導致其塌陷，
3.爐溫過低未烤熟出爐後也會塌陷。
Ⅳ 美的烤箱的烤盤凹凸不平怎麼做蛋糕
1.可以用蛋糕模具放在烤盤上烤
2.墊一張高溫布在低下，再點油紙會好一些
3.最好換一張，凹凸的烤盤會影響烘烤的質量
Ⅵ 做蛋糕為什麼漏液用油紙怕蛋糕不平整
如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊時漏液，那很大可能是翻拌時消泡了，蛋糕糊變稀所以漏液了。不建議用油紙，可以用錫紙包好模具底部就好。另外，改善一下翻拌手法，蛋白一定要打到位，翻拌好的蛋糕糊其實是不會漏底的。
Ⅶ 做蛋糕時遇到的小問題。求解！！
火是不是太大了所以凹凸不平吖，我平時都是用烤箱烤的，溫度比較好控制。
蛋糕粘住的話在倒進模具之前可以用黃油抹一下就不會了，不然要鋪上油紙也行。
攪拌完要振幾下，其實是很多下，把氣泡都振出來，用牙簽之類的戳破就可以啦。
有問題可以留言交流交流撒
Ⅷ 為什麼我做的蛋糕卷很扁
出現這種情況大概有以下幾種原因：第一：你是全蛋打發的蛋卷還是分蛋打發的蛋卷，如果是全蛋打發的話雞蛋的溫度可以是溫熱的，打發到全蛋有波紋，沒啥流動性就可以了，如果是分蛋打發的話，蛋白打發的狀態要打到鷹嘴狀，然後翻拌的手法要輕柔快速，這樣就可以了的
Ⅸ 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直，胚子抹的就不平，怎樣刀才能拿直
1、多練習。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的時候就輕點收。