怎麼做宮廷式糕點不用模具

❶ 中式,西式點心的製作方法

1.巧克力桃仁布朗尼

【食材】
（適用於8寸烤模）低筋麵粉170克、可可粉30克、黃油200克、細砂糖150克、鹽1/4茶匙（1.2克）、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）

【做法】
1、將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。

2、把低筋麵粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3、待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的麵粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4、將烘焙紙鋪入烤模內，然後倒入攪拌好的麵糊，最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鍾即可。烤好後無需倒扣。

2.牛油幾

【食材】
雞蛋2個（100克）、黃油100克、細砂糖100克、低筋麵粉100克（4樣原料1：1：1：1怎麼樣，省事吧）

【做法】
1、麵粉過篩備用。

2、黃油切成小粒放入碗中，倒入細砂糖，用手抓至糖和黃油完全融合。雞蛋打散後倒入黃油中，如有香草精也倒入一點，攪拌至均勻。

3、倒入麵粉，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。此時，預熱烤箱。

4、倒入烤杯中，根據自己的口味，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度，烘焙8分鍾左右。

3.蛋白椰絲餅

【食材】
椰絲120克、蛋白3個、細砂糖30克、麵粉20克、杏仁香精2滴

【做法】
1、把100克椰絲倒入大碗中，另外20克放入小碗中備用。麵粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。

2、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與麵粉，細砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白後攪拌均勻。用手將其揉成圓球，再在小碗椰絲中滾上一層椰絲，用月餅模具按壓成型。

3、烤盤內鋪上烘焙紙，將壓好的椰絲餅碼入，烤箱提前5分鍾預熱，用170攝氏度烘焙10分鍾即可。

4.檸檬蜜豆瑪芬

【食材】
低筋麵粉220克、泡打粉1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、黃油100克、細砂糖60克、雞蛋2個、檸檬半個、酸奶100ml、蜜豆適量

【做法】
1、將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用。

2、黃油室溫軟化後，放入干凈的大碗中，分三次加入細砂糖打發。然後倒入打散的蛋液，打至膨發（大概3倍左右）。倒入酸奶和檸檬汁，繼續攪打均勻。

3、分三次倒入麵粉，從下往上翻著攪拌均勻後，加入適量的蜜豆，攪拌好後，倒入紙杯，7分滿即可。（喜歡表面爆炸效果的，可以倒至8分滿。）

4、烤箱預熱，170度，置中層烤架，烘焙40分鍾，拿出後不需倒扣

5.無敵簡單櫻桃派

【食材】
（9寸派盤可做2份）低筋麵粉200克、黃油100克、細砂糖40克、水1湯匙（15ml）、雞蛋一個、糖浸櫻桃適量

【做法】
1、將低筋麵粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2、將包好的面團放入冰箱冷藏一小時後取出。在案板上撒少許麵粉，擀成面片，放入烤盤中，輕輕整理並按壓邊緣的麵皮，將多餘部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

3、放一張烘焙紙在麵皮上，再放上壓物石（我沒有，就放上小的烤模和青豆），烤箱預熱後，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鍾。

4、取出後，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鍾即可。

6.法式海綿蛋糕

【食材】
蛋黃5個、細紗糖20克、蛋白5個、細紗糖60克、120克低筋麵粉、80克溶解黃油

【做法】
1、將蛋白打發至濕性發泡，分次加入細紗糖打發。（先打蛋白，再打蛋黃，就不用刷打蛋器了，吼吼～～）

2、將蛋黃打散，加入細紗糖，用打蛋器打發（蛋黃少，建議用小碗或將碗側傾打發）

3、把打發的蛋黃倒在蛋白上，翻底攪拌均勻。

4、分次加入麵粉攪拌，不要畫圈！！！！！（此時預熱烤箱）

5、將溶解黃油輕輕倒入麵糊中攪拌。（小貼士：黃油先沿周邊淋一圈，剩餘的，輕輕淋在麵糊的表層）

6、180度，30分鍾。出爐後，即可撕去油紙。

❷ 老佛爺最喜歡的宮廷糕點，在家就能做又好看又好吃，你學會了嗎

宮廷桃花酥

人們對春天總是有著美好的嚮往和獨特的偏愛，不僅是因為春天裡盛放的溫柔花海，迎面吹來的輕柔微風，還有春天裡各種各樣美麗又美味的吃食。

春天過去了，春天的夢還在，微風吹動桃花，落在桌子上，變成香酥可口的桃花酥。

拿起桃花酥的時候總是要輕輕的，因為生怕一用力就把花瓣折斷，細細端詳，粉粉嫩嫩，輕咬一口，外皮酥脆香甜，內餡細膩綿軟，桃花瓣在口腔里綻放，由內而外都透著欣喜。一口桃花酥，醉人又心酥。

