怎麼樣才能讓巧克力不粘在模具上

1. 把巧克力融合後用碗如何脫膜

把巧克力融合的時候在碗里加層錫紙，可以更好脫模。

巧克力模具最好用硅膠的，這很容易脫模。取出冷卻的巧克力，用雙手握住硅膠模具的邊緣並用力拉，這將在模具和巧克力之間形成一個很小的間隙。然後換另一側，最後到達模具下方並向上推，巧克力就出來了。

基本介紹

通常，在手動脫模巧克力時，可以調節晶體冷卻溫度和進入模具時的溫度。當巧克力不粘在模具上時，它將脫模。此時，脫模不容易碎裂。巧克力脫模時，最好使用硅樹脂（也就是硅膠）製作的模具，等待巧克力冷卻後取出即可。

您也可以將其放入冰箱，然後將其取出。此外，如果使用溫暖的模具使巧克力鬆散，請確保將巧克力融化在水中。否則，如果巧克力遇到高溫，它將像沙粒一樣沙沙。

不建議刷油，因為除非您使用具有良好溫度的純可可脂，否則模具上的巧克力表面不會很鈍。大多數巧克力模具粘在一起是因為巧克力的溫度，結晶冷卻的溫度和成型時的溫度沒有得到很好的控制。

2. 熱巧克力倒在模具里，放在冰箱，巧克力涼了之後，就固定在模具里了，怎麼才能把巧克力完整的拿出來

想要手工製作的巧克力有良好的光澤,口感以及良好的脫模性可以按如下步驟操作:
1 融化 將巧克力至於容器(比如一個杯子)中加熱(最好用熱水加熱,防止巧克力燒焦)融化,這時候用溫度記測一下溫度,巧克力的溫度應該在35度以上,
2 降溫 找一個不銹鋼的盆子什麼的,將一部分巧克力攤在盆子的底部,讓巧克力降溫(注意時間不要太長防止巧克力凝固)然後將盆子里的巧克力在轉移回容器中並充分攪拌,使整個容器中的巧克力降溫
3 反復這一過程,直到容器中的巧克力溫度到27-30度就可以將巧克力倒進模子里 並輕輕震動模子 將其中的氣泡震出

上述方法的原理是巧克力的調溫原理,其目的是讓巧克力所含的脂肪形成最適合的晶體結構,這一過程是巧克力生產加工必不可少的關鍵工藝.
大家平時買到的 什麼dove 好時 吉百利 什麼的都會有這一過程,只是工業生產中調溫由設備完成而我教給大家的是如何手工操作
當然以上方法的溫度點適用於可可脂含量較高的巧克力,市場上一些超便宜的巧克力其可可脂含量非常少這個溫度就不太適合
最後祝樓主能做出心儀的手工巧克力!

3. 手工巧克力如何脫模

手工巧克力脫模時，調整結晶降溫的溫度和入模時候的溫度。
補充：
巧克力是防止心臟病的天然衛士。含有豐富的多源苯酚復合物，這種復合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。心臟病的主要病症冠心病通常是由於脂肪類物質LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚復合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體後，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。

4. 怎麼讓模具上的巧克力脫落

冷藏，然後輕震就行

如果不能脫模。那就是因為你融化巧克力的方式錯誤

5. 如何讓巧克力不粘鍋

溶化巧克力，應該採用隔水溶化的方式。也就是將巧克力放入一容器內，然後另取一鍋，加入水放到煤氣灶上加熱，再將裝有巧克力的容器放入，慢慢隨著溫度的升高，巧克力就溶化了。最後倒入模具中冷卻成型即可。

6. 巧克力抹到模具里怎樣才不會有空氣

巧克力模具都是一板一板的，一板一次
可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、
花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具
中，然後將多餘的巧克力倒出�並將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上
一層巧克力，形成一個巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將
剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放
入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力
倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西
。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。
此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等

