⑴ 做涼皮用什麼鑼好 是鋁的還是不銹鋼的
不銹鋼 鋁質的 都可以的 總之 模具的材質對涼皮的品質是沒有什麼影響的，製作過程中好不好揭皮 粘不粘羅 涼皮光滑與否 都與所使用的模具的材質是沒有什麼關系的 主要是 取材方便 製作容易 價格低廉 鐵皮厚度選 零點三到零點四毫米 邊沿高度以六公分為准（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分 這樣的模具生產出來的涼皮 分量在五兩八到六兩二之間 屬於中等大份 比較有競爭力 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮羅羅的實物圖片等 可以看下的。
⑵ 做涼皮的器皿叫什麼名
涼皮羅，涼皮模具，涼皮旋子等等，它就是一個涼皮成型的工具，沒有什麼特殊的，就叫法不一樣，東西都是一樣的，如果是自己在家裡做的吃，則沒有必要專門做那樣的器皿，家裡的不銹鋼盆就挺好，但如果是商用的話，則必須定做，商用羅的總體要求是直徑四十公分，邊沿高度五六公分就行了，材質，雪花鐵皮，不銹鋼都可以，越薄越好，主要為了快熱快涼，這樣的涼皮羅做出來的涼皮，單份分量在五兩五作用，屬於中等大份，薄厚適中，如果直徑太小的話，涼皮分量不夠，或者分量做夠了，但涼皮太厚，不透亮，這些都是不行的。當然要做更大尺寸也是可以的。