如何做滿十寸蛋糕模具

❶ 十寸酸奶蛋糕（方型模具）怎麼做

分離後的蛋黃（兩個散了）

蛋黃中加入玉米油用手用打蛋器攪勻。

蛋黃液中加入酸奶用手動打蛋器攪勻。

篩入中粉和玉米澱粉用手動打蛋器攪勻。

蛋白用電動打蛋器中速打10秒鍾加入白醋。

中速繼續打1分鍾。狀態如圖

加入三分之一白砂糖（50克）中速再打1分鍾。狀態如圖

再加入三分之一白砂糖（50克）中速繼續打1分鍾。狀態如圖

最後加入剩於的三分之一白砂糖（50克）中速再打1分鍾。狀態如圖

最後中速再打1分鍾蛋白打發完畢。狀態如圖，全過速5分10秒。

取三分之一蛋白加入蛋黃糊利用刮刀用切拌和翻拌的方法略拌。倒入剩於蛋白中拌勻，確保無顆粒。

將蛋糕糊倒入十寸方型戚風蛋糕模中，輕摔幾下震天大的氣泡。

烤箱150度預熱，上下火中下層水浴法（模具下方烤盤中加180克水）烤70分鍾。

脫模後

❷ 10寸模子的蛋糕配方

蜂蜜 100克
雞蛋 4.5斤
砂糖 6斤
低筋粉 6斤
泡打粉 20克
黃色水 幾滴適量
鹽巴 10克
香精 20克
蛋糕油 100克
水 4.5斤
色拉油 100克

製作流程：
1，雞蛋、砂糖、鹽巴、蜂蜜攪拌氣泡糖化。
2，低筋粉、泡打粉、蛋糕油、香精中速加入均勻，接著加入水（一半）和黃色水後，再快速打發。
3，麵糊攪拌好後，中速加入水（一半），最後加入色拉油。
4，麵糊裝模烘烤。

❸ 十寸的蛋糕用什麼模具烤

用不沾模具烤出完美10寸蛋糕。

烤蛋糕常用工具：

1、活底蛋糕模具，活底與固底，從名稱上來說活底蛋糕模底片是活動的，可以與模具脫離，便於蛋糕體從模具脫出.適合用於製作戚風蛋糕，作用就是便於脫模，固定底蛋糕模象一隻盆一樣，底片是不能活動的，多用於烤制乳酪蛋糕，焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。因活底蛋糕模底片與模具是活動的有縫隙，容易進水。

2、陽極塗層是一層電鍍膜，在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具，還是對人體，都有一個保護作用，但是質地相對較軟，怕劃傷。

3、硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。請注意，硬膜和不沾不是一回事，硬膜塗層是超硬塗層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，披薩盤等。

4、陽極和硬膜是對鋁合金模具，進行表面膜處理的技術，它們的共同目的，是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來，起到隔離的作用，從而不會損害人體健康。從外觀上看，陽極為銀色的，硬模為黑色的。

蛋糕模具的清洗：

1、烤完蛋糕後，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀這類的塑料的軟質的材料去清除，清除後再放在水池裡，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。

2、模具表面的塗層一旦被刮掉，就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質，也不健康。模具一定清洗干凈，如果沒有洗干凈，會影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔後用清水沖凈即可。