如何讓紅糖快速導入模具

1. 紅糖發糕的製作方法

第一步：做紅糖發糕，需要用開水把紅糖化開，然後等水溫後，放入酵母，這個酵母的量很重要，網上很多視頻教300g麵粉，放3g酵母，我每次放3g根本發不起來，這就是第一個重點，300-600g麵粉，至少是放5g酵母，這樣面才能發起來，特別是冬天，溫度底，更需要多一些的酵母促進發酵；第二步：發酵的時間掌握非常重要，一定要足夠時間，等到發到面團的2倍大時才可以蒸，面團呈現蜂窩狀，有大氣泡，這個狀態才是發好了，一般至少需要3個小時以上。這兩步做好，後面蒸出來的發糕才會蓬鬆好吃。下面我就來為大家詳細介紹製作過程。

【紅糖發糕做法】

食材：

麵粉……500g

紅糖……50g

酵母……5g

——開始製作——

① 拿一個大碗，將紅糖倒入碗中。

② 用開水將紅糖化開，所有顆粒攆碎。

③ 等水變溫，放入5g酵母粉，攪拌開。

④ 倒入麵粉，攪拌無顆粒，並且比較黏稠一些的狀態就可以了。

⑤ 蓋上保鮮膜發酵3個小時，發酵至麵糊的2倍大，有蜂窩狀就可以了。

⑥ 發酵好後，找一個盤子，底部和側面都刷油，然後將麵糊倒入盤中，震動一下，讓麵糊變平整。

⑦ 然後蓋上保鮮膜，用叉子紮上些小孔方便排氣。（蒸的時候忘記拍照了）

⑧ 水開後，上鍋蒸20-30分鍾即可。我蒸了20分鍾就好了，這個時間適你的量而定。網上很多說要蒸40分鍾，這個不一定的。

【小貼士】：

1、 紅糖用開水化開後，這個水溫比較高，不要立刻放入酵母，水溫太高會殺死酵母的活性，需要等到水變溫後再放入酵母。

2、 酵母的量一定要放足，500g麵粉，最少是5g酵母，5g酵母的正好是一包，這樣也不用浪費，比例正確，發糕才會蓬鬆，不成死面。

3、 因為現在是冬天，發面時間要足夠，至少是3個小時，才可以發到2倍大，如果你急的話，就用個盆子放上溫水，將碗放在盤里加速發酵。一般是不建議的。

4、 蒸制時間適麵糊的量來定，多的話就蒸40分鍾，少的20分鍾就可以，這個自行掌握。

2. 請問熬甘蔗紅糖好師傅們，自製甘蔗紅糖怎麼做才能讓紅糖翻沙不是硬的，

材料：甘蔗十斤；搓菜器一個，步驟如下：

1、第一步：甘蔗皮，用搓菜器將甘蔗磨碎。

3. 紅糖如何才能從模具中倒出來

冷卻前先墊一張紙，要不然模具就要做成有斜面的，而且下面可以推的

4. 古法紅糖（獨家）怎麼做

古法紅糖是一個概念，不是一個商標，現在有很多幾十塊錢一斤的古法紅糖，更多的是炒作。
古法製糖指的是用成熟的甘蔗直接壓榨出甘蔗汁，然後放入連環鍋內生火加熱，並且不斷攪拌，蒸發出其中水分，最後成為粘稠的糖漿，倒入不同形狀的模具中形成相應的紅糖，由於這個過程是傳統的物理製糖的方式，所以稱為古法紅糖。
現代大規模工業製糖，更多的是用甘蔗壓榨後的甘蔗汁進行化學提純，最後僅僅保留C12H22O11的蔗糖成分，是一個化學變化。
相比起來，古法製糖產量低，但完全保留甘蔗的營養成分，比如蔗糖，其他多糖，葉酸等等，營養更加豐富，而且喝起來有甘蔗的清香，但它的劣勢就是由於有時候火候和過濾提純等掌握不好，容易在糖里留下少許的甘蔗殘渣。

5. 店裡賣的紅糖不正宗，用買的甘蔗如何熬紅糖呢

店裡賣的紅糖不正宗，用買的甘蔗如何熬紅糖呢？

外面賣80一斤的紅糖，在家就能做，從甘蔗到紅糖，一口鍋就搞定，冬季正是吃甘庶的好時節，以前小時候，每到冬天，爸媽總是會自己做紅糖，小時候就沒吃過外面賣的糖，爸媽親手做的，純手工，無添加，家裡有口鍋就能搞定。那時候別的小朋友看到我們總是有糖吃，可羨慕了。

