火腿模具怎麼做

『壹』 火腿的製作方法

火腿腸不用買，教你在家做，不用模具，不用腸衣，做法簡單無添加

大家好，今天分享一款雞肉腸的做法，簡單易學無添加，做給孩子吃更放心。

食材：雞胸肉、胡蘿卜、土豆、澱粉

配料：油、鹽、花椒粉、雞精

做法：1、土豆80克切片上鍋蒸熟。土豆蒸熟後更加粘稠，攪拌中可以減少澱粉的用量，更易成型。

胡蘿卜50克切成小塊備用。

2、准備一塊雞胸肉，約300克，切成小塊，放入絞肉機中，加入蒸好的土豆，胡蘿卜塊，絞成肉泥。

然後加入30克玉米澱粉，適量鹽、花椒粉、雞精，順著一個方向多攪拌一會，攪拌上勁。最後再加點食用油攪拌均勻就可以了。

3、准備一張錫紙，裁成小塊，大小自己決定。然後擺放在案板上，錫紙很輕，不易固定，可以提前在案板上撒點水。

4、取一個裱花袋或保鮮袋，套在杯子上，把絞好的肉泥倒入保鮮袋內。把肉泥往下擠壓，讓肉泥更緊實。然後在底部剪一個口。

5、把肉泥擠在錫紙上。

從一邊捲起來，不用卷的太緊，太緊肉泥容易沾在錫紙上，不好取下來。最後把兩頭捏緊就完成了。

6、全部做好以後，放入蒸鍋中，水開後蒸12分鍾。我做的這個比較小，給孩子做零食的，具體的蒸至時間要根據腸的大小決定。

7、時間到了以後出鍋，晾至不燙手，剝去錫紙。

家庭自製火腿腸就完成了，有肉有菜，營養解饞。做法也非常簡單，成功率很高。自己做給孩子吃，無添加更健康。如果給比較小的寶寶吃，也可以不加調料。喜歡的朋友趕緊試試吧！

『貳』 火腿腸的製作方法及配方

現在這個季節除了紅薯、冬瓜、蘿卜這些素菜比較受歡迎以外，那肉類現在做什麼最合適么？相信許多人已經猜到了。不錯，就是灌香腸，灌香腸在我們這里，可以說是家家戶戶都要做的事情，就算是豬肉漲價了，也抵擋不住大家的灌香腸的熱情，不僅是因為灌出來的香腸好吃，更是當地人的一種懷念。

灌香腸之總結

灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期保存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要腌四十斤肉，也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳

『叄』 火腿製作過程

火腿的製作方法

1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格。一般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5-11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：為了火腿成型之後更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。然後在進行下一個步驟。

火腿是什麼肉做的 火腿的製作方法

3、腌制：整個腌制過程比較復雜，一般用鹽和硝石進行腌制，以10斤鮮腿為准。而且這個過程需要反復進行幾次，尤其在製作凍腿的時候復鹽的時間和要求也還或多一些。

4、洗曬及整形：這個步驟是在最後一次復鹽腌制半月之後進行。根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，用清水洗刷干凈後，晾曬風干約8個小時即可整形。整形需連續2-3天。

掛曬及發酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進行掛曬和發酵，一般掛曬四、五天，然後貯藏發酵2-3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。這個過程主要是為了使火腿的乾燥和香味更為完善。

火腿是什麼肉做的 火腿的製作方法

火腿的食用方法

做法：火腿魚頭濃湯

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油

步驟：

1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。

2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。

3、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。

火腿是什麼肉做的 火腿的製作方法

一般家禽的肉都是可以製作火腿的，不過它的整個製作過程還是比較復雜的，上文中有詳細介紹，有需要的可以參考一下。其中腌制過程最繁瑣，但同時也是最關鍵的。

『肆』 怎樣自製火腿

首先我是金華人而且我家就是做火腿的，這個問題我來回答最好不過了！

不過樓主這么問會有歧義，到底是要問火腿怎麼做出來的，還是要問火腿怎麼做好吃！好吧兩個都給你回答了！

第一火腿的製作！收腿就是收豬後腿，最正宗的金華火腿是用金華本地出產的金華兩頭烏豬後腿（現在這個兩頭烏是量產的哦，所以最正宗的金華火腿很難買到）！收到豬後腿以後先最基本的外形修一下，然後用鹽腌制一個月左右，在洗去外表的粗鹽！晾曬整形然後就是上架了，上架以後就等待時間來轉化了！火腿經過發酵長毛以後才是火腿，一隻好的火腿三簽都帶香味！好的火腿越放越香，和老酒一樣！

第二來說說怎麼吃火腿吧！最出名的就是蜜汁火方了，不過今天不說這個！今天主要說家常做法，火腿是用來調味的！那在家怎麼吃呢？火腿切薄片剛好透明就好，然後盤子底下放豆腐，上面蓋上一層火腿片就好了！不用加其他調料了包括鹽，火腿本身就是鹹的，大火蒸十分鍾即可！火腿蹄髈一般煲湯金銀蹄等

『伍』 那個實用的做火腿腸的模具怎麼做潤滑處理

那個用來做火腿腸的模具，之前用油刷一下。這樣起著潤滑還不粘的作用

『陸』 沒有灌腸器怎麼做火腿腸

如果沒有灌腸器，可以把空的礦泉水瓶從中間剪開，代替灌腸器的。不過，初學者建議用一種學廚模具，這種模具是專門來蒸火腿腸的，比較好用，這里有一款詳細的做法哦。
火腿腸的食材。
豬瘦肉500克，玉米澱粉100克，清水，蛋清，食鹽，白糖，五香粉，蚝油各適量。
火腿腸的做法。
豬腿肉放進料理機中，加入適量的蔥姜攪打成肉茸，打的細膩一些比較好用。
在肉茸之中加入蚝油，五香粉，白糖，鹽，蛋清，玉米澱粉，再加少許的清水攪拌上勁。
然後裝進裱花袋之中，擠入准備好的學廚模具。
鍋中放適量的清水燒開，把學廚模具放入蒸鍋之中，大火蒸15分鍾即可。
取出來晾涼之後就可以脫模，放入冰箱之中，吃的時候拿出來煎一下，味道很好喲。

