整圈倒扣模具如何設計

A. 戚風蛋糕倒扣脫模後底部一小圈或者半圈凹陷

原因：

1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；

2、沒有完全冷卻就脫模；

3、沒烤熟或烘烤時溫度太低；

4、水份太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量；

5、加入的材料太多太重；

6、麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻；

7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡。

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在學做蛋糕的時候，如果發現蛋糕的底部出現凹陷的時候，然後在下次操作的時候，就多注意一些，這樣就不會再次出現蛋糕底部凹陷的情況了，只有大家一點點的去練習，去操作，才能發現自己的不足，進而進行糾正，這樣才會讓自己學做蛋糕的技術變得越來越精。

用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的，相對口感來說烤箱是最好的，只是做起來對烤箱的溫度要求高一些，但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下，這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率。