死底蛋糕模具可以做什麼

❶ 不用活底慕斯蛋糕怎麼從模里拿出來

不要用電飯煲內膽做，形狀太丑，你買個圓柱形的玻璃碗，不拿出來也可以，要拿出來的話，墊一張大的保鮮膜，凍好了拎住保鮮膜就可以拿出來了，不過這樣邊緣不好看，可以拿些巧克力碎掩蓋一下。

❷ 蛋糕模具種類

模具是蛋糕製作成功的關鍵

很多人對烘焙不熟悉

忽略了模具的選擇

其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗

所以模具的選擇不能大意

今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具

模具大致上可以分成5類

一、固定模具
看名字就知道

底部是固定死的

整個模具是一體的

一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適

底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了

適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等

二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片

在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後

底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了

從實用角度看，建議選購活底的模具

只要蛋糕麵糊做好了

蛋糕就不會漏出來

它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等

三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜

耐化學腐蝕和氧化

可使用3000多次

但是這個膜比較軟

你不能用硬的東西刮

每次烘烤後

只能使用軟布清洗它

新買回來的模具不能直接使用

要先把它清洗干凈

在溫暖的火上烘乾後

才可以抹油用它

四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果

易於清潔

硬度與陽極模具相近

很容易被鋒利的物體劃傷

烘烤溫度不應超過280度

新買的不粘模具使用前

內部應該先用溫水清洗烘乾

用棉布蘸黃油（酥油或豬油）

在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂

放入烤箱，設定溫度200℃

空烤10分鍾

取出讓它自然冷卻到常溫

前之前用軟布擦乾凈

提高它的使用壽命

五、硅膠模具
需配合紙模使用

最大的特點是方便脫模

適合大多數剛接觸烘焙的新手

建議可以購買一些大品牌的硅膠模具

以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質

❸ 關於烘焙時的水浴法,求科普

水浴法在烘焙中的應用，主要目標是調節烤箱內的濕度。當水受熱蒸發，它會調整烤箱內部的濕度水平，確保在整個烘焙過程中保持恆定。這種持續的調節與瞬間調節有區別，比如在製作德式麵包、法式麵包和某些歐包時，採用噴水處理，水分迅速蒸發形成麵包表面的皮，以實現外酥里嫩的效果。水浴法常用於烤制布丁和乳酪蛋糕，因為這類製品對含水量有嚴格要求，保持適當濕度對製品質量至關重要。若製品需要保持一定的水分，應使用水浴法；反之，則無需採用。

在使用不同模具時，關鍵在於模具應密封以防止水分滲透。最好使用死底模具，並在模具底部加溫水，注意水溫不宜過冷或過熱，以免影響烤箱濕度。手機碼字，敬請理解。

隔水加熱不僅控制了烤箱濕度，還能控制模具底部的溫度，這是乳酪蛋糕底色白色的原因。使用架子讓蛋糕架離開模具底部，避免直接接觸，以達到避免過熱的效果。水浴加熱實質上是高溫蒸汽作用，目的是使水汽均勻分布於烤箱中，從而確保製品顏色均勻。因此，蛋糕在穩定、溫和的烤箱環境中烘焙，才能達到理想狀態。

蒸汽烤箱無法替代水浴法，盡管它能夠調節濕度並提供充足的蒸汽。蒸汽的「溫柔」程度和壓力存在差異，蛋糕需要在相對穩定且溫和的烤箱中烘焙，以獲得所需效果。使用蒸汽烤箱可能對烤箱產生影響，尤其是對電烤箱，因為其工作原理基於電阻發熱。水的存在對電子設備，尤其是烤箱，構成威脅，可能導致生銹、短路等問題。頻繁使用水浴法對烤箱造成的影響有限，但長時間使用會對其產生不利影響。家用烤箱的用戶應關注烤箱的溫控和加熱系統，根據實際情況調整使用頻率。

關於脫模，針對活底模具，操作較為復雜，不推薦。死底模具需要預處理，推薦使用黃油、麵粉和烘烤紙的組合。將黃油塗抹模具四周，撒上乾麵粉，確保均勻覆蓋。烘烤前，使用吸水性好的紙張鋪底，避免變形。脫模時輕輕晃動模具即可實現。麵粉使用低筋粉為宜。

❹ 關於烘焙時的水浴法,求科普

烘焙時的水浴法是一種通過水浴加熱來調控烤箱內濕度的烘焙技巧。以下是關於水浴法的詳細科普：

1. 核心作用：

   • 調控濕度：水浴法通過在烤箱中放置水，利用水遇熱蒸發的原理，為烤箱內部提供一個穩定的濕度環境。這對於需要精準水分控制的糕點，如布丁和乳酪蛋糕，至關重要。

2. 使用條件：

   • 模具選擇：使用水浴法時，模具必須是不滲水的，死底模具最為理想。
   • 加水要求：溫水是上選，溫度過高或過低都會影響濕度的均勻分布。

3. 操作要點：

   • 水汽均勻分布：水浴加熱並非簡單的加水，而是要確保水汽在烤箱中均勻分布，就像給蛋糕蓋上一層隱形的蒸籠。
   • 架子設置：通過合理設置架子，避免模具底部直接接觸高溫，從而控制模具底部的溫度，確保烘烤效果。

4. 烤箱適用性：

   • 並非所有烤箱都適合水浴法。蒸汽烤箱的「溫柔」程度可能無法滿足蛋糕的烘烤需求，而電烤箱長時間使用水浴法可能會因蒸汽累積而對烤箱造成損害。

5. 脫模技巧：

   • 對於需要脫模的糕點，推薦使用死底模具，並通過黃油、麵粉和烘烤紙的組合來完成脫模。這種方法既經濟又便捷。

掌握水浴法，可以在烘焙過程中更精準地控制濕度和溫度，從而製作出更加美味的糕點。但請注意，平衡使用頻率與烤箱保養也是每個烘焙愛好者需要關注的問題。

❺ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。

可以用來做海綿蛋糕。

用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：

材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。

1、准備好食材：

海綿蛋糕製作原理：

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

❻ 蛋糕活底模和固底模有什麼區別嗎，各自用處如何

一、蛋糕活底模和固底模的區別：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一點。

2、脫模：

活底模脫模的時候是很方便的；固底模的對於新手有些難脫模，很容易造成糕體不完整。

3、錫紙：

活底模需要包錫紙的，不然會露出來了；固底模是不需要包錫紙的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚風用活底，因為要用不防粘的模具，固底無法脫模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脫模，固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底，否則糖漿會漏。

(6)死底蛋糕模具可以做什麼擴展閱讀：

蛋糕模具的用法：

1、洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。

4、烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。

5、倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。

❼ 沒有活底的模具能做蛋糕么

能，不過脫模的時候麻煩一點，如果做戚風，就只在底部墊一層油紙，周圍不要哈，因為戚風要爬高的，有油紙爬不高。如果做其它蛋糕，就可以底部和周圍都鋪上油紙。