如圖

2、把甘庶切成細條狀，准備放在料理機里打碎的，如果沒有料理機的話，就不用切，直接用家裡的擦絲器來擦就行。

3、打碎的甘庶如圖所示，可以看到打到很碎的，用手輕輕的一攥就有很多的汁水。

4、把甘庶的汁水都攥出來，用濾網過濾一次，倒入鍋中大火煮開，改中火煮，煮的時候要經常用鏟子攪拌攪拌。防止粘鍋。

5、直到把水分全部蒸發，只剩下庶糖，關火，攪拌至糖變得濃稠且有拉絲感。快速的倒入模具中。

6、放涼之後，就可以取出來啦，哇，美味，純手工，無添加，真的很美味。女人經常喝點紅糖水，滋補又養顏。尤其是在這冬日裡，經常一杯，全身都暖和的喲。

秘訣

1、家裡沒有料理機的，就用擦絲哭把甘庶擦碎，也挺簡單的。

2、紅糖熬制時一定要使用不粘鍋，防止粘鍋底。

3、一開始汁水還比較多時，要時不時的攪拌，等到汁水變少了，就要一直不斷攪拌，直至攪拌濃稠關火，關火之後還要不斷的攪拌至拉絲。然後快速的倒入容器或模具內。

6. 如何做紅糖發糕

我很少做發糕，因為做過兩次，都不是很滿意，我覺得饅頭或者蛋糕更適合我。但上周在孔老師的一文一菜節目里看到這個紅糖發糕，忍不住又想試一下了，沒想到味道這么好，而且做起來也簡單多了。用了一個六寸的圓形蛋糕模蒸的，一個早餐，三個大人一個孩子就把它消滅了！因為有發酵，為了節約時間，我是頭一天晚上做好麵糊，放進模具，蓋上保鮮膜放到冰箱里冷藏發酵，第二天早上取出回溫，然後蒸熟，節省了早上的時間，蒸它的過程中也可以准備其它的早餐食材了。
主料4人份
溫水100克
麵粉200克
雞蛋1個
紅糖60克
輔料
耐高糖酵母3克
紅棗6個
黑芝麻適量
步驟1紅糖發糕的做法大全
准備好各種原料；
步驟2紅糖發糕的做法圖解
將溫水和酵母放在盆里，融化酵母粉；
步驟3紅糖發糕的家常做法
雞蛋放進水裡，攪拌均勻；
步驟4紅糖發糕的簡單做法
紅糖放進水裡，攪拌均勻至無顆粒；
步驟5紅糖發糕怎麼吃
麵粉和黑芝麻一起倒進糖水裡；
步驟6紅糖發糕怎麼做
攪拌均勻；
步驟7紅糖發糕怎麼炒
模具抹上油，將麵糊放進去，鋪平，發酵至兩倍大；
步驟8紅糖發糕怎麼煮
發酵好的麵糊；
步驟9紅糖發糕怎麼燉
擺上紅棗；
步驟10紅糖發糕怎麼煸
放進蒸汽爐，蒸27分鍾。（蒸鍋的話，上汽後計算時間）
步驟11紅糖發糕怎樣煸
時間結束後，打開爐門，紅糖發糕就做好了。
步驟12紅糖發糕怎樣做
因為模具上抹了油，所以很好脫模，不用擔心沾住了。
步驟13紅糖發糕怎樣炒
切開嘗一嘗，味道很不錯，比我以前做的發糕好多了，口感相當好。糖量我是稍減了一些，原配方的糖量比這個要多一些，但我覺得對我們家的口味來說60g紅糖的甜度就已經可以了，甚至還可以再減一點。也可以放點葡萄乾在發糕里。
成品圖

烹飪技巧
如果紅糖有顆粒不好融化的話，可以把溫水改為熱水，先把紅糖和水一起融合，使紅糖里的顆粒硬塊融解，水溫降下來之後，再放酵母粉

7. 紅糖怎樣才能不粘在模具上

在模具上摸上油，菜籽油這種就行。

8. 紅糖塊製作方法

熬好的紅糖放在一種模具里，待冷卻以後分成塊兒。紅糖塊兒是需要模具的。

9. 紅糖漿怎麼熬才粘稠

做法：

1，准備好3根甘蔗買的時候讓店家把甘蔗皮削去切成小塊，自己回來削皮比較費力費時。切好的甘蔗分次放入料理機中加入少許清水打成甘蔗汁，水不宜加多會增加後面的熬煮時間。

2，打好的甘蔗汁用干凈的紗布過濾一遍，把渣子過濾掉，盡量的擠干凈一些。

3，料理機中再次放入甘蔗，直接倒入過濾出來的甘蔗汁即可，這樣可以有效的減少後面的熬煮時間。

4，把甘蔗汁全部打好以後，再用紗布過濾一遍，直接過濾到不粘鍋里，開大火一直熬，慢慢的隨著水分的蒸發顏色加深。

5，水分剩的不多的時候轉小火，不停攪動防止糊鍋，繼續熬煮會出現密集的大泡，然後慢慢的大泡消失變成小泡，一直不停攪動，做這一步一定要有耐心，一旦糊鍋前面的步驟就都白做了。

6，隨著時間到熬煮的時間加長，小泡也會慢慢的消失，這個時候用筷子戳出一點放涼水裡降溫來測試成品軟硬度，如果感覺軟就多熬煮一會，達到想要的硬度後關火。

7，准備好一個模具倒入熬好的紅糖漿，趁熱抹平整自然放涼就可以了，如果想加快冷卻也可以放入冰箱里。

8，冷卻好之後倒扣可以輕松的脫膜，我們的純手工紅糖就做好了，沒有任何添加劑，味道純正，是很好的保健食品。