用8寸模具做發糕需要多少麵粉

① 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少個雞蛋多少個麵粉

烤箱8寸蛋糕坯的用料

雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料

步驟 2
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5個雞蛋，蛋清分離，注意容器擦乾，不要有水

步驟 3
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蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加，或者減量加也可以)，加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替)，攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌

步驟 4
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攪拌好的圖

步驟 5
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100克低筋粉倒入麵粉篩里，篩入上圖攪拌好的步驟

步驟 6
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Z字型手法攪拌才不會出筋，你們可以用手動打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黃融合，沒有顆粒

步驟 7
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粉融合後的樣子

步驟 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打發

步驟 9
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打發至起泡，白糖分三次加入繼續打發，第一次加白糖

步驟 10
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繼續打發

步驟 11
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這圖就是打發好的，新手可以盆子倒拿，數10秒不會流下來就是打好了，或者就圖中樹立一根筷子，筷子不倒

步驟 12
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用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動，手法見下圖

步驟 13
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這個手法，像炒菜的手法，翻動均勻

步驟 14
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弄好

步驟 15
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倒入模具抹平，震一下氣泡，烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後，再放入烤箱，烤箱溫度調至上下130度，烤1個小時

步驟 16
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烤箱內不同時間的狀態

步驟 17
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還未拿出烤箱烤好的樣子

步驟 18
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拿出放涼的樣子

② 麵粉發糕的製作方法

用料
低筋麵粉 200克
雞蛋 一個（可不加）
溫水 185克
安琪酵母粉 3克
泡打粉 1.5克
奶粉 30克（可不加）
細砂糖 30克（可調整甜度）
准備一個8寸模具 形狀隨意
蔓越莓干 若干（可不加）
發糕（低筋麵粉版）的做法
低筋麵粉中加入雞蛋，酵母粉，泡打粉發糕（低筋麵粉版）的做法 步驟1
溫水裡加入奶粉和白砂糖調勻後稀釋准備好的第一步攪成麵糊狀，如圖發糕（低筋麵粉版）的做法 步驟2
蒸鍋加水熱至約50℃，關火，把粘糊放置在鍋內進行發酵（期間不開火），待發酵到兩倍大（等待大約半小時）後，用筷子輕微攪拌一下有助排部分氣泡，不用全部排完。再加入若干蔓越莓干做點綴。如圖是我發酵好的麵糊發糕（低筋麵粉版）的做法 步驟3
蒸鍋水燒開，不是50℃哈，是完全燒開，再把發酵好的麵糊放入鍋內蒸大約40分鍾，出鍋。發糕（低筋麵粉版）的做法 步驟4
小貼士
1.還可以進行二次發酵，這樣不容易粘牙，但是我們用的低筋麵粉個人覺得不用二次發酵一樣不粘牙就省略了這一步。2.雞蛋的加入是為了口感更細膩，建議加入雞蛋。3.這個量我用的是8寸模具，大小剛剛好！建議模具不要低於這個尺寸。4.孩子可以放心吃，外面買的發糕有點酒味，我不太喜歡。

③ 紅糖發糕（8寸）的家常做法怎麼做好吃

紅糖發糕（8寸）的做法
1.廚師機揉面：酵母加麵粉攪拌均勻……
2.倒入30度以下的紅糖水（210克溫水加90克紅糖）過熱以免燙傷酵母。
3.為了增加發糕柔軟濕潤的口感加入10克焦糖味的fluff。沒有的朋友可以不加。
4.廚師機先1檔低速3分鍾中再2檔揉成9分左右的光面團……
5.加入10克紅糖和少許剪碎的紅棗……不喜歡紅棗可以不加。建議廚師機1檔低速拌勻即可。
6.揉好的麵糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部鋪上油紙，倒入麵糊用刮刀稍做整理。
7.蓋上保鮮膜（切記：面團發到接近保鮮膜的時候撕掉，否則會粘連到保鮮膜）……開烤箱發酵功能無需預熱時間60分鍾左右，發至滿模具狀態就差不多了。
8.發的很滿頂部粘到保鮮膜了，（不要像我開小差忘記提前撕掉哦）
9.表面鋪上切半的紅棗，葡萄乾，撒些桂花和紅糖即可。紅糖不要撒太多，避免沾到模具邊緣。
10.鍋內大火燒開水，將模具放入蒸屜改中大火30到35分中左右。關火悶3分鍾。
11.隔夜後……早餐蒸一下軟軟的。

④ 做一個8寸蛋糕,需要多少克麵粉和泡打粉這些東西

雞蛋4個

蛋白糊部分
細糖70克
鹽3克

蛋黃麵糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
細糖10克

這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1

8寸蛋糕坯

⑤ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例

8寸戚風蛋糕（含材料比例）

用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）

8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。

步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。

步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。

步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。

關於烤戚風會出現的各種問題及原因:

1：表面有凹陷或者回縮

分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡

2：底部凹陷

分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂

3：腰縮

分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋

4：內部有大氣孔

分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具

5：高度不夠

分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤

6：有布丁層

分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱

7：內部濕粘

分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否應該有裂開

分析：都可以

開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。

如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。

⑥ 做發糕的麵粉和發酵具體是多少份量

用料

中筋粉（高筋粉也可以） 450g【400g麵粉+50g玉米面（黑米面）】

乾酵母 5g

水 270g

糖（也可不放） 20g

葡萄乾（裝飾用） 適量（洗凈控干水分）

方形蛋糕模具 7寸

發糕（無泡打粉）的做法

• 將乾酵母放入稱好的水中溶化（冬季可以用30度溫水），加入除葡萄乾以外的所有材料。

  

