沒模具怎麼做肉月餅

A. 做月餅不用模具用什麼代替

不用模具的月餅通常是南方的酥皮月餅，做出來的月餅外皮是酥脆的，包的餡料是咸鮮味，口感類似於北方的酥餅，不需要任何模具。

材料：中粉、豬油、溫水、糖、低粉、豬油、絞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、蔥末適量

製作方法：

1、中粉、豬油、溫水、糖適量放在一個盆中，和成油皮面團；低粉、豬油適量放在一個盆中，和成油酥面團；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。

B. 月餅的製作方法（概括要簡略）

榨菜月餅的製作
1.普通麵粉300克、色拉油100克、水少許。

2.鮮肉肉糜200克、榨菜糜1團、味精少許、蔥少許、黃酒少許、芝麻油少許、雞蛋1個（蛋黃取出，做最後刷餅用）、色拉油少許、生抽少許。

製法：

1.將麵粉200克加水搓至純滑起筋，成「水面」待用。

2.將麵粉100克加油揉搓至純滑，成「油麵」待用。

3.把用料2，全部拌勻，成肉糜待用。4.將水面、油麵分別分成6等份（想作幾個就做幾等份），把「水面」包「油麵」成圓球形、壓扁、用切面棍開成圓形（跟包水餃皮一樣），跟包包子一樣，把肉糜包在裡面，交界處粘上方的油紙（^_^我是用印花紙的）、用毛刷沾蛋黃後，置於烤盤內（預先要刷油）。

5.烤箱爐溫180℃———200℃，選擇上下烤方式，20分鍾即可。
無糖水果五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖水果五仁餡40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

軟皮月餅的製作方法
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200
餡料製作方法月餅皮製作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻
3、用奶香餡包草梅餡
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200
餡料製作方法月餅皮製作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。
鮮肉月餅的製作方法
原料：
麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許
製作過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鍾，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。
鳳梨冰皮月餅的製作方法
皮料：
冰皮預拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開水250克
製作：
1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鍾再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鍾。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型後，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲存銷售。
一種多味月餅餡及其製作方法
本發明涉及一種多味月餅餡及其製作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，鹵製品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及適量鹽；其製作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是採用鹵製品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可製成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30－40天。
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麥芽糖醇液3750克、
4、鹼水75克、
5、鮮雞蛋黃1000克。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

C. 做月餅不用模具用什麼代替

不用模具的月餅通常是南方的酥皮月餅，做出來的月餅外皮是酥脆的，包的餡料是咸鮮味，口感類似於北方的酥餅，不需要任何模具。

材料：中粉、豬油、溫水、糖、低粉、豬油、絞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、蔥末適量

製作方法：

1、中粉、豬油、溫水、糖適量放在一個盆中，和成油皮面團；低粉、豬油適量放在一個盆中，和成油酥面團；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。