『壹』 烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因-蛋糕只有中間發起來為什麼
現在很多人都喜歡買個烤箱或者空氣炸鍋，自己在家裡做各種各樣好吃的，比如烤蛋糕、烤雞翅等等。不過烘焙面點的話各方面還是非常講技巧的，比如烤蛋糕中間有鼓包的情況，詳細很多第一次嘗試做蛋糕的人都會有這個問題。一起來看看是什麼原因導致的吧。
烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些
3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。
4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在檯面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。
5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用濕毛巾蓋住通風口
蛋糕只有中間發起來為什麼
這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結最早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。 溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的余熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。
2. 水煎
很難想像在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。
3.將芝士放入蛋糕中
無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。
4. 攪拌前將奶油乳酪置於室溫下
奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。
5. 攪拌前將雞蛋置於室溫下
雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。