蛋糕中的模具有什麼用

A. 蛋糕活底模和固底模有什麼區別嗎，各自用處如何

一、蛋糕活底模和固底模的區別：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一點。

2、脫模：

活底模脫模的時候是很方便的；固底模的對於新手有些難脫模，很容易造成糕體不完整。

3、錫紙：

活底模需要包錫紙的，不然會露出來了；固底模是不需要包錫紙的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚風用活底，因為要用不防粘的模具，固底無法脫模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脫模，固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底，否則糖漿會漏。

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蛋糕模具的用法：

1、洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。

4、烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。

5、倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。

B. 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。

可以用來做海綿蛋糕。

用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：

材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。

1、准備好食材：

海綿蛋糕製作原理：

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

C. 什麼是蛋糕模具

就是金屬的，一般是鋁的。有方形，心形各種形狀。做蛋糕把面和好後，放進去，然後放進烤箱烤。

一般賣酒店用品批發的地方有。或者大型蔬菜調料批發市場里，賣食品添加劑的地方有。

D. 做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好

1、自製戚風蛋糕使用中空模具比較好。

2、由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。

3、中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。

E. 蒸蛋糕的時候為什麼要套模具

在蒸蛋糕的過程中，套模具是一種常見的烘焙技巧，它有助於確保蛋糕的形狀、質地和口感。以下是套模具的一些主要原因：
形狀保持：模具可以幫助蛋糕保持特定的形狀。在蒸煮過程中，蛋糕糊會膨脹並上升，如果沒有模具的支撐，蛋糕可能會失去其預期的形狀，變得不規則或塌陷。使用模具可以確保蛋糕在蒸煮過程中保持其結構完整性。
均勻受熱：模具通常由金屬或其他導熱性好的材料製成，這有助於熱量均勻地傳遞到蛋糕糊中。這種均勻的熱量分布對於蛋糕的烘烤非常重要，因為它可以防止蛋糕在某些區域過度烘烤而在其他區域欠烘烤。
防止粘連：模具通常塗有防粘材料或經過特殊處理，以防止蛋糕糊粘附在模具上。這不僅有助於蛋糕在蒸煮後更容易脫模，而且還可以防止蛋糕表面撕裂或破損。
便於脫模：模具的邊緣設計有助於蛋糕在蒸煮後更容易脫模。一些模具還配有彈簧機制或其他脫模輔助工具，使得將蛋糕從模具中取出變得更加容易和干凈。
控制份量：使用模具可以根據需要製作出不同大小的蛋糕。這對於控制食物的份量和滿足不同場合的需求非常有用。
美觀呈現：模具可以用來製作各種美觀的圖案和設計，從而提升蛋糕的視覺吸引力。這對於特殊場合或慶祝活動尤其重要，因為它們可以為蛋糕增添額外的裝飾效果。
保持一致性：使用相同的模具可以確保每次製作的蛋糕具有一致的大小和形狀。這對於商業烘焙尤其重要，因為它有助於保持產品的一致性和標准化。
提高效率：模具可以堆疊在一起，這使得同時蒸制多個蛋糕成為可能，從而提高了烘焙效率。
總之，套模具是蒸蛋糕過程中的一個重要步驟，它有助於確保蛋糕的形狀、質地和口感，同時也提高了烘焙的效率和便利性。通過使用合適的模具，可以製作出既美觀又美味的蛋糕，滿足不同的烘焙需求和場合。