戚風蛋糕模具什麼時候需要更改

① 做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好

1、自製戚風蛋糕使用中空模具比較好。

2、由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。

3、中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。

② 中空戚風蛋糕用什麼模具

在挑選戚風蛋糕模具時，推薦使用鋁制模具。鋁材料擁有出色的導熱性能，能夠迅速均勻地傳導熱量，促進麵糊的膨脹。這樣一來，烤制出來的蛋糕不僅蓬鬆，而且組織更加細膩。鋁制模具的這一特性，使得它成為製作中空戚風蛋糕的理想選擇。

鋁制模具的另一個優點是易於脫模。由於鋁的導熱性，蛋糕更容易從模具中取出，減少了粘連的情況。這對於需要完整蛋糕結構的中空戚風蛋糕尤為重要。此外，鋁制模具重量較輕，便於操作，無論是放入烤箱還是從烤箱中取出，都更為方便。

然而，值得注意的是，在使用鋁制模具時，初次使用前應對其進行預熱。將模具放入預熱好的烤箱中，這樣可以在烤制過程中保持模具的溫度穩定，有助於蛋糕均勻膨脹。同時，避免將鋁制模具直接接觸火源，以免損壞模具。

除了鋁制模具，市場上也有不粘模具可供選擇。這類模具表面塗有不粘塗層，可以有效防止蛋糕粘連，但需要注意的是，不粘塗層在高溫下可能會受損，因此使用時應避免長時間高溫烘烤。

綜上所述，對於追求優質戚風蛋糕的烘焙愛好者來說，鋁制模具無疑是最佳選擇。它不僅能夠幫助蛋糕更好地膨脹，還能簡化脫模過程，是製作中空戚風蛋糕的不二之選。

③ 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有影響嗎

有影響，常見的戚風蛋糕烤制過程中的問題。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法：配方問題，配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。

蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

④ 做戚風蛋糕的時候，為什麼會有兩種模呢一種是上下直徑一樣，一種是上大下小，除了造型之外還有什麼目的

上大下小方便脫模，還有戚風蛋糕出爐後要到過來涼透，否則會出現塌陷的情況