熬的糖倒入模具不凝固怎麼回事

『壹』 糖汁為什麼不凝固

糖汁的凝固和溫度以及糖的濃度有關，若是想在室溫下凝固就需要少加水或者不加水，簡單做法：在鍋燒熱後加少量水，加入適量白糖，小火熬制，熬到用筷子可山唯以拉出10cm以上糖絲的神唯手時候就熬好了。游嫌（加水是為了防止在一開始就熬糊了）

『貳』 我最近在做棒棒糖，可是我用珊瑚糖和水一起煮沸，但是不知為什麼不能凝固…一直都是粘稠的狀態。求教！

1、在製作棒棒糖前需要把材料准備好。（白糖、麥牙糖、清水、模具）

注意事項：

1958年，聞名世界的棒棒糖（lollipop）的發明人恩里克·伯納特·豐利亞多薩，首次推出這種帶棍的糖果，結果使一家幾乎經營不下去的糖果公司扭虧為盈。

對於一些人來說，在嘴裡含著一顆糖果，糖果的棍從嘴唇間露出來，已經成為一種時髦而有趣的標志。

生產棒棒糖（lollipop）的這家西班牙家族公司每年生產40億只棒棒糖。在全世界擁有許多分公司和工廠，僱傭了將近2000人。他們生產的棒棒糖超過50多個品種，其中包括一種專門針對墨西哥市場的辣味棒棒糖。

『叄』 秋梨膏棒棒糖為什麼凝固不了

熬梨膏棒棒糖出現這種情況，是因熬的溫度不夠，另外一個配比也有關系。

梨是一種非常有食用價值的水果，而且，梨多汁、清甜，許多人都喜歡吃梨。

梨的營養價值：
梨都含有降低膽固醇的膳食纖維，滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。那些攝入膳食纖維最多的人體內總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低。

吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成，可刺激腸管，消除便秘。

梨所含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進食慾的作用，可用於肝炎、肝硬化病人的輔助食療，對肝臟具有保護作用。

梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用。同時對由於高血壓和肺心病引起的頭昏目眩、心悸、耳鳴等症狀能有很好的緩解作用。

梨所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用，對高血壓、心臟病同時伴有頭暈目眩、心悸、耳鳴者，有一定的治療效果。木質素梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。

梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。

梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓，起到降壓護心的作用。

秋梨膏棒棒糖製作方法：

秋梨膏棒棒糖是在傳統秋梨膏的基礎上，過篩，加入了麥芽糖、冰糖熬制，棒棒糖要凝固，有一個熬糖的步驟，而且要熬成硬糖的標准，方便凝固。

無論是秋梨膏還是秋梨膏棒棒糖，都要選擇潤燥的食材，比如羅漢果、川貝母、枇杷葉都是非常合適的，再加些紅棗等食材也能讓秋梨膏的口感更豐富。最後輔以老冰糖和麥芽糖，熬成合適程度即可，

配方：川貝母粉2g，羅漢果1個，雪梨2個，麥芽糖100g，黃冰糖250g，枇杷葉3-5片，紅棗5顆。

1、紅棗去核切成小丁，提前浸泡1小時。

2、雪梨切成塊，用料理機打成梨渣，然後用紗布擠出純梨汁。

3、羅漢果清洗干凈，撕成小塊。枇杷葉洗凈。

4、所有材料（除糖類）倒入電燉鍋，燉煮3小時。

5、將燉好的秋梨膏用濾網或紗布過篩，只取汁的部分。

6、將秋梨膏汁倒入鍋內，一次性放入黃冰糖、麥芽糖，小火熬製糖從融化、到液體不斷減少、黏稠，呈現淺琥珀色，滴一滴糖漿到提前冷凍過的盤子表面或者冷水中，迅速凝固，而且捏起來糖是硬的，吃起來不沾牙就可以了。

7、如果繼續熬，會變成深琥珀色，然後變成焦糖色，味道會有焦糖味；如果說繼續熬糖就會變黑變苦，所以建議第一次熬的時候淺琥珀色的時候就可以檢驗一下了。如果這次覺得糖軟了，下次多熬一會即可，糖軟了還能吃，如果熬過頭苦了就不能吃了。

8、離火，用刮刀攪拌至泡沫消失，將熬好的糖漿倒入棒棒糖模具中，等待它完全冷卻，基本就凝固了，硅膠的模具還是比較容易脫模的。

熬糖的時間要合適，有溫度計的話可以測試熬糖溫度到達130度即可。狀態是琥珀色，比焦糖色要淺。沒有溫度計，可以滴一滴糖漿到冷水中，迅速凝固，糖的軟硬是想要的狀態即可關火。

氣溫高，熬糖的溫度可以略高一些；冬季熬糖溫度可以略低一些。同樣配方、熬糖溫度一致時，冬季比夏季更容易凝固。棒棒糖模具，推薦食品級硅膠，能耐高溫的，避免有毒物質析出，同時比較容易脫模。糖很燙，倒的時候一定要小心，可以放在一個有導流口的奶鍋里熬煮，這樣方便倒。

