『壹』 寶塔扣肉怎麼做好吃
用料
五花腩（肥瘦相間） 2000g
梅菜 200g
大蔥、料酒、薑片 適量
生抽、老抽、鹽 適量
味精、雞粉、蚝油 適量
五香粉、香油、芝麻醬 適量
金牌寶塔扣肉的做法
將五花肉（選肥瘦相間的五花腩1塊約2000克 ）清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片（也可以加香葉、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），撈起瀝干水分。
在肉皮上趁熱抹上老抽（也可以抹生抽、鹽或蜜糖），晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃（炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷），將肉撈起瀝干油，涼冷後，再改成邊長為10厘米的正方形大塊，然後放入冰櫃凍1個小時。
將凍硬的扣肉取出，皮與砧板呈90度角豎放砧板上。然後從一面下刀，片成約0.2厘米厚的薄片，片完一面不斷刀，再換一面片，這樣由外向內，將整塊肉都片成相連的薄片，片完後再將肉片捲成原來的形狀。
用清湯、老抽、精鹽、味精、雞粉對成汁水，然後將肉卷放進去浸泡約10分鍾，使其上色入味，隨後再取出來，肉皮朝下裝入特製的模具里，用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成寶塔形狀。
梅菜洗凈切成小段。鍋中燒油，放入梅菜，調入精鹽、味精、蚝油、雞粉、五香粉、香油、芝麻醬等炒香，即製成扣肉輔料。然後將輔料放入模具的凹處，直接入籠放穩後，以中火蒸2小時，至肉軟糯入味，出籠潷出原汁待用。
鍋中注水燒沸，放少許鹽和油，把白菜放進去焯水過青後撈出。另把扣肉翻扣於盤中，再將白菜圍在扣肉周圍。最後凈鍋上火，倒入扣肉原汁並調入味精和蚝油，用濕生粉勾薄芡，起鍋澆在扣肉上即成。
小貼士
炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷。
『貳』 寶塔扣肉的做法,和使用模具,
模具是專用的目槽，可以買到。
感覺跟正常扣肉沒什麼兩樣，只是樣子獨特。
『叄』 寶塔扣肉模具，寶塔扣肉怎麼做最好吃 圖解寶塔扣肉的
寶塔扣肉食材明細
五花肉1塊
梅乾菜150克
香菇3朵
玫瑰腐乳汁適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
糖適量
咸鮮口味
蒸工藝
三刻鍾耗時
高級難度
【寶塔我肉】的做法步驟
1
五花肉洗凈放鍋里加薑片蔥焯水。
2
水開後撇去浮沫，煮至能用筷子插動後撈出。
3
趁熱抹一層老抽和紅糖。
4
稍涼後，鍋里放兩勺油，五花肉皮朝下，放鍋里炸至肉皮起泡呈深色後取出（這個動作非常危險，我是一手放肉一手蓋了鍋蓋，所以沒法拍照）。
5
梅乾菜泡軟。
6
放鍋里煮半小時左右，如果太大瀝干後再切小一些。
7
把肉修去邊角，成正方形。
8
沿著邊一片片切，每片到拐彎處不切斷，連著切第二片，直到切完。
9
放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，鹽，糖腌1個小時。
10
起油鍋，放姜蒜末煸香。
11
放香菇炒軟。
12
加梅乾菜翻炒，調糖，鹽，生抽，炒勻後盛出。
13
把肉放手上，邊還原成寶塔形，邊朝裡面塞梅乾菜（塞緊一點）。
14
最後用牙簽固定，放盤子里。放高壓鍋里蒸熟。
15
西蘭花撕小朵，鹽水浸泡，鍋放水加適量鹽和油燒開，放西蘭花燙兩分鍾瀝出。
16
蒸好的寶塔肉，取出，把湯汁倒進平底鍋里。
17
西蘭花圍邊。
18
湯汁加適量蚝油、水澱粉勾芡。
19
澆在寶塔肉上。