月餅模具不小心煮變形了怎麼修復

㈠ 月餅模具變形了怎麼辦

月餅變形怎麼回事 月餅開裂是怎麼回事啊 馬上快要到中秋節了，於是准備提前做一些月餅備用，但是月餅做出來之後變形了，那麼月餅變形怎麼回事？月餅開裂是怎麼回事？ 月餅變形怎麼回事 1 主要有以下原因。 正常情況下月餅是不會出現變形的情況的，要是出現了變形的情況，那麼首先考慮的是月餅麵皮製作的比較軟，在烤制的過程中遇熱膨脹之後導致的，因為要是月餅麵皮太軟的話，月餅是沒有什麼支撐力的，很容易變形。 月餅開裂是怎麼回事啊 2 一般自製的月餅要是出現了裂開的情況，那麼很有可能是月餅中的水分太長，然後在烤制的過程中使用的時間比較長，這就很容易導致月餅裂開，出現脫皮的情況，從而可能會影響月餅的美觀。 月餅變形了怎麼辦 3 通常要是月餅製成之後出現變形的情況，那麼多半是沒有辦法進行補救的，需要從源頭上防止月餅變形，具體做法如下： 1、製作月餅通常會用到月餅出模具，在擺好烤盤後，用牙簽給表面打眼，使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去，這樣可以防止月餅裂開。 2、其次在製作月餅的過程中，調制材料的時候要仔細，多過篩幾次，使泡沫更少，這樣月餅才不容易變形。 3、之後就是在刷制蛋液時，應該使月餅溫度降低到65度以下，這樣制出來的月餅才會比較光亮，不容易變形。 月餅回油敞開還是密封 4 通常是密封的。 一般要是月餅出現了發硬的情況，那麼就需要進行回油，這樣的月餅吃起來口感才會好，要知道月餅回油並不是馬上就可以完成的，需要一定的時間，通常需要1-3天左右的時間。 在回油月餅的時候一般建議密封的，要是敞開的話，那麼很容易導致月餅與空氣中的物質發生反應，從而導致月餅出現變質的情況，食用之後不利於人體的健康。

㈡ 月餅放進去烤，怎麼變形了

因為月餅的內陷水分過多。

烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四齣烤箱，每次只烤5至7分鍾。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫後，塗蛋液後再烤，內餡的水份要炒的夠干，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。

烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鍾，烤的時候頂部就不會塌了。包餡的時候頂部的麵皮要厚一下，就是包餃子的原理一樣，邊緣薄，中間厚。這樣用月餅模壓制的時候就會壓的很清晰。建議使用塑料的模具，木頭的模具容易黏住，往下敲月餅的時候容易變形。烤月餅的時候，要在月餅上用噴壺噴一些水才行，這樣烤出來月餅就和市場賣的一樣了。

