冰皮月餅的模具如何安裝

Ⅰ 如何製作簡單冰皮月餅

准備：
1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來製作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來製作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。
5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些，或者按照下面的製法，自己親自動手製作豆沙餡。
6、鹹蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的鹹蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取捨還需大家自己權衡。
7、月餅模具：製作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗干凈，並仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮：
1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鍾至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。
4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然後蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 包飽：
1、把鹹蛋黃放入米酒中浸泡10分鍾，這樣可以有效地去除腥味，隨後放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻後待用。
2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將鹹蛋黃放在中間，然後用豆沙餡包裹住鹹蛋黃，收口後整型成圓球狀製成內餡（如果鹹蛋黃比較大，可以選用半個）
3、將擀好的冰皮片托於手掌上，取一份內餡放入冰皮片中央，然後將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。
4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然後再倒磕一下，抖出多餘的散粉。
5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，並用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。
6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然後再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。 冷藏：
冰皮月餅並不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水後變干，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。保存：
冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。

Ⅱ 家庭製作冰皮月餅的簡單做法

Ⅲ 網上流行的冰皮月餅怎麼製作

食材明細

主料

• 糯米粉40克

• 澄粉30克

• 糖粉50克

• 輔料

• 粘米粉30克

• 牛奶180克

• 玉米油20克

• 餡料一包

• 其他口味

• 烘焙工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

零失敗的冰皮月餅的做法步驟

• 

  10

  把包好的面團放入月餅模，扣下、按壓月餅形狀取出就可以了。

小竅門

做好的冰皮月餅，冰皮月餅冷藏過後更好吃，保存的話，冷藏三天、冷凍7天

Ⅳ 冰皮月餅怎麼做

冰皮月餅製作方法：

食材：冰皮預拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL。

1、冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。

Ⅳ 請指點下冰皮月餅的常見做法

用料：糯米粉65克

輔料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克

配料：油30克、豆沙餡225克

冰皮月餅的做法步驟

• 

  22、裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好

小 竅 門

1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳；

2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用；

3、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。

Ⅵ 冰皮月餅的製作方法步驟

奶黃冰皮月餅

冰皮的製作過程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；

1.牛奶150ML倒入小鍋內，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時離火，然後加入25克色拉油攪拌均勻；

2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火後，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；

3.快速攪拌均勻成為麵糊；

4.取三個小碗，將麵糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻後，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鍾，然後取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團表面乾枯結皮。

奶黃餡的製作過程：

雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黃油40克置於大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個洞的程度；

2.然後將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；

3.再在黃油碗中加入75克細砂糖，攪打至黃油微微發白的狀態；

4.80克雞蛋打散（約一個大雞蛋加一個蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻後再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻後過篩，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊；

7.將麵糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用手動打蛋器攪散後再送入蒸鍋；

8.最後將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻拌均勻然後壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時，即成奶黃餡。

奶黃冰皮月餅的製作過程：

1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份並逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應比例調整冰皮的餡的劑量；

2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用擀麵杖擀平，放上一個奶黃餡；

3.然後用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；

4.冰皮月餅模具內撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然後將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了。

PS:

1、澄粉是小麥澱粉；

2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。

Ⅶ 冰皮月餅怎麼做

主料

• 糯米粉65克

• 輔料

• 粘米粉60克

• 澄粉30克

• 糖粉25克

• 煉乳40克

• 牛奶200克

• 配料

• 油30克

• 豆沙餡225克

• 甜味口味

• 蒸工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

冰皮月餅的做法步驟

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  22

  裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好

Ⅷ 冰皮月餅怎麼做需要哪些材料

食材

• 糯米粉 300克

• 紅豆沙 200克

• 水 200克

方法/步驟

• 1

  將做冰皮月餅的材料和工具准備好。