所以你的模具要選對，關鍵是模具啊

7. 請問DIY巧克力時，模具上面應該刷上一層什麼樣的油，巧克力才不會粘到上面啊～～

最簡單的巧克力傳統製作的步驟是這樣的:把巧克力原料(固體)切碎放在金屬碗里,再將金屬碗浸泡在熱水裡,使巧克力熔解,待溫度冷卻至35℃左右,再均勻地倒進各種模具里,多出來的部分要刮平整,待巧克力固化以後即告完成。
我個人認為不用刷油 實在需要的話 一點點橄欖油就OK了

友情提示： 哈哈 DIY巧克力的完全製作方法

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用*子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

酒心巧克力製作方法!
製作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：
1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鍾之內開始冷卻，冷到20℃以下。
2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鍾之內（最好5分鍾）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。

製作固體巧克力也可以!
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。
不過,這個好象有點繁,'篩篩'?現在好象沒有哦,有沒有可以代替的?

酒心巧克力夾心糖!有沒有興趣?
原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤
製作方法
1.制模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。
3．灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模後上面覆蓋一層烘焙的麵粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模後的粉盤放入恆溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。
4．撣粉塗衣：乾燥後，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上乾燥。
5．冷卻包裝。
操作要領
1.烘焙的粉制模型與製糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而採用熱粉制模，溫度高難以使糖結晶，反而會促使反砂。
2．熬糖是製作酒心巧克力糖的關鍵，應掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，製得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結成糖塊。熬制溫度的確定，應視季節、氣候、工藝設備各方面的具體情況而定。
3．灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。灌模應趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時，其濕度不能忽高忽低，否則難以結晶，保溫過程中應讓糖漿自然冷卻，不然產生粗粒狀結晶，容易破碎。
4．塗衣的巧克力漿配方要准確，其中含可可脂應略高一點，而溫度應控制在30～33℃范圍內，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低於漿料濕度為好。
5．塗衣乾燥後的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻，冷卻定型後即可包裝裝盒。

8. 自己在家DIY巧克力，放在模具里，可是怎麼才能拿出來

其實需要模具的足夠表面光滑。巧克力會粘到上面，一是表面模具不光滑，二就有可能是巧克力醬調的太稀了。
在取出巧克力的時候可以將模具先放入冰箱冷凍等巧克力變硬後，取出模具敲打，巧克力很容易就會掉出來。
或是可以選用專用的軟塑料模具，一積就出來了！再塗上黃油就更好了用之前。在做巧克力蛋糕時我一直這么干！

9. 用模具製作巧克力經常出現的一些問題，你知道嗎

大家好，我是可愛公主飛。今天給大家介紹一些用模具製作巧克力遇到的一些問題。感興趣的話請繼續往下看。

問題4、脫模困難。調溫不正確、模型形狀太薄、冷卻溫度過高、溢出到模具外的巧克力干硬後使得脫模困難。脫模時如果巧克力粘到模具上，可能是調溫時溫度過高以致調溫不恰當。將巧克力倒入模具後，趁著還有一定的溫度和流動性，務必用平整的刮刀刮平表明，也要將模具上溢出的巧克力颳走。

問題5、巧克力發白或泛灰。調溫不正確、凝固速度過慢、巧克力結晶過多。

問題6、未完成的巧克力作品上出現手指印。當用潮濕的手指觸碰到未凝固的巧克力時，就會出現手指印，所以盡可能地保證手指已經完全乾燥，有需要的話也可以使用薄的橡膠手套。

好了，以上就是我給大家介紹的有關於巧克力模具製作會出現的問題，大家有問題的話歡迎在評論區討論，我將會給大家一一解答。也希望大家可以關注我，我將繼續給大家帶來小知識。

10. 巧克力會不會粘在模具上

只有塑料模具會粘巧克力。用油就可以了。金屬模具和軟模具不會粘的，拍擊震動就可以掉出來。