模具蛋糕表面上不了顏色怎麼辦

『壹』 為什麼麵包表面總是沒顏色

麵包表面總是沒顏色的原因及解決辦法
1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，使麵包表面表面無顏色。
解決方法：選購的時候注意一下麵包機的發熱管是單管還是雙管，盡量選購擁有雙發熱管的麵包機。
2、烤制麵包前沒有在麵包表面刷一層蛋黃液，蛋黃不論在製作蛋糕還是麵包的過程都是可以起到上色的作用。
解決辦法：在烤制麵包之前在麵包的表面使用刷子刷上一層蛋黃液。
3、烤制麵包前沒有在麵包表面刷一層黃油，在麵包的表面刷一層黃油不但可以加深麵包表面的顏色還能增強麵包表面的光澤，讓其看起來更為光亮有色澤。
解決辦法：在烤制麵包之前在麵包的表面使用刷子刷上一層黃油。

『貳』 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻，有哪些好的解決辦法

把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）。

蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確，不要畫圈攪拌，這樣會消泡。烘烤溫度要合適，不要高，高了就會內部濕，表面開裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看錶面而忽略了內部！烘烤時間要足夠。另外，建議烤箱內放溫度計，畢竟每台烤箱都有溫差。

沒烤熟。要麼烤的時間短了，要麼溫度低了，如果外焦里未熟就是溫度高了，如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的，下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。

沒烤熟。要麼烤的時間短了，要麼溫度低了，如果外焦里未熟就是溫度高了，如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的，下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。

我平時做戚風蛋糕烘烤時間一般為40分鍾，不過這個時間具體多久要看你模具的大小和烤箱的熱效率，所以我烤40分鍾其實對你沒有任何參考意義。

你需要一個簽，像燒烤簽那種，插一下就可以看簽上有沒有麵糊，光潔的肯定就好了，如果是外層都糊了裡面還稀，那溫度該改改，家用不是太大的烤箱上下加熱管可能里蛋糕近，差不多了該隔熱的隔熱。

『叄』 烤蛋糕兩邊上色不均勻，怎麼做可以均勻呢

有了烤箱，我們就可以自己在家烤麵包、蛋糕和餅幹了，另外還可以用來燒烤肉類食物。但是有的時候，從烤箱拿出來的食物一般已經烤焦了，另一半還沒完全熟，這種就是因為受熱不均了。所以在使用烤箱的時候，中途可以給烤盤換一下，幫助它受熱均勻。烘焙做輕乳酪的時候，可以直接包裹在容器的外面，做燒烤的時候直接鋪在處理好食物的下面。

顏色就會很均勻的拋開烤箱的問題烤東西上色不均勻也有很多因素如麵包蛋液刷的不均勻含糖量不對糖顆粒沒化開之類（一般烘焙都會用細糖，粗糖不容易化開）。

1、烤到一半的時候，把烤盤拿出來，調換一下方向再放回去繼續烤。

2、烤到一半的時候，改變烤盤內食物的位置再繼續烤。

3、如果你發現在烘烤過程中食物上色太快，可以在食物上蓋上一層錫箔紙。

小烤箱非常容易出現加熱不均的情況，大的烤箱這個問題就比較輕。很多容量9L、10L的烤箱其實更適合烤麵包片或者雞翅等各種肉類，如果烘焙麵包、蛋糕的話效果就不是很好了，還是要用大體積的專門的麵包、蛋糕烤箱。

『肆』 我烤的蛋糕胚顏色淡，上面開裂

蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。 4、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制 5、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。