『肆』 做的花生糖糖漿沒有凝固怎麼辦呢

做的花生糖糖漿沒有凝固是因為糖漿沒有熬好導致的。從新在熬一次糖漿才可以。驗證糖漿熬好了沒有的最好的方法就是用筷子蘸一點糖漿，放到冷水裡，如果能迅速凝固，而且嘗起來很脆就證明熬好了
花生糖的做法
第一步：准備適量的花生清洗干凈，瀝干水分，然後放入炒鍋里小火不停的翻炒，把它炒出香味，變脆，炒至皮一搓就掉的程度就好，出鍋搓掉外皮，剩下的花生仁大約560g。


第二步：鍋中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油，全程小火熬制，白糖沒有融化之前不要劃圈攪拌，以免反沙，可以用鏟子輕輕推幾下防止粘鍋，熬煮至白糖融化放入麥芽糖，邊熬邊攪拌，熬煮至糖漿從大泡變成小泡，顏色變成焦糖色，這個時候我們用筷子蘸點糖漿，放到冷水裡，糖漿能立即凝固，嘗起來很脆，就證明糖漿熬好了。


第三步：倒入花生仁，快速翻炒均勻，拌勻的花生糖倒到鋪了油紙的烤盤上，用擀麵杖快速擀開壓緊實，整理好形狀，一定要抓緊，不然涼了就變硬了，整理好形狀之後趁熱切塊，放涼了切很容易碎，徹底放涼之後就可以吃了，酥脆不粘牙。

『伍』 為什麼我做的芝麻糖不能凝固糖和芝麻是散的

有兩個原因，一是可能糖的指爛分量不夠；二是芝麻糖的做法或者用料不對。具體做法如下：

用料：黑芝麻 800克、麥芽糖 400克、白糖 400克、水 200克

1、首先先把芝麻放入漏水籃子中，過水撈出，瀝干水分。

『陸』 熬的黑糖磚不能凝結怎麼回事

熬的黑糖磚不能凝結原因如下。
1、火候不夠，導致糖不能完全燃畝融化。
2、糖不夠，冷卻後不能皮山森凝唯譽固。

『柒』 怎麼熬制白糖糖稀，為什麼我熬的糖稀一直不凝固

把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就判跡迅是說放兩份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。
水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。
水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。
這時候溫度還不夠州孫。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，掘此大泡變為小泡就差不多了。

『捌』 秋梨膏棒棒糖為什麼凝固不了

秋梨膏棒棒糖凝固不了的原因如下。

秋梨膏如果熬出來不稠一般是由於糖放少了或者火候不夠，另外由於秋梨膏的做法比較多樣，加入的材料也會有所不同，自然會存在粘稠度不一的情況。另外熬制的時間和梨的大小和汁水多少有關有關，梨子或汁水多，熬制的時間就長，熬制秋梨膏是個需要時間和耐心的活。

製作用料：

梨汁200ml，水500克，麥芽糖50克，黃冰糖150克，羅漢果1個，川貝3克，紅棗5顆，枇杷葉3克，檸檬半個。

1.將梨刮絲，放到破壁機打成梨絨，擠出梨汁200毫升。

秋梨膏的好處：

秋梨膏整體是偏涼性的葯膳，對於肺熱引起的燥咳、咳血、胸悶、憋氣、咳痰具有比較好的療效，無論男女老少患者都比較適合服用。

『玖』 熬梨膏棒棒糖熬出來不硬,粉粉的感覺怎麼回事

熬梨膏棒棒糖出現這種情況，是因為烹飪的手法和火候控制不得當所導致的，必須要按照正宗手法製作，才能達到理想的美味效果。
梨是一種非常有食用價值的水果，而且，梨多汁、清甜，許多人都喜歡吃梨。
梨的營養價值：
1、梨當中富含B族維生素，能減輕疲勞，能保護心臟，增強心肌活力，能降低血壓。
2、梨中所含的配糖體及鞣酸等成分能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；
3、梨中含有的糖類物質和多種維生素都比較容易被人體吸收，而梨有助於增進食慾，對肝臟具有保護作用；
4、梨能清熱鎮靜，常吃梨能使血壓恢復正常，能改善頭暈目眩等症狀；
5、吃梨能夠防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；
6、梨當中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。
梨的營養價值
膳食纖維
每個梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維，滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。
那些攝入膳食纖維最多的人體內總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低；
同時這些人的體重最輕，身高體重指數最低，腰圍也最小。
木質及纖維
吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成，可刺激腸管，消除便秘。
糖類
梨所含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進食慾的作用，可用於肝炎、肝硬化病人的輔助食療，對肝臟具有保護作用。
配糖體
梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用。
同時對由於高血壓和肺心病引起的頭昏目眩、心悸、耳鳴等症狀能有很好的緩解作用。
維生素
梨所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用，對高血壓、心臟病同時伴有頭暈目眩、心悸、耳鳴者，有一定的治療效果。
木質素
梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。
梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。
B族維生素
梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓，起到降壓護心的作用。

『拾』 我做的自製山楂糕熬好後怎麼老是不凝固

自製山楂糕熬好後不則物凝固主要還是放的糖少了。可以跡滾先冷藏一下讓其凝固。以下是山楂糕的製作方法：

主料：山楂600克

輔料：冰糖300克、白砂糖100克、檸檬2片

步驟：

1、山楂用鹽水泡半小時，搓洗干凈。