小貼士

1、醒發一定要到位，否則不夠松軟，經常有廚友提問說像饅頭，配方沒問題，是單位的面點師提供的，而且經過多次實踐的結果。效果不好請仔細檢查一下看看哪個環節出了問題。
2、一定要蒸熟，否則會粘牙。
3、第二頓吃的時候切塊蒸一下，趁熱更好吃。

⑦ 發糕是怎麼做的

紅糖發糕
食材：雞蛋、酵母、普通麵粉、溫水

調味：紅糖、紅棗

1、准備容器一個，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。

2、准備普通麵粉160克，細心的小夥伴，可以拿篩子過一遍，將麵粉倒進紅糖水中。

3、接著在麵粉中，再打入一個雞蛋。

4、用手動的攪拌器來操作，如果你有電動的更好，目的就是讓它化泥 ，越細膩越好，麵粉、雞蛋均變的無顆粒。

5、蒸發糕必須要准備一個容器，網上價格也不貴，6-8寸都可以，將麵糊倒進模具里，這里還要交代一句，如果模具的底不能活動，要提前刷一層食用油，方便後期脫模。

6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發酵至兩倍大，一般一個半小時即可，環境越溫暖，發酵速度越快。

7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發酵好的紅糖麵糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開後，上鍋大火蒸30分鍾關火，悶五分鍾開蓋。

8、香甜可口的紅糖發糕就做好了，是不是非常簡單呢？切成小塊，可以當成零食，也可以當成茶點，家人們非常的喜歡。

技巧總結
1、.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，有的一個小時就行，有的一個半小時。

2、蒸發糕的時候，鍋內水適量一次性加足，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾。

3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒那麼好。

4、6寸模具蒸30分鍾，8寸模具，蒸的時間延長到45分鍾，燜5分鍾。

⑧ 做米發糕用料及配比，應該怎麼搭配呢

做米發糕用料及配比，應該怎麼搭配呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

這種流程所有結束以後，大家把麵糊放進不銹鋼蒸鍋之中，大約15分鍾的時間。假如你的模具較為大，那麼最好是再好蒸一會兒，保證米糕可以徹底爛熟。蒸完後的米發糕不必馬上拿出來，最好是能在裡面悶一會兒，那樣可以確保蒸出來的米糕不容易坍塌。如果不喜歡吃甜的，可以適度少放一些糖，與此同時大家還可以用牛乳或是蔬果汁來替代水，那樣做也是別有一番口味的。自己製作的米糕身心健康美味，並且里邊也含有了很充足的營養成分，因此很合適小孩或是老年人去吃。

⑨ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料

原料：牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋（65克左右） 4個

做法步驟：

1、先將雞蛋分離，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。

以下是注意事項：

1、攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；

2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；

3、烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；

4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具，做戚風都可以， 因為最終肯定都是粘的；

5、為了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了點麵糊。

⑩ 傳統米發糕的做法和配方

用料
普通大米 260克
水 120克
安琪酵母 3.5克
細砂糖 60克
麵粉 40克
8寸活底模具
傳統米發糕的做法
這是配方中用的米，四川一般都產這種普通大米傳統米發糕的做法 步驟1
塑料打蛋盆有導流槽的，導液不掛壁，大米淘洗幾遍，看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上，把水盡量潷干傳統米發糕的做法 步驟2
倒進破壁機，加入120克水，3檔1: 30秒，打好的米漿很細膩，倒出米漿稱重490克（破壁機內壁刮的比較干凈）傳統米發糕的做法 步驟3
廚房秤上放料帶稱重，放3.5克酵母攪勻傳統米發糕的做法 步驟4
放60克細砂糖攪勻傳統米發糕的做法 步驟5
放入40克麵粉，攪拌成無乾粉顆粒的米糊，稠度適中傳統米發糕的做法 步驟6
蓋上蓋，放溫暖處28—30度發酵，時間約1個小時傳統米發糕的做法 步驟7
發至兩倍多點傳統米發糕的做法 步驟8
米糊距離30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一層薄油）傳統米發糕的做法 步驟9
這時不用攪拌，有大的氣泡用竹簽在表面劃Z字形，蓋上蓋再次醒發30分鍾（若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發），見有膨脹可上鍋開蒸傳統米發糕的做法 步驟10
水燒開上鍋，中高火蒸10分鍾後調中火繼續蒸10分鍾，燜5分鍾，揭蓋不燙手時，用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模，底部也貼著劃開傳統米發糕的做法 步驟11
脫模翻個面涼了再切，用鋸齒刀切得規整，發糕氣孔細小均勻，看切面就知道粘不粘牙傳統米發糕的做法 步驟12
涼了吃味道更佳傳統米發糕的做法 步驟13
有米酒甜醇，嘗到了小時候的味道傳統米發糕的做法 步驟14
小貼士
加少量麵粉有助於米糊膨脹發酵，米發糕糖不能少，這個糖量感覺正好，糖少了味道會打折。