A. 戚風蛋糕倒扣脫模後底部一小圈或者半圈凹陷
原因:
1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤出的蛋糕自然會塌陷;很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡,匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻;
2、沒有完全冷卻就脫模;
3、沒烤熟或烘烤時溫度太低;
4、水份太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量;
5、加入的材料太多太重;
6、麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻;
7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡。
在學做蛋糕的時候,如果發現蛋糕的底部出現凹陷的時候,然後在下次操作的時候,就多注意一些,這樣就不會再次出現蛋糕底部凹陷的情況了,只有大家一點點的去練習,去操作,才能發現自己的不足,進而進行糾正,這樣才會讓自己學做蛋糕的技術變得越來越精。
用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的,相對口感來說烤箱是最好的,只是做起來對烤箱的溫度要求高一些,但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下,這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻,提高成功率。