A. 蒸蛋糕的時候為什麼要套模具
在蒸蛋糕的過程中，套模具是一種常見的烘焙技巧，它有助於確保蛋糕的形狀、質地和口感。以下是套模具的一些主要原因：
形狀保持：模具可以幫助蛋糕保持特定的形狀。在蒸煮過程中，蛋糕糊會膨脹並上升，如果沒有模具的支撐，蛋糕可能會失去其預期的形狀，變得不規則或塌陷。使用模具可以確保蛋糕在蒸煮過程中保持其結構完整性。
均勻受熱：模具通常由金屬或其他導熱性好的材料製成，這有助於熱量均勻地傳遞到蛋糕糊中。這種均勻的熱量分布對於蛋糕的烘烤非常重要，因為它可以防止蛋糕在某些區域過度烘烤而在其他區域欠烘烤。
防止粘連：模具通常塗有防粘材料或經過特殊處理，以防止蛋糕糊粘附在模具上。這不僅有助於蛋糕在蒸煮後更容易脫模，而且還可以防止蛋糕表面撕裂或破損。
便於脫模：模具的邊緣設計有助於蛋糕在蒸煮後更容易脫模。一些模具還配有彈簧機制或其他脫模輔助工具，使得將蛋糕從模具中取出變得更加容易和干凈。
控制份量：使用模具可以根據需要製作出不同大小的蛋糕。這對於控制食物的份量和滿足不同場合的需求非常有用。
美觀呈現：模具可以用來製作各種美觀的圖案和設計，從而提升蛋糕的視覺吸引力。這對於特殊場合或慶祝活動尤其重要，因為它們可以為蛋糕增添額外的裝飾效果。
保持一致性：使用相同的模具可以確保每次製作的蛋糕具有一致的大小和形狀。這對於商業烘焙尤其重要，因為它有助於保持產品的一致性和標准化。
提高效率：模具可以堆疊在一起，這使得同時蒸制多個蛋糕成為可能，從而提高了烘焙效率。
總之，套模具是蒸蛋糕過程中的一個重要步驟，它有助於確保蛋糕的形狀、質地和口感，同時也提高了烘焙的效率和便利性。通過使用合適的模具，可以製作出既美觀又美味的蛋糕，滿足不同的烘焙需求和場合。
B. 蛋糕模具不銹鋼可以蒸蛋糕
可以的。
模具依材質特性區分：
1 金屬類：
(l)不銹鋼：雖具不生銹、鋼性強韌的特色專，但導屬熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5木材：多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。