材料准備

油皮材料

中筋麵粉 150g

豬油 53g

純凈水 60g

糖粉 20g

酥皮材料：

低筋麵粉 110g

豬油 60g

紅曲粉/抹茶粉 5g

12、依次擺入烤盤，在花心點上蛋黃液，撒上幾粒黑芝麻，花酥就做好啦 ！

13、烤箱提前預熱170℃，送進烤箱烘烤30分鍾左右，烘烤十分鍾後看到上色了，加蓋錫紙，烤好馬上取出放在烤網上晾涼即可。

❸ 古代人在沒有烤箱的情況下，是怎樣做點心的

蒸制工藝無論在古代還是現代都是很常見的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、棗泥山葯糕都是蒸制而成，這些點心有些需發酵後再蒸，有些則直接把不同食材混合在一起蒸。油炸的點心以酥脆為主，我國的面點師非常擅長製作層次分明的面點，曾經風靡的荷花酥就是用油炸的方式製作，做好的面點放入熱油中，酥皮層層綻開，猶如一朵花兒開放。用竹竿搭起一個半圓形的東西，然後外面抹上泥土進行保溫，食物可以放在窯內進行烤制，類似於現在烤地瓜那種東西，只要內部溫度足夠高任何食物都可以烤熟的。

至於各種酥餅，老婆餅那類的，大家想想地瓜和鍋盔如何烤的就知道啦！只是古代受限於工具和材料，能烤點心的怕是只有大戶人家或者吧，普通人家是很少見這種烤制工具的，除了烘烤，蒸也是製作酥類點心的一種主要方式。香糯酥軟的桂花糕、米糕等等。晶瑩剔透，滑軟油潤，甜而不膩。米香、油箱包裹著各類食材香。將攪拌好的餅干碎填入模具底層，用物體壓實將桃酥放入保鮮袋中。

❹ 古代的糕點有哪些，古代糕點的做法及介紹

傳統茯苓夾餅
它是一種北京傳統名點，因皮薄如紙,且顏色雪白,很像中葯里的雲茯苓片,故稱為「茯苓餅」。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以當時身價百倍。
傳統茯苓夾餅的製作方法
生產製作:原料(1 200隻成品) 皮精白麵粉1.25公斤澱粉5公斤 /其中餡料：綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
專用工具 特製茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有鉸鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內刻有凹形花紋。
製作方法
1.制餅皮：將麵粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裡面抹點油，用匙勺入麵糊少許，馬上將模具合攏數秒鍾，將麵糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2.制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
注意事項 烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。
茯苓餅成分有茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。
北京特產一口酥
「一合酥」能夠成為「宮廷貢品」，既是因曹操題詞而成名，也是經楊修同意品嘗「一合酥」(即「一人一口酥」而食之)。以個小，酥鬆，甜咸適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽，譽為「袖珍點心」。
一口酥做法
原料配方：麵粉15公斤熟麵粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圓子3公斤鮮蔥2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食鹽0.2公斤
製作方法：
1.制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、麵粉6公斤，混合攪拌成酥粉。
2.調制面團：用15公斤麵粉合3.75公斤化油，調製成面團。調面團時，即用少量的開水調成較硬的面團，然後多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤細膩的面團，備用。
3.制心：先將鮮蔥2.5公斤洗凈，剁細;將芝麻3公斤炒熟去殼，製成芝麻圓子;將花椒0.1公斤製成花椒面。然後用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。
4.包心：採用大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤：將生坯置於烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。
質量標准：
規格：小圓球形，顆粒均勻，不翻酥，不漏心，每公斤120～130個。
色澤：表面呈白色，底部略帶淺黃色。
組織：皮酥分布均勻，底薄，心料酥鬆，無僵皮、硬皮、無定型雜質。
口味：酥鬆油潤、不膩嘴，具有鮮蔥、椒鹽甜香味和芝麻香味，無異味。
北京 豌豆黃
豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太後最喜歡吃了，這么一宣傳，它的身價更不可一世。不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那麼黃。這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人，當時平民人家誰買得起呀!
豌豆黃的做法
材料
主料：白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用鹼2克。
做法
1.將白豌豆去皮碾碎，紅棗洗凈上鍋煮爛製成棗汁待用。
2.火上坐砂鍋或鋁鍋，注水約3000克，下入白豌豆粒、鹼面，開鍋後用小火煮約一個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。
3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時用刀切成小塊即可。

