Ⅰ 老式硬沙琪瑪怎麼做
摘要：沙琪瑪作為一道傳統美食，流傳到各地有了不同的做法，就口感而言可分為硬沙琪瑪和軟沙琪瑪兩種，一般北方的沙琪瑪是比較松軟的，南方沙琪瑪是比較硬脆的，各有各的口感喜好，有人愛吃硬的，有人愛吃軟的。硬沙琪瑪的做法與傳統軟沙琪瑪有一定的區別，主要是在炸制和熬糖的時候控制一下時間。下面來了解一下硬沙琪瑪的做法吧。一、沙琪瑪是硬的還是軟的
沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那麼沙琪瑪是硬的好還是軟的好呢？
其實沙琪瑪有軟的也有硬的，不同地區的朋友也有所爭議，一般北方的沙琪瑪比較軟，南方的沙琪瑪比較硬，可能與氣候有關；有的人認為硬的沙琪瑪吃起來口感比較脆，更好吃一些，也有的人認為軟的沙琪瑪吃的時候揉成一團，更好吃一些，到底是硬的好還是軟的好主要還是看個人的喜好，像老人和小孩更適合吃軟沙琪瑪。
二、老式硬沙琪瑪怎麼做
硬沙琪瑪和軟沙琪瑪有一定的做法區別，下面為大家介紹硬沙琪瑪的做法和配方：
配方：
麵粉100g+鹽1g+紅糖5g+白糖10-15g+麥芽糖80g。
做法：
1、將麵粉、雞蛋、鹽攪拌均勻，揉成團，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。
2、鬆弛好後，用擀麵杖擀成2毫米麵皮，（可以擀薄一點，這樣炸的時候更脆），切成刀背厚的小細條，大概2-3毫米，灑玉米澱粉防粘。
3、鍋里倒適當油，中火燒熱，大概小麵皮進鍋很快浮起來就好，這樣不吸油，易炸透，成品很像「小油條」，喜歡口感更硬脆的需要炸久一點，大概30秒左右，麵皮微微焦黃撈出晾涼，想要更脆可以再復炸幾秒。
4、麥芽糖、紅糖、白糖倒入鍋里，加適量水化開，中小火熬，起泡前不要攪拌避免起砂，起泡後轉小火，不停攪拌防焦，想要糖膜硬一點可熬久一些，不過注意不要熬焦了。
5、可拉絲時時倒入炸好的「小油條」、堅果（自己愛吃的就行了），攪拌均勻，灑芝麻。
6、倒入模具按壓牢實，涼後切塊，放冰箱冷藏一會再取出，口感就比較硬脆了。
小貼士：
此方法做出的沙琪瑪是比較硬的，配方中的甜度適中，愛吃糖的朋友可以適量多加一些糖。