『壹』 月餅按壓器按不緊怎麼辦
換一個。做月餅按壓力度過小會導致月餅表面圖案不明顯或沒有立體感，過重會導致月餅內餡擠出。最好還是力度適中，然後按下去停留幾秒再松開。另外，很多做法里喜歡在月餅模具里撒上麵粉防粘，那樣脫模以後月餅表面會都是麵粉顯得不幹凈漂亮。我沒有用粉，脫模也很順利。加入糯米粉倒入不粘鍋炒。炒至微微泛黃沒有生味就可以。待糯米粉涼晾倒入混合的五仁餡里拌勻。這樣月餅餡才能保濕變軟。