四寸蛋糕液倒在模具里多少

A. 空氣炸鍋做戚風蛋糕舍用幾寸模具

ps：蛋糕模具是六寸的，和大多數六寸用量不一樣，選用80g麵粉是考慮到空氣炸鍋做的戚風蛋糕爬升能力較弱，如果要做成蓬蓬高高高的奶油蛋糕只能切兩層不好看，如果不追求奶油抹面效果40g60g80g都可以哦。

B. 求四寸海綿蛋糕配方

四寸海綿蛋糕的配方如下：

用料： 雞蛋 2個 細砂糖 70克 低筋粉 60克 黃油 15克 牛奶 15克

製作步驟：1. 准備模具：裁剪好烘焙紙，鋪在四寸蛋糕模具的底部，並在側面圍好。2. 融化黃油和牛奶：將黃油和牛奶混合好，隔水加熱至融化成液態，並保持溫熱狀態備用。3. 打發雞蛋和糖：雞蛋稍微打散後加入細砂糖。將打蛋盆放在鍋里隔水加熱，同時用打蛋器最低速打發。當蛋液溫度接近人體溫度時，停止隔水加熱，繼續打發至蛋液能夠拉起打蛋頭並在蛋液中劃「8」字保持清晰花紋的狀態。4. 混合低筋粉：分次篩入低筋粉，每次篩入的量不要過多，盡量將粉分散在蛋液表面。使用大的蛋抽上下翻拌，同時用手轉動打蛋盆，直至看不見乾粉的狀態。5. 加入黃油牛奶液：將融化後的黃油牛奶液倒入麵糊中，攪拌均勻。6. 烘烤：將麵糊倒入准備好的模具中。預熱烤箱至180度，將模具放在烤箱中層，上下火烤25分鍾左右。7. 脫模和冷卻：烤好後，將模具輕輕摔兩下，然後倒置在冷卻架上脫模，待蛋糕完全冷卻後即可享用。

C. 蛋糕模具可以放在空氣炸鍋里嗎

解答
蛋糕模具是不可以放在空氣炸鍋里加熱的。
原因
空氣炸鍋的加熱原理是。風扇吹動熱空氣，在空氣炸鍋里產生強烈的熱空氣的對流使食物加熱。蛋糕模具阻礙了空氣的對流，並且如果模具屬於比較小的模具布丁或者司康。蛋糕的小型模具很可能在熱空氣流中進行碰撞造不必要的損害。

D. 戚風蛋糕模具倒的太滿會怎樣

如果裝的太多，就會高出模具很多，而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
總體來說是麵糊裝的太滿了，一般來說麵糊裝入模具的7-8分滿即可，烤出來基本是滿模的，如果裝的太多，就會高出模具很多，而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
因為戚風蛋糕麵糊要依靠模具壁來爬升，麵糊受熱膨脹，會慢慢往上爬，但是如果麵糊過多，麵糊到達頂部就沒有繼續往上爬升的空間，就會出現各種開裂、往邊緣延伸成為蘑菇頂的情況。
關於麵糊為什麼會多，有以下兩個可能供友參考：
1、使用了比配方對應模具更小的模具，簡單打個比方，7寸或8寸的戚風蛋糕配方用了6寸的模具，這樣麵糊會多出來很多。
2、同樣尺寸的模具，配方是適用於中空模具的，你用了普通圓模，一般來說同尺寸的中空模具比普通圓模的要高很多，這樣可以容納的麵糊就更多。
針對「為什麼六寸的戚風蛋糕老是高出模具許多？」分析的原因，有這些改進建議給到友！
1、根據配方選擇合適的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、麵糊裝7-8分滿即可，有少量多的麵糊可以裝紙杯烘烤，這樣不浪費，也不會出現各種開裂、蘑菇頂的情況

E. 戚風蛋糕裝幾分滿

對於戚風蛋糕、海綿蛋糕，你想要滿模的話就裝七八分滿，對於尺寸比較小的6,4寸模具就裝七分滿，八寸的就裝八分滿，更大一點的需要自己適當調整。但是一些水分比較多的像輕芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕這種就要加多一點了，九分滿就完美了，但是要延長烘烤時間哦，否則會嚴重塌陷的！

F. 4寸蛋糕的做法與配方

步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。

步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

具體操作

步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。

步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。

步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。

步驟6剛出爐的蛋糕。

步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。

G. 四寸戚風蛋糕胚完美配方

四寸戚風蛋糕胚完美配方

准備材料：
雞蛋3個（單個重量60g左右）
玉米油25g
水35g（可用牛奶代替）
細砂糖10g（蛋黃糊）
低筋麵粉60g
檸檬汁幾滴
細砂糖35g（蛋白糊）
1配方適用於四寸加高模具兩個，一個模具大概裝270g麵糊。
2放下層！下層！130度烤60分鍾，140度烤10分鍾上色（無需上色可忽略），溫度要根據自己烤箱實際情況進行調整。
四寸戚風可太適合一人食了個人認為表面輕微開裂很正常，只要組織細膩、回彈完美就是好戚風

玉米油、白砂糖、冰混合

用蛋抽攪拌乳化

篩入低筋麵粉

Z字形攪拌均勻

加入三個蛋黃

乙字形攪拌至順滑

低速打發至粗泡

加入檸檬汁和1/2細砂糖

中速打至彎鉤，加入剩下的白糖

轉低速打發至直立尖角

蛋白糊蛋黃糊混合均勻

從20cm高處倒入模具，輕震去掉氣泡

130度下層60分鍾轉140度10分鍾止色

長到最高點後，蛋糕體會慢慢回落