模具肉凍怎麼做

❶ 肉凍怎麼製作

1方法一

取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好。再煮一鍋水放入肉皮，薑末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等調味。為了好看，在煮好後切了點菠菜絲和胡蘿卜絲進去，湯一開就滅火。煮時間長了蔬菜會變色的。缺點是這放了蔬菜的肉皮凍最好當天做當天吃，我是早上做好的，正好晚上可以開吃啦！

水晶肉凍
2方法二

調料

老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程

（1）將肉皮洗凈過水後切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味後倒入冰盆里成形。
（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
3方法三

原料

瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿卜50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。
製作過程

1、 瘦豬肉洗凈，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗凈；把胡蘿卜去皮，洗凈。
2、 雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鍾，泡軟，潷去水。
3、 煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿卜，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇凈浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿卜煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
4、 再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用凈紗布過濾一次，盛入潔凈的容器，晾涼待用。
5、 把豬片、豌豆、胡蘿卜花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鍾，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。
6、 食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。
特點 ：晶亮剔透，色澤透明，清爽適口。

❷ 豬肉凍怎麼做

一：一斤肉皮，焯水煮15分鍾。（水倒掉）
二：刮油脂。（一定要刮凈，不要偷懶哦）
三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鍾，然後撈出。（水倒掉）
四：肉皮拿出切絲。
五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去凈浮沫，然後用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。）
六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
七：切片，蘸些蒜醬。
下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍
初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可
製作關鍵和心得：

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎

❸ 怎樣製作肉皮凍

買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水裡焯一下，水開了煮幾分鍾之後把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細條，重新放鍋里加好水，再加一些調料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鍾頭。熬到比較濃稠的時候就可以關火了，關火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進冰箱，幾個鍾頭之後，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。

花生皮凍
材料：
豬皮500 克
鹽酥花生仁10 克
香蔥3棵
生薑1 小塊
調料
高湯1 大匙
胡椒粉適量
精鹽1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香蔥、生薑洗凈切成碎末；
2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

五彩皮凍
把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。

豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

❹ 肉凍的做法大全 肉凍如何做

1、方法一：取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好。再煮一鍋水放入肉皮，薑末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等調味。為了好看，在煮好後切了點菠菜絲和胡蘿卜絲進去，湯一開就滅火。煮時間長了蔬菜會變色的。

2、方法二：調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許。將肉皮洗凈過水後切成絲入鍋中小火煮透。將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味後倒入冰盆里成形。待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。注意事項：煮肉皮要用小火煮。

3、方法三：原料：瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿卜50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。瘦豬肉洗凈，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗凈；把胡蘿卜去皮，洗凈。雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鍾，泡軟，潷去水。煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿卜，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇凈浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿卜煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用凈紗布過濾一次，盛入潔凈的容器，晾涼待用。把豬片、豌豆、胡蘿卜花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鍾，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。

❺ 豬肉凍的家常做法簡單

豬肉凍的家常做法簡單
材料：豬肉皮、水、薑片、料酒、鹽
涼拌汁：大蒜、鹽、生抽、芝麻油、醋
做法：
1、肉皮放入水中，加料酒和薑片煮10分鍾左右。
2、取出用刀颳去油脂。
3、再次入水中煮至半透明，這期間可以看下油脂刮干凈沒有，如果沒刮凈就再刮。取出肉皮，切小條。
4、150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆漿機中，用五穀功能打熟，一個程序即可。
5、倒出來加入少量鹽攪勻，撇去浮沫，稍微晾一會，倒進模具中，完全涼透後放入冰箱冷藏數小時。
6、冷藏凝固好就可以取出切片涼拌了。將大蒜壓成泥，放入鹽一起加水化開，調入少量生抽和醋，一點點芝麻油，放入紅椒調色，澆上料汁即可。
肉皮凍製作技巧：
1、油脂一定要刮干凈，這樣做的肉皮凍不會膩，口感好，顏色也漂亮。
2、這個肉皮凍和水的比例已經很合適了，無需調整。
3、涼拌的話可以根據自己喜好來調汁。
肉皮凍如何做才透明的技巧：
要做出漂亮好看的透明水晶皮凍，最關鍵的就是把豬皮上面的油脂清理干凈，而且煮制過程中盡量不要放調味料。
把豬皮洗凈後冷水入鍋，煮到豬皮上殘余的豬毛堅起時，取出拔凈殘毛，然後用湯匙或刀具刮盡上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的乾乾凈凈。刮過以後還要用細鹽或食醋反復搓洗豬皮，最後用清水把豬皮沖洗干凈。總之要把豬皮處理得毫無油脂，看起來近似透明的那種樣子。
接下來就可以豬皮切成細條入鍋熬煮了，在熬煮的過程中還要注意兩個關鍵點：
一是要把煮出的浮沫完全撇除干凈，如果有雜質留在湯里就會影響皮凍的透明度。
二是千萬不要加調味料，最多隻能放入適量食鹽調味，因為加入調味料就會讓皮凍變色，同時也會影響皮凍的透明度。

❻ 自己在家做肉皮凍，怎樣才能做的顏值高又爽滑

肉皮凍，是用動物皮熬制而成，營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素，是蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍口感Q彈爽滑，含有豐富的膠原蛋白，是很多愛美女生熱衷的美食，也是男同胞喜歡的下酒菜。

【小貼士】

豬皮一定先焯水，豬皮上的豬毛要拔干凈，這樣不影響口感。緊貼著豬皮的白肉一定剔除干凈，否則熬出的皮凍油性大，不好吃。加水量不能太多，否則不易成型，水太少熬出的皮凍比較硬。今天的美食心得就分享到這兒了，感謝您的閱讀，如果您覺得好，就點贊、分享、轉發給身邊的朋友吧，如有不同意見歡迎在評論區留言、討論。也祝朋友們在新的一年裡，事事順心，身體健康，再次感謝您的閱讀，謝謝

❼ 肉皮凍怎麼怎麼制製作

買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水裡焯一下，水開了煮幾分鍾之後把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細條，重新放鍋里加好水，再加一些調料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鍾頭。熬到比較濃稠的時候就可以關火了，關火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進冰箱，幾個鍾頭之後，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。

花生皮凍
材料：
豬皮500 克
鹽酥花生仁10 克
香蔥3棵
生薑1 小塊
調料
高湯1 大匙
胡椒粉適量
精鹽1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香蔥、生薑洗凈切成碎末；
2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

五彩皮凍
把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。

豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

肉皮凍還有一種吃法，就是切碎了和肉餡攪在一起，這樣可以做成味美多汁的灌湯包或餃子了。

❽ 肉皮凍怎麼做

主料
肉皮500克 水1500克
輔料
蚝油10克 料酒20克
鹽10克
做法
1.
肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鍾即可，取出涼涼

2.
取出涼涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的臟東西

3.
切成小塊或長條備用

4.
用清水沖洗干凈切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了

5.
加入沒過肉皮兩倍的水，加入蚝油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。

6.
熬好的肉皮連帶湯一起放入事先准備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待涼透

7.
待肉皮涼透了，取出即可

8.
切成薄片長條均可，澆上自己喜歡的湯汁，盡情享受吧

小貼士
熬制肉皮凍需要時間，火不要大，保持開鍋狀態，把肉皮里的膠原蛋白充分熬出來，這樣的肉皮凍彈性好，口感好。