『柒』 法式熟火腿是什麼製作的什麼樣的火腿比較好

西式火腿：成品色澤鮮艷，外表略紅，內部結實無空洞，切片不鬆散，肉質新鮮細嫩，食之鹹淡適中，肉味鮮美。
原料：配方豬後腿肉50千克，食鹽3千克，白糖200克，清水5~lO千克。
工藝流程
選料->修整->干腌->濕腌->洗滌->裝模->煮制->冷藏->成品。
操作要點
①選料：應選用肥膘1_5厘米以下，並經過檢疫的新鮮後腿肉。
②修整：將豬後腿肉剝皮去骨，割去筋腱，擠出淤血，並將肉的邊緣修割整齊。修整後肉塊要求拳頭大小，不帶血筋、油脂和碎骨。
③干腌：將肉塊放在大盆中，撒入2千克食鹽，用手來回揉搓，使食鹽均勻地粘在肉塊上，置於O~5℃環境中。待食鹽與肉中水分結合溶化時，再攤晾12小時。
西式火腿
④濕腌：先用l千克食鹽、白糖和清水調勻成溶液，再放入於腌後的肉塊，約10天。待深部肌肉全部呈鮮艷的玫瑰紅色時，即腌製成熟。腌制時每隔2~3天翻缸一次，使其均勻入味。
⑤洗滌：此過程是去除肉的部分鹹味。即將腌制好的肉塊用清水浸泡約半小時，換清水沖洗凈雜質。如成味過重，可適當延長浸泡時間。
⑥裝模：一般方腿模具為高12.5厘米，長23厘米，寬12.5厘米的長方體。先在模具四周墊上白布，然後將浸洗過的肉塊再次修整，裝入模具內。待肉裝滿後，再將布條兩端拉平包緊肉，最後蓋上模蓋，並用彈簧壓緊。裝肉必須緊實，不留空隙；為避免墊布折疊起皺而影響製品外觀，可將白布剪成寬10厘米的長條，襯貼於模的底部及四邊。
⑦煮制：將裝好肉的模具放入煮鍋內，加水淹沒，每個模具間稍留距離。加熱升溫至85℃時，停止加熱，使水溫保持80℃左右，4~5小時即可煮熟。

『捌』 法式熟火腿是怎麼製作而成的

雞肉500克 澱粉50克 蛋清2個 鹽6克 五香粉6克 黑胡椒粉6克 白鬍椒粉4克 糖4克 腸衣適量

法式熟火腿的做法

• 雞肉切成小條，放入料理機攪拌

• 放入料理機攪拌

• 澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀

• 准備好腸衣，清洗干凈。並在末端打個結。把腸衣的另一端套在料理機的灌腸器上，將准備好的肉從進料口倒入搖動料理機灌入腸衣中。

• 用手把肉擠壓捏緊，再用棉線分段紮好。灌裝好的肉腸在四周扎幾個小孔，排出空氣。全部做好後，放陽台掛8小時，

• 冷水下鍋，放入蒸鍋20分鍾

• 放入冰箱冷凍保存

• 

『玖』 怎樣自製火腿腸

火腿腸是小朋友非常喜歡的食物，既能當零食，亦可在日常飲食中給孩子做添加，豐富口感、吸收營養，超市買的火腿腸好吃，但卻含有添加劑，吃著不放心，我時常會自己親手做火腿腸給孩子吃，這次要分享給大家的是一款不用腸衣也不用曬的火腿腸做法，用瘦豬肉經過簡單的烹飪便可搞得定，上鍋蒸一蒸就能吃，這款火腿腸上鍋蒸20分鍾就能上桌了，特別的方便，大家將其配方和比例掌握好，火腿腸便能好吃且健康，下面我便將做法分享大家。

第五步，加上蓋子，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入香腸開始蒸，差不多20分鍾的時間，就可以出鍋了，趁熱脫模，直接吃或者是煎一下吃都行。

總結：這款火腿腸，沒有用到腸衣，也就是說吃著沒有脆皮的口感，但單純僅是肉餡，經過蒸制後口感也是很不錯的，在調餡的時候大家也完全可以根據個人的喜好調味，或者是還可搭配蔬菜，玉米粒、香菇、胡蘿卜等，多樣的搭配可以讓價值更加豐富，這款火腿腸的製作不用腸衣也不用曬，20分鍾的時間便能上桌，非常快手，大家將配方和比例掌握好，火腿腸口感不輸外面買的。

1、做這款火腿腸記得要用純瘦肉，帶肥肉的口感不是很好，不喜歡吃豬肉可以用雞肉來代替，肉餡盡量要剁得細一點，如果覺得用刀剁比較費勁，可以用用料理機打肉餡；

2、肉餡中添加的調味料根據個人口味搭配，生粉可以讓肉餡更好粘合在一起，不會太過鬆散，在肉餡中打水可以讓做好的香腸更加鮮嫩多汁，但記得要分次少許慢慢加水，不要一次性加太多，否則水不好滲透；

3、在香腸模具中刷油是為了防粘，可以更方便脫模，沒有裱花袋，可以用干凈的塑料袋代替，擠入在模具中，做好的香腸看上去更加美觀，記得不要放太滿，否則香腸的外觀不好看。