具體介紹如下：

一、簡介

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

二、營養功效

月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。

從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

三、製作方法

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。

質量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

㈢ 模具怎麼修復

模具在現代工業中具有極其重要的作用，它的質量直接決定產品的質量。提高模具的使用壽命和精度，縮短模具的製造周期，是許多企業急需解決的技術問題，但在模具使用過程中經常會出現塌角、變形、磨損、甚至折斷等失效形式。因此，對模具的修復也是必要的。修復模具的方法很多，如電火花工藝、氬弧焊修復、激光堆焊技術、電刷鍍方法。 氬弧焊修復 利用連續送進的焊絲與工件之間燃燒的電弧作熱源，由焊炬噴嘴噴出的氣體保護電弧來進行焊接的。目前氬弧焊是常用的方法，可適用於大部分主要金屬，包括碳鋼、合金鋼。熔化極惰性氣體保護焊適用於不銹鋼、鋁、鎂、銅、鈦、鋯及鎳合金，由於價格低，被廣泛用於模具修復焊，但焊接熱影響面積大、焊點大等缺點，目前在精密模具修補方面已逐步補激光焊所代替。 電刷鍍修復 電刷鍍技術是採用一種專用直流電源設備，電源的正極接鍍筆，作為刷鍍時的陽極;電源的負極接工件，作為刷鍍時的陰極.鍍筆通常採用高純細石墨塊作為陽極材料，石墨塊外面裹上棉花和耐磨的滌棉套.工作時，電源組件調整到合適的電壓，並使侵滿鍍液的鍍筆以一定的相對運動速度在被修復工件表面上來回運動，並保持一定的壓力，直到形成均勻理想的金屬沉積層為止.由於鍍筆與被修復工件表面接觸的部位，鍍液中的金屬離子在電場力的作用下擴散到工件表面上，在表面上獲得電子還原成金屬原子，從而這些金屬原子沉積結晶形成鍍層，也就是在被修復塑料模具型腔工作面上獲得所需要的均勻沉積層。 激光堆焊修復 激光焊是利用大功率相干單色光子流聚焦而成的激光束為熱源進行的焊接。這種焊接方法通常有連續功率激光焊和脈沖功率激光焊。激光焊優點是不需要在真空中進行，缺點則是穿透力不如電子束焊強。激光焊時能進行精確的能量控制，因而可以實現精密器件的焊接。它能應用於很多金屬，特別是能解決一些難焊金屬及異種金屬的焊接。目前已廣范用於模具的修復。

㈣ 月餅塑料模具怎樣消毒可以用開水煮嗎還是直接洗潔精洗就好了

耐熱材料可以高溫消毒， 不耐熱材料則可以直接清洗就好。

根據月餅塑料模具的材料來判斷是否可以進行高溫消毒處理，如果是耐熱材料就可以直接高溫處理，而直接用開水燙是最為簡單和最方便的方法，而如果模具材料不耐熱的話高溫處理可能導致變形，那麼，直接洗潔精洗晾乾為最佳。

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吃月餅注意事項：

1、吃月餅也需要選擇合適的時間點，由於月餅是高糖食物，對於胃腸不適者來說，很可能早餐吃完月餅，一上午都會出現反酸的情況。若是早餐想吃月餅，也最好將月餅與粥、小拌菜等搭配來吃，這樣可以保證營養全面、口味適中。另外，夜晚也不適合用月餅來充飢，會加重腸胃的負擔，影響胃腸道休息。因此在任何一餐中，都不能把月餅當作正餐來吃，只能作為兩餐之間的填補，並且一定要「多餐少食」。

2、吃月餅時不宜配食冷飲，月餅甘甜油膩，遇冷會積滯，容易導致惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸不適症。

3、月餅好吃也不是人人都能吃，有些人也不宜吃月餅，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人，吃月餅會增加胃酸分泌，對潰瘍癒合不利。

㈤ 月餅烤的時候為什麼會變形

月餅烤的時候變形的原因如下：

1.當烤箱的溫度達到一定的熱度情況下，食物就會遇熱膨脹。
2.可能是製作的問題，比如月餅皮面太軟了。
3.烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四齣烤箱，每次只烤5至7分鍾。溫度不能太高，每次拿出來要先降溫後，塗蛋液後再烤。
4.內餡的水份要炒的夠干，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。

㈥ 月餅開裂是怎麼回事啊

月餅皮開裂的原因如下：
1、月餅皮開裂是因為餡料水分過高，月餅中顫碰部分餡兒中水分含量較高，這種水分過高的月餅保質期很茄告談短，也很容易導致外層的月餅開裂。
2、月餅友敏皮開裂或是包的餡料太多。
3、製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。

㈦ 月餅塑料模具怎樣消毒可以用開水煮嗎還是直接洗潔精洗就好了

首先應該看一下模具的材料，如果是耐熱的PE材料是可以高溫消毒的，在家庭中用開水煮沸消毒是比較方便實用且安全衛生的。
如果材料是不耐熱的材料，溫度過高會導致塑料變形甚至融化，就不要用開水煮，徹底清潔後晾乾就行了。
不過食品級的塑料一般都是PE材料的，可以用較熱的水沖一沖試一下。