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寶塔扣肉的模具電話多少

發布時間:2022-11-23 07:39:22

『壹』 寶塔扣肉怎麼做好吃

用料
五花腩(肥瘦相間) 2000g
梅菜 200g
大蔥、料酒、薑片 適量
生抽、老抽、鹽 適量
味精、雞粉、蚝油 適量
五香粉、香油、芝麻醬 適量
金牌寶塔扣肉的做法
將五花肉(選肥瘦相間的五花腩1塊約2000克 )清洗干凈,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、薑片(也可以加香葉、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),撈起瀝干水分。
在肉皮上趁熱抹上老抽(也可以抹生抽、鹽或蜜糖),晾乾備用;鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃(炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花,故要注意安全,小心被燙傷),將肉撈起瀝干油,涼冷後,再改成邊長為10厘米的正方形大塊,然後放入冰櫃凍1個小時。
將凍硬的扣肉取出,皮與砧板呈90度角豎放砧板上。然後從一面下刀,片成約0.2厘米厚的薄片,片完一面不斷刀,再換一面片,這樣由外向內,將整塊肉都片成相連的薄片,片完後再將肉片捲成原來的形狀。
用清湯、老抽、精鹽、味精、雞粉對成汁水,然後將肉卷放進去浸泡約10分鍾,使其上色入味,隨後再取出來,肉皮朝下裝入特製的模具里,用手按住肉卷的中心部位,慢慢用力向上推成寶塔形狀。
梅菜洗凈切成小段。鍋中燒油,放入梅菜,調入精鹽、味精、蚝油、雞粉、五香粉、香油、芝麻醬等炒香,即製成扣肉輔料。然後將輔料放入模具的凹處,直接入籠放穩後,以中火蒸2小時,至肉軟糯入味,出籠潷出原汁待用。
鍋中注水燒沸,放少許鹽和油,把白菜放進去焯水過青後撈出。另把扣肉翻扣於盤中,再將白菜圍在扣肉周圍。最後凈鍋上火,倒入扣肉原汁並調入味精和蚝油,用濕生粉勾薄芡,起鍋澆在扣肉上即成。
小貼士
炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花,故要注意安全,小心被燙傷。

『貳』 寶塔扣肉的做法,和使用模具,

模具是專用的目槽,可以買到。
感覺跟正常扣肉沒什麼兩樣,只是樣子獨特。

『叄』 寶塔扣肉模具,寶塔扣肉怎麼做最好吃 圖解寶塔扣肉的

寶塔扣肉食材明細
五花肉1塊
梅乾菜150克
香菇3朵
玫瑰腐乳汁適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
糖適量
咸鮮口味
蒸工藝
三刻鍾耗時
高級難度
【寶塔我肉】的做法步驟

1
五花肉洗凈放鍋里加薑片蔥焯水。

2
水開後撇去浮沫,煮至能用筷子插動後撈出。

3
趁熱抹一層老抽和紅糖。

4
稍涼後,鍋里放兩勺油,五花肉皮朝下,放鍋里炸至肉皮起泡呈深色後取出(這個動作非常危險,我是一手放肉一手蓋了鍋蓋,所以沒法拍照)。

5
梅乾菜泡軟。

6
放鍋里煮半小時左右,如果太大瀝干後再切小一些。

7
把肉修去邊角,成正方形。

8
沿著邊一片片切,每片到拐彎處不切斷,連著切第二片,直到切完。

9
放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,鹽,糖腌1個小時。

10
起油鍋,放姜蒜末煸香。

11
放香菇炒軟。

12
加梅乾菜翻炒,調糖,鹽,生抽,炒勻後盛出。

13
把肉放手上,邊還原成寶塔形,邊朝裡面塞梅乾菜(塞緊一點)。

14
最後用牙簽固定,放盤子里。放高壓鍋里蒸熟。

15
西蘭花撕小朵,鹽水浸泡,鍋放水加適量鹽和油燒開,放西蘭花燙兩分鍾瀝出。

16
蒸好的寶塔肉,取出,把湯汁倒進平底鍋里。

17
西蘭花圍邊。

18
湯汁加適量蚝油、水澱粉勾芡。

19
澆在寶塔肉上。

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