用模具做月餅如何不粘

『壹』 月餅粘模具怎麼辦

把模具氣孔多開點。另外月餅表面少量添加點麵粉。這樣成型容易脫模

『貳』 廣式月餅皮怎麼做不沾牙

你好，最後一步注意好控制烘焙時間就可以不沾牙。
需要的材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
做法：
1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。
4.和成面團。
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）。
9.月餅面團光亮面朝下放入模具。
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。
11.烘焙5分鍾後取出刷蛋黃液，200度15分鍾中上層。

『叄』 自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因怎麼解決

咨詢記錄 · 回答於2021-10-16

『肆』 做月餅模具總是粘住

又到了中秋團圓的季節，做月餅總是會讓我們感覺月餅更好吃，但是有的時候我們自己做月餅時，脫模易出現黏住的情況，最好的辦法是在模具上抹一些油，這樣可以有效避免粘住

『伍』 做月餅模具總是粘住

做月餅總是被模具粘住一般有以下幾個原因：
1、餅皮在做的時候加入的梘水太多了；
2、將月餅壓入模具的時候沒放適量的麵粉；
3、月餅模具太乾燥，潤滑程度不夠；
解決辦法：
1、在餅皮製作的時候加入適量的梘水，不宜太多；
2、包好月餅之後，放入月餅模具之前，撒適量麵粉；
3、在月餅模具內塗少量花生油，增強潤滑~
這些知識都是向益利思食品的老師傅請教的，如果您滿意請及時採納為最佳答案哦~~嘻嘻

『陸』 自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因怎麼解決

月餅烤好後有泄腳的問題？a.皮太軟，拌好的面沒醒透，應該醒發2小時以上4小時以下。 b.烘烤溫度太低。月餅烤好後花紋不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖漿含水量太大 c.烘烤溫度太低 d.餅皮醒面時間不夠，月餅出爐後表面發白？a.月餅皮配方中的梘水不夠 b.烘烤時間太短 c.撒粉太多。
月餅出爐後塌陷？a.月餅餡含糖量太多 b.烘烤時間太長 c.餡料中水分過多 d.月餅皮、餡料軟硬不一致。月餅出爐後餅皮容易脫落？a.月餅皮糖漿不夠，需增加糖量 b.月餅皮油量不夠，需增加油量。月餅回油慢？a.煮糖漿時爐火過猛 b.糖漿水分太少 c.糖漿返砂 d.檸檬酸過多。

『柒』 冰皮月餅冰皮粘手包不起來 可以加一些什麼讓他變得不粘

冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開後上籠蒸20分鍾左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的麵糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸一會。

最後蒸好趁熱揉一下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。

『捌』 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(8)用模具做月餅如何不粘擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

『玖』 做年糕時如何使用做月餅用的壓制模具可以防粘

做年糕糯米和普通大米的比例是沒有統一標準的，你喜歡吃什麼樣的口感就做什麼樣的，你喜歡吃糯一點的，就糯米的比例多放一點，比如就按7比3的比例，防止模具上粘，簡單的方法就是用色拉油刷一點在模具壁上，希望我的回答能夠幫助到你。

『拾』 做月餅的時候，模具和月餅總是粘住怎麼辦

黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。