⑴ 瑪德琳怎樣做口感更綿密
瑪德琳是一種源自法國的甜點，以其獨特的貝殼形狀和柔軟綿密的口感而聞名。要製作出口感更綿密的瑪德琳，需要注意以下幾個方面：
材料選擇：優質的材料是製作出美味瑪德琳的基礎。選擇新鮮的雞蛋、純凈的水、優質的黃油和細膩的麵粉。雞蛋最好使用新鮮的，這樣蛋白和蛋黃的穩定性和融合性會更好。
黃油處理：黃油在瑪德琳的製作中起到了至關重要的作用。首先，黃油需要提前融化並冷卻至室溫，這樣可以使黃油更加均勻地分布在麵糊中。其次，黃油的品質也會影響最終的口感，選擇無鹽黃油，且含有較高脂肪比例的黃油會更加適合。
攪拌技巧：在攪拌麵糊時，不要過度攪拌，以免麵糊產生過多的筋性，導致瑪德琳口感偏硬。只需將麵糊攪拌至剛剛混合均勻即可。
篩粉：在加入麵粉時，最好過篩，這樣可以去除麵粉中的顆粒，使麵糊更加細膩，有助於提升瑪德琳的口感。
烘焙溫度和時間：瑪德琳的烘焙溫度和時間需要精確控制。一般來說，較低的烘焙溫度（如170-180°C）和較長的烘焙時間可以讓瑪德琳更加充分地膨脹，口感更加綿密。但是也要注意觀察顏色變化，避免過度烘焙導致乾燥。
模具准備：瑪德琳模具需要提前塗抹黃油並撒上一層薄薄的麵粉，這樣可以防止麵糊粘模，同時也有助於形成漂亮的金黃色外殼。
冷卻過程：烘焙完成後，讓瑪德琳在烤盤上稍微冷卻一會兒，然後再轉移到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以防止因為熱度過高而導致的底部變硬。
存儲方式：如果不是立即食用，應該將瑪德琳存放在密封容器中，避免接觸空氣導致乾燥失水，影響口感。
總之，製作出口感綿密的瑪德琳需要注意材料的選擇、黃油的處理、攪拌技巧、篩粉、烘焙溫度和時間的控制、模具的准備、冷卻過程以及存儲方式等多個細節。只有精心操作，才能製作出完美的瑪德琳。
⑵ 胡麻油紅糖瑪德琳做法大全
【主料】
(多人份)低筋麵粉120克雞蛋3個(帶殼155克)亞麻公社胡麻油70克
【輔料】
紅糖80克無鋁泡打粉3.5克鹽1克檸檬皮屑適量(一個檸檬的皮)
步驟1
准備好所有食材
步驟2
瑪德琳模具抹一層薄薄的黃油，再篩一層麵粉，拍掉多餘的麵粉，模具防粘做好了
步驟3
低筋麵粉過篩，加入1克鹽，3.5克無鋁泡打粉，攪拌均勻
步驟4
3個雞蛋磕入大碗中，用手抽打散，倒入紅糖粉，攪拌到紅糖溶化。紅糖比較難化，要有耐心。也可以紅糖加少許水煮成糖漿晾涼後與蛋液攪拌均勻
步驟5
低筋麵粉倒入紅糖蛋液中，用手抽劃一字或Z字切拌，如圖中箭頭所示方向或看視頻中的手法
步驟6
攪拌到沒有乾粉，分2次倒入胡麻油，每一次攪拌到麵糊吸收掉油之後再加油，攪拌手法同上
步驟7
最後倒入檸檬皮屑 拌勻，手法同上
步驟8
蓋保鮮膜冷藏1小時以上
步驟9
麵糊裝入裱花袋，擠麵糊前200℃上下火預熱烤箱。每個貝殼中擠入麵糊9分滿，磕幾下烤盤以震出大氣泡
步驟10
入烤箱中層200℃烤5分鍾轉180℃烤10~13分鍾，出爐震一下烤盤脫模，放到冷卻架上晾涼
步驟11
剛出爐的瑪德琳外脆內軟，密封放置一夜後酥軟油潤。亞麻公社胡麻油，植物油中的腦白金！
⑶ 冷凍糕點怎麼完美脫硅膠模具剛買回模具的時候脫的很漂亮，後來就不行了，最近做的幾次糕點都很難脫模
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁），模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。