實蛋模具怎麼使用

⑴ 實蛋的做法配方和比例

實蛋的做法配方和比例可以根據個人口味和需求有所不同，以下是一些常見的實蛋製作方法及其配方比例：

方法一：
- 配方：500克全蛋液、250克溫水、4克食用鹼、3克食鹽。
- 製作步驟：將雞蛋磕破，蛋液放入盆中攪拌均勻。將溫水、食用鹼、食鹽按比例混合攪拌至溶解。將鹼水慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪打均勻。蛋液過篩後倒入實蛋模具中，不要灌滿，七成滿即可。蒸鍋水燒開後放入模具，小火蒸8-15分鍾出鍋。

方法二：
- 配方比例：雞蛋與食用鹼的比例大約為100:1，具體為6個雞蛋搭配3克食用鹼、3克食鹽，並加入適量的冷水。
- 製作步驟：將雞蛋大頭輕輕敲開，剝個小洞，將蛋液倒入碗中。加入食用鹼面和冷水，打成蛋液，讓鹼面充分化開。蛋液過篩後倒入修剪好的雞蛋殼內，八分滿即可。鍋內放水燒開後，放入裝蛋液的雞蛋，轉小火蒸6分鍾，再燜2分鍾後出鍋。

此外，還有烤實蛋、煎實蛋等不同的做法，可以添加孜然粉、辣椒粉、蒜蓉辣醬等調料來增加風味。

請注意，實蛋雖然美味，但不建議過量食用，因為其中含有一定的食用鹼，過量攝入可能對身體健康造成影響。在製作實蛋時，也要注意安全，避免燙傷等意外情況的發生。

希望這些配方和比例能夠幫助你成功製作出美味的實蛋！

⑵ 做實蛋用什麼鹼 做實蛋用哪些鹼

做實蛋通常使用的鹼是食用鹼，以下是關於做實蛋所用鹼的詳細解答：

一、食用鹼的種類

• 做實蛋時，常用的食用鹼主要包括碳酸鈉（純鹼）和碳酸氫鈉（小蘇打）。這兩種鹼都可以在食品製作中起到調節酸鹼度、促進蛋液凝固的作用。

二、食用鹼的作用

• 促進凝固：食用鹼能夠與蛋液中的蛋白質發生反應，使蛋白質變性並凝固，從而形成實蛋特有的質地和口感。
• 調節口感：適量的食用鹼還可以調節實蛋的口感，使其更加鮮美。

三、製作實蛋的步驟

1. 准備材料：雞蛋、食用鹼（碳酸鈉或碳酸氫鈉）、水。
2. 調制蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的水和食用鹼，攪拌均勻。注意鹼的用量不宜過多，以免影響口感和健康。
3. 倒入模具：將調制好的蛋液倒入准備好的模具中，模具可以是保存好的雞蛋胚或其他容器。
4. 蒸熟實蛋：將裝有蛋液的模具放入蒸鍋中，蒸熟即可。蒸制時間根據實蛋的大小和火候而定。

四、注意事項

• 在製作實蛋時，要確保食用鹼的用量適中，避免過量導致口感不佳或影響健康。
• 蒸制實蛋時，要注意火候和時間，以免實蛋過熟或過生。

綜上所述，做實蛋時常用的鹼是食用鹼中的碳酸鈉或碳酸氫鈉，它們能夠促進蛋液的凝固並調節口感。在製作過程中，要注意鹼的用量和蒸制時間，以確保實蛋的品質和口感。