做虎皮蛋糕沒有模具怎麼辦

『壹』 君之方子做的純虎皮蛋糕怎麼做如何做好

－ 准備食材 －
低筋粉 165克
玉米澱粉 25克
細砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
雞蛋 1個
蛋黃 53克
蛋黃 100克
鹽 1克
細砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果醬 適量
－ 步驟 －
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10隻雞蛋。
2.取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。
3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
8.取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9.用電動打蛋器攪拌均勻。
10.然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉。
11.用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12.蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面（我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩餘的可以第二次再烤）。
16.烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
17.前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鍾再切件。
21.將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件，美美品嘗吧。
－ 小貼士 －
1、做虎皮只用到蛋黃，不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的時候，盡量攤薄均勻，不要一邊厚一邊薄，否則厚的那邊，出不了虎皮的效果。 3、蛋糕體不能等完全冷卻後才卷，應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好，以免水份散發後蛋糕體干，容易卷斷。

『貳』 虎皮蛋糕的製作方法

香香軟軟的虎皮蛋糕，相信是很多朋友們的心頭好。吃貨們先不用急著流口水，我們這就來詳細地介紹一下虎皮蛋糕的做法。

1、材料：

低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。

2、做法：

用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。加入低筋麵粉，揉成面團，速凍待用。這是成型好的虎皮。製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入麵糊。麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鍾。

3、小貼士：

黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發不起來；泡芙進爐以後，千萬不要打開烤箱看，因為冷空氣進入，泡芙就會癟掉。

虎皮蛋糕的做法相對來說難度系數還是比較高的，可能對於一般動口不動手的`吃貨們來說，在家製作虎皮蛋糕確實會有些勉強。其實虎皮蛋糕是非常經典的蛋糕甜點，各大麵包店蛋糕店都會看到它的身影，只不過如果可以自己做的話，用料會更加地安全有保障，吃起來更放心哦！

虎皮蛋糕的製作技巧

虎皮蛋糕的製作方法，對於一般吃貨們來說，難度系數確實大了一點。任何一個步驟有所缺漏，都可能影響虎皮蛋糕的美味和色相。要想做出色香味俱全的虎皮蛋糕，可不是一件簡單的事情哦！不過不用擔心，萬能的吃貨們還是分享出他們的製作心得，可以幫助朋友們製作完美的虎皮蛋糕哦！我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂。

2、出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；

3、散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開。

4、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

5、戚風蛋糕卷先做好備用。糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙。

6、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路。

7、蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鍾到三分鍾之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。

虎皮蛋糕的製作確實是有許多的小細節需要注意的，細節決定成敗，可能很小的一個細節就會直接影響虎皮蛋糕的製作哦！有心想要嘗試在家製作虎皮蛋糕的朋友們可要事先做好充分的功課哦！

『叄』 虎皮蛋糕怎麼做

虎皮蛋糕的用料

1.虎皮部分 蛋黃 6個細砂糖 30克玉米澱粉 11克2.中間卷的蛋糕體 雞蛋 3個細砂糖 45克（蛋黃液18g，蛋白液27g）牛奶 42克玉米油 40克低筋麵粉 54克玉米澱粉 8克

虎皮蛋糕的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

干凈的盆中分離出6個蛋黃（蛋清可以做雙皮奶或者蛋清溶豆，蓋保鮮膜放冰箱）

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤箱200度預熱10分鍾。取30g細砂糖放入蛋黃中，用打蛋器高速打發，直至蛋黃顏色變淺發白，用打蛋器可畫出一個「8」且不易消失（8-10分鍾左右）

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在打好的蛋黃液中篩入11g玉米澱粉，翻拌均勻（不要畫圈）

步驟 4

在烤盤里墊一層烘焙紙，快速將蛋黃麵糊倒在烤盤中，並用刮刀把麵糊刮平，放入烤箱中層，220℃，5-8分鍾（這期間請耐心的在你的烤箱前等待，蛋黃麵糊表面先起皺，之後上色，看顏色出虎皮紋的時候就可以拿出來了，千萬不要烤糊了），我家烤箱受熱不均勻，所以四周上色不好

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

虎皮層烤好之後，快速拿出來，桌上鋪一層新的烘焙紙，將虎皮層倒扣在烘焙紙上，慢慢把底部烘焙紙脫紙後，放一旁晾涼。此時，上下兩張烘焙紙把虎皮層包住，否則會乾裂，虎皮層就做好了。

步驟 6

中心卷的蛋糕體做法與一般戚風蛋糕一樣，首先找兩個干凈的大碗（無水無油），將蛋黃與蛋清分離，分離後將蛋清放置在冰箱冷藏備用。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

