⑴ 750g的吐司盒用多少面團啊
這個要看你要做幾克的麵包，設計成什麼詳的造型，成品的體積大小。不管模具是（450,750,900,1200）什麼樣的規格，都是這款模具的最高建議限值，它的意義是裝入超過這限值份量的面團，可能會使模具對麵包醒發形狀無法提供有效的定型作用。比如750g的土司盒內裝300g面團也是可以的，主要看造型要求;但如果放進900g面團，那可能面團醒發後要滿溢流淌出來了。同樣的750g以及以下的面團都可以裝入750g的吐司盒，具體看你的麵包設計要求。比如哪怕是50g的面團擀成片放進模具好取得長方形的麵包也都可以，只是這樣有些浪費模具的空間。
發酵時間也是同樣的，要視面團份量及發酵後的體積來具體的看。
⑵ 手撕麵包的做法與配方
手撕麵包配方
主料：
- 高筋麵粉350克
- 低筋麵粉120克
輔料：
- 白砂糖100克
- 奶粉50克
- 全蛋液75克
- 乾酵母10克
- 溫水210克（適量）
- 黃油40克
- 裹入黃油180克
手撕麵包製作步驟：
1. 將除黃油和水外的材料混合，逐漸加入溫水，邊攪拌邊揉成面團。繼續揉至面團光滑，加入黃油，揉至面團完全擴展階段。這一步驟大約需要1小時30分鍾，需要耐心，加水要逐步，避免過多。
2. 將面團鬆弛15分鍾後，放入保鮮袋中擀成長方形，放入冰箱冷凍層冷藏30分鍾。待黃油軟化後擀成同樣大小的長方形薄片，冷藏20分鍾。
3. 取出面團和黃油，去掉保鮮袋。將面團擀成比黃油更大的長方形，放置黃油薄片於中間，四角對齊邊緣，確保黃油被完全覆蓋。捏緊接縫處，可適當等待讓面片和黃油片變軟，然後擀成大方形，對折兩次。
4. 讓面片鬆弛一會兒，然後折疊一邊的三分之一，再折疊另一邊的三分之一，覆蓋在上面，再次鬆弛。擀成大片，厚度約0.8厘米。若不鬆弛直接擀，會更費力，若時間緊迫則可省略鬆弛步驟。
5. 選擇合適的模具，塗抹黃油，將面片切成等寬條狀，建議寬度為模具深度的約一半。將面片鬆散折疊或盤繞放入模具中，確保有膨脹空間。在30攝氏度環境下發酵約30分鍾，至體積膨脹至原來的兩倍。
6. 表面刷上全蛋液（使用剩餘的75克雞蛋液），放入預熱至210攝氏度的烤箱中烤至表面呈金黃色。根據模具和面片高度調整烤制時間，注意觀察，避免烤焦或未熟透。
⑶ 900克的麵包模具應放入多少克面團合適
光看標稱比較混亂，有時指面團需要（可放）900克，有時指成品可達到900克，中間差異很大。
精確的需要用公式計算：帶蓋的吐司麵包，使用面團重量是模具裝水量的25%，就是說如果模具裝滿水是1000克，那麼面團就需要250克，不帶蓋的話稍多些是28％。