100克月餅模具需要多少克餡

1. 100克月餅模具做月餅皮是多少克

月餅的模具克數不等，常見的規格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗稱的：元10頭；元8頭；元6頭；元5頭；元4頭。舉例：4頭什麼意思？ 4頭指的就是125g的。 一斤500g，每個月餅125g，正好可以做4個月餅。所以稱之為4頭。（可以了解一下這個幾頭的概念）如果你想做一個50g的月餅，可以按照餅皮：餡料=4：6 的比例，取20g的餅皮，取30g的餡料。然後用餅皮把餡料包裹起來，放進模具里，按壓。就壓出一個50g的月餅了。同理，如果想做一個100g的月餅，也可以按照這個比例，餅皮40g，餡料60g，進行製作。至於餅皮和餡料的比例是靈活的，可以是4:6，也可以是3:7。有的人還用2:8的比例，但有一點需要注意。如果皮特別薄了，在按壓的過程中，模具會有把餅皮帶起來的可能性。所以你會覺得模具不好脫模。其實可以在花片上撒一點麵粉，或者調整一下餅皮和餡料的比例，就沒事了。我見過一些比較搞笑的，從沒有用過模具的新手，竟然把整個面團塞進去模具去，然後說「為什麼壓不動」。不要塞滿啊。 你想做多少克的月餅就弄多少克的餅皮+餡料團好就行。另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月餅，110g的月餅也是可以的。只不過125g是比較通用的克數而已。

2. 8個100克月餅的做法

1. 主料：中筋麵粉100克、花生油25克、轉換糖漿75克、梘水2克 。

2. 輔料：蓮蓉490克、鹹蛋黃7個、蛋黃水少許。

3. 步驟：a.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上；b.沖洗干凈後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀；c.過濾掉多餘的水份；d. 放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打；e. 放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

4. 餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調制兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。

5. 混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。

6. 准備好鹹蛋黃。

7. 蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

8. 蓮蓉包住鹹蛋黃 11. 再用餅皮包住，包成一個圓球。

9. 在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。

10. 烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

11. 切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鍾定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。

12. 接著放進烤箱，共烤20分鍾左右上面後就可以出爐了。

13. 注意：蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；餅皮製作好後，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油。

14. 關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。
    

    

3. 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少

根據月餅的廠家不同也有差異，正常月餅的陷和皮分別占月餅的80%和20%左右。沒有具體的標准，一般100g的廣式月餅皮差不多是20g左右，陷是80g左右，相差10幾g也是有的。

4. 100克月餅模具做月餅皮是多少克

20克到30克。

5. 月餅的配方

月餅的配方做月餅的配方，南方有南方的配方，北方有北方的配方，我們北方的配方就是把面和好之後，我們配的餡兒都是一些填的現，比如放一些芝麻，放一些葡萄乾，放一些核桃煙兒，放一些玫瑰青絲玫瑰，還有紅絲玫瑰，再放些白糖，這樣我們的餡兒叫五人了，一般來說，我們北方的人都很喜歡吃五仁的月餅

6. 月餅配料表

月餅是我們非常熟悉的一種特色食物，尤其是在中秋節的時候，大家都會買一些月餅吃的，月餅的餡有很多種，適合不同人群的口味。一直以來被大家所以喜歡的月餅餡就是五仁月餅。感覺五仁餡的月餅很有營養，味道也好，吃起來特別的香，當然如果有時間，自己也是可以做一些五仁月餅吃的。

五仁月餅的配方

材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻。最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)。
2.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鍾或用炒鍋炒熟即可。將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。
3.放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料。收口捏緊成一個生坯，將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯。
4.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。

7. 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

8. 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少

皮20g，餡80g，標准廣月的皮餡比例為2/8，皮薄餡多。

月餅的製作和烤制過程方法

1.月餅出模噴水，進爐烤微上色，出爐放至月餅溫度不燙手，刷蛋黃液，手持刷子底部，粘少量蛋黃，均勻刷於表面【只要均勻，盡量少刷】，，稍置待蛋黃液涼干，復之。蛋液--三個蛋黃和一個雞蛋的比例。

2.笫一次噴水烤一會,第二次掃蛋液,掃蛋液的刷要與餅面成90度的角度.在烤製成熟。第一次烘焙是讓月餅定型，噴水霧是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。。冷卻是便於刷的蛋液不會馬上上色而影響成熟。

3.月餅底部大的基本原因是餅皮偏軟。可提高麵粉加入量或是減少液態原料加入，還可以降低面火提高底火。

4.廣式月餅，烤前刷蛋黃液（蛋黃加微量水），出爐刷色拉油。表面很光亮的。

5.包皮完整的收好皮介面，放在盤子里，用薄膜封好。松馳10分鍾後就可以用不同的模具壓出來，壓的時候，手掌平壓，不能太用力，。

6.可以在餅坯面上用麵粉布袋沾些低粉，這樣更好脫模，餅打出後，稍作松馳，就可以烘烤了，烘烤時，如果感覺餅面上有粉，可以用霧化噴水工具在餅面上薄薄噴濕一下，這樣是為了不讓麵粉起白點，而造成發霉的假像，噴了水後，5分鍾後就可以入爐烘烤。

7.包水果餡料時，皮的配方內要多加一些麵粉，讓皮子硬一點。