❶ 棉花糖是怎麼製作出來的
製作棉花糖的過程既需要技巧，也充滿樂趣。首先，我們准備好吉利丁片，將其用飲用水浸泡至濕潤。接著，將玉米澱粉倒入鍋中炒熟，以備後用。我們使用連模工具，裝填適量的熟玉米澱粉，並用雞蛋在表面印出深凹痕，作為棉花糖成型的基礎。
接下來，我們處理蛋清。在蛋清中加入3滴檸檬汁，開始打發，直至出現粗泡。隨後，加入10克細砂糖，繼續打發至硬性發泡，為後續的混合操作做好准備。
在另一個奶鍋中，我們放入37克細砂糖、37克麥芽糖和21克清水，加熱至118度後熄火。此時，將軟化的吉利丁片加入鍋中，迅速攪拌均勻，使其充分融合。
隨後，我們將這一混合溶液緩緩倒入蛋白霜中，用電動打蛋器繼續打發，直至呈現出濃稠狀態，且紋路清晰且不易消失。這表明我們的棉花糖糊已經達到了理想的質地。
最後，我們將棉花糖糊裝入裱花袋中，小心翼翼地擠入之前准備好的連模中。每個模具都均勻填充後，用熟玉米澱粉輕輕覆蓋表面，以防止粘連。經過兩個小時的靜置，我們的棉花糖就可以食用了。
關於棉花糖本身，它是一種市場上常見的軟性糖果，以其疏鬆多孔、富有彈性和韌性的獨特口感而著稱。其名字來源於與棉花相似的質地和口感。製作棉花糖時，我們將白糖倒入棉花糖機中，制出長長的糖絲。隨後，用棒子將糖絲纏繞起來，形成我們熟悉的棉花糖形狀。這種糖果入口即溶，與棉花絮的輕盈和柔軟有著異曲同工之妙。