『伍』 蛋糕如何上色，我做的模具蛋糕顏色總是發白色，如何讓它發紅色請各位指點，；

這個好辦啊，只要在蛋糕快烤熟時刷上一層紅糖水就是紅色了，或者烤蛋糕時直接加入蛋糕糊里

『陸』 烘焙蛋糕顏色太深不好看，怎麼才能做出金黃色

假如做出來不足膨鬆，很有可能跟蛋白打發有較大關聯，還有你拌的技巧錯誤，一般蛋白質要打進軟雞尾，用切拌和翻拌的方式，較為目標不必選錯。有些蛋糕店內的蛋糕帶有添加物，假如自己做沒必要黃燦燦的。生雞蛋。笨雞蛋與洋雞蛋對比，笨雞蛋的蛋黃深一些（做炒蛋很明顯）。蛋黃與蛋白質佔比。有些生雞蛋蛋黃有很大的的蛋黃小，蛋黃蛋清分離後能夠調一下佔比。消磨。雞蛋清放糖消磨的顏色，砂漿稠度是不是適合，影響品質與味道。小麥麵粉。有些麵粉加了美白的添加物。

戚風蛋糕合適略微低一點的溫度，我就用的6寸時間130度1個小時左右，一般半小時相對高度就做到高峰期，逐漸著色！如果是8寸，後面的時間段必須調高一點，這個是看自己電烤箱的性子，磨合期磨合就知道啦！生雞蛋蛋黃由胡羅卜素（胡蘿卜素）的有機物產生。該類化學物質在產蛋雞身體內無法自己生成，只有從精飼料中獲得填補。產蛋雞根據從身體之外攝入胡羅卜素後，將其存儲於體內脂肪中，下蛋時再將充含有胡蘿卜素的添加物，則可完成提升蛋黃顏色和營養成分的目地。

『柒』 戚風蛋糕底部顏色深表面不上色

上下火不均，底火溫度高蛋糕反面會有大的凹陷，需要降低溫度，調整蛋糕在烤箱中的位置，低溫慢烤比較保險

『捌』 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的

戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。

『玖』 蛋糕奶油怎麼變彩色

購買彩色的食用色素進行染色就可以了。下面介紹一下彩色蛋糕的做法：
主料：蛋糕粉 80克、雞蛋 4個
做法：
1、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

2、蛋黃打散後，加入20克白糖，混合均勻

3、加入50克玉米油，攪拌均勻

4、加入50克牛奶，混合均勻

5、篩入蛋糕粉

6、混合均勻，無乾粉顆粒

7、用電動打蛋器打發蛋白，分3次將白糖加入蛋白中，分別是在打出大氣泡時、打出白色細膩狀時、打出紋路時，速度也是低速向高速調整

8、提起打蛋器，蛋白呈短而尖狀態即可；此時可開始預熱烤箱，140度

9、分三次將蛋白糊與蛋黃糊混合，每次都要充分翻拌均勻後，再加入下一次的蛋白糊，採用從底向上的翻拌手法，不要拿著刮刀在盆里劃圈，這樣會導致蛋白嚴重消泡

10、翻拌均勻後，呈細膩光滑的蛋糕糊

11、將蛋糕糊倒入兩個6寸的模具中，輕震兩下，震出大氣泡

12、入預熱好的烤箱中，中層，上下火140度，40度

13、出爐，震兩下，震出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脫模

14、脫模成功，每個蛋糕橫切成兩片，實際只用3片，因為放了水果夾心和奶油後，會很高，兩片有些矮，四片太高，三片剛剛好。
15、哈密瓜切成小丁備用

16、夾心和抹面的奶油、白糖准備好

17、奶油打發好

18、取一片蛋糕放在蛋糕托上，以一層奶油、一層水果、一層奶油的方式完成夾心

19、蓋上一片蛋糕後，夾心如上述操作

20、蓋上第三片蛋糕，然後將整體抹面，不用苛求百分百地光滑，一會兒還要裱花，正好可以遮遮醜

21、打發新的奶油，選擇自己喜歡的花嘴裱上白色的奶油花

22、加入紫色的食用色素，再分別在周圍及頂部裱上淡紫色的奶油花

23、在淡奶油中再調入一滴紫色色素，將剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一個漸變色的奶油裱花蛋糕完成了。