微波爐微熱牛奶15秒，連同18g細砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黃盆中，攪拌至油水混合後，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，再充分攪拌至無顆粒狀，蛋黃麵糊就准備好了，放一旁備用。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤箱180℃預熱。①從冰箱中拿出蛋白液，滴入幾滴檸檬汁（沒有檸檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及穩定蛋白的作用）。②打蛋器低速打蛋白液，蛋白液出現大泡時加入1/3的細砂糖，打蛋器調制高速，繼續打。③蛋白液出現小泡時再加入1/3的細砂糖，高速打發。④蛋白液出現明顯紋路的時候，加入最後1/3的細砂糖，此時砂糖一共加了27g。⑤繼續高速打至濕性發泡（提起打蛋機有個小彎勾）即可！！！此處注意，不需要打到乾性發泡！

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取1/3的打發蛋白至蛋黃麵糊中，用翻拌的手法混勻，千萬不要劃圈。混合好的蛋黃麵糊倒入2/3的打發蛋白盆中，繼續用翻拌的手法拌勻。此時蛋糕液就做好了。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在烤盤中提前墊一層烘焙紙，將蛋糕液倒入烤盤中，並用刮刀刮平，從上之下在案板上震幾下，震出大氣泡，放入烤箱中層18度20-25分鍾。烤的時候隨時觀察你的蛋糕體，表面上色如果太深，後五分鍾可蓋錫紙烤。

步驟 11

蛋糕體烤好之後，與虎皮層一樣，脫紙後，倒扣放置晾涼，晾至溫熱時就可以卷了。因為家裡沒有淡奶油，也沒有果醬，所以沒有夾心，如果有果醬和淡奶油的，可以打發淡奶油，摸到蛋糕體表層。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將蛋糕體捲起來，一定要緊實一點，再將虎皮層包裹在外面。用烘焙紙固定後，放置冰箱冷藏一小時（其實如果沒有夾心的話，冷藏不冷藏不重要，吃的時候都容易分開）

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果家裡沒有鋸齒刀，可用火將家裡的菜刀加熱，切蛋糕，表面會很平整。

『肆』 全蛋方形虎皮蛋糕做法

主料
雞蛋
3個
蛋黃
4個
低筋麵粉
60g
玉米澱粉
10g
牛奶
40g

輔料
玉米油
40g
糖
75g
雜果醬
適量

步驟

1.蛋清加白醋，分3次加白糖打發到小勾狀；蛋黃，牛奶，油，糖混合低筋麵粉，攪勻

2.蛋清分3次與麵糊攪勻

3.步驟2倒入模具

4.預熱烤箱，130°30分鍾，最後5分鍾230°上色

5.出爐，刷果醬

6.捲起

7.把所有材料混合

8.用打蛋器打發至不易滴落的狀態

9.倒入模具

10.預熱烤箱，上層230°，5分鍾

11.把步驟6的油紙拿掉刷果醬跟蛋糕卷卷一起

12.搞定

『伍』 虎皮蛋糕怎麼製作

1、分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10隻雞蛋。
2、取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻。
4、然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5、然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
6、方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。
7、烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
8、取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。
16、烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
17、前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鍾再切件

『陸』 怎樣在家自製虎皮蛋糕呢做虎皮蛋糕需要用到哪些食材

虎皮蛋糕最常見的問題是虎皮沒有紋路，所以這里強調虎皮材料中沒有蛋清，只使用蛋黃。蛋黃醬必須到位，必須填滿才能寫出完整的圖8，而且不會很快消失。一般來說，5-7分鍾的虎皮烘焙時間差不多，所以烘焙時請不要走開，注意虎皮表面的顏色，烘焙5-6分鍾後顏色滿意即可取出。材料：5個蛋黃，30克糖，3滴香草精（可選），15克玉米澱粉。

3個蛋黃、10克糖、10克玉米澱粉蛋糕卷：2個雞蛋、20克植物油、30克水、30克糖、33克低筋麵粉餡料：自製藍莓醬模具：8.5英寸方盤製作方法：虎皮零件。用砂糖攪拌3個蛋黃。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

『柒』 虎皮蛋糕的製作方法是什麼

虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。

戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4~5分鍾，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路，

折疊技巧

A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂;B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印);

C.散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開;

D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙

折疊小貼士

1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4~5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路;

2、注釋:蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鍾到三分鍾之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。

3、蛋白打至倒扣不倒;

4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更松軟;

5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒;

6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。