❺ 棗糕原是清朝宮廷御用糕點，棗糕怎麼做好吃

最喜歡的糕點是紅棗蛋糕。甜甜的甜味真的很開胃。棗糕的製作方法有很多，但每種方法都有不同的美食。，入口絲滑、香甜、營養、滋補，大家比以往任何時候都更愛吃棗糕，一吃就忘不了。

今天，我教你一個不需要發酵和面團的食譜。製作方法更簡單，幾乎是白色風格。讓我們一起做吧。

第七步:提前預熱烤箱，170℃烘烤38分鍾。具體烘焙時間要根據自己烤箱的脾氣來調整。

烘焙後這種濃郁的棗味真的是香氣撲鼻，讓人饞涎欲滴。疏鬆、柔軟、蠟質。嘗一口甜棗的味道。這是一種很棒的自動速食糕點。

結論:這個棗糕不需要做面，口感超級好。製作時也很寬鬆柔軟。棗味十足，以後不用出去買了。

❻ 各式糕點的製作方法

各種糕點製作
青豆牛肉燒賣
青豆牛肉燒賣色彩絢麗,營養豐富，口感好。

原料：

A 牛肉泥500克 肥肉粒100克 青豆50克 鹽13克 食粉3克 味精10克 糖25克 生粉80克 水175克 油25克 雞粉適量

B 大白皮100克

製作：

將A料攪拌成餡， 將大白皮中包入餡料 ，做成燒賣形在上面放上青豆裝飾，上籠蒸5分鍾即可。

翠綠帶子餃
翠綠帶子餃造型獨特，色彩絢麗，味道好.
原料：

A 澄粉300克 生粉200克 熱水500克

B帶子100克 西芹100克 胡蘿卜20克 鹽3克 味精5克 糖10克 雞粉適量

製作：

將A料攪拌成面團，搓至光滑。將B料調製成餡， 將揉好的面團搓條，下劑， 製成圓皮，包入餡料，捏成元寶形，上籠蒸5分鍾即可。

臘味蘿卜糕
臘味蘿卜糕，軟糯香咸，正合適看春晚時吃。
原料：

(1)在來米粉 300公克 太白粉 70公克 水 600㏄

(2)白蘿卜絲 900公克

(3)廣式臘腸 30公克 蝦米 30公克

(4)水 1200㏄

調料：

鹽 1大匙 鮮雞粉 1大匙 糖 3大匙 胡椒粉 1/2大匙 麻油 3大匙

製作：

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

黃金咖哩角
咖哩角的包法是用大白皮先切成長方形，將餡料放在角落，將對角折起包住餡料後，再把剩下的長條邊折起，利用麵粉煳固定四周的。
原料：

大白皮 12張

內餡材料：雞肉丁 150公克 叉燒肉丁 50公克 肥肉丁 40公克 蝦仁丁 50公克 香菇丁 30公克 洋蔥丁 40公克

調料： 太白粉 40公克 鹽 1/2小匙 糖 2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 咖哩粉 40公克 椰漿 40㏄

製作：

(1)把所有調味料及內餡材料，用手攪拌均勻即為餡料。

(2)將餡料等分成12份，每份約40公克。將1份餡料包入1張大白皮中，對折成為三角形，放入180℃的油鍋中炸至浮起，將咖哩角翻面，炸至外表呈金黃色即可。

(2)將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鍾，撈起瀝干水份備用。

(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鍾後取出，待涼後分切成12塊即可。

巧克力松餅的製作
之個巧克力松餅酥香可口，簡單健康，造型美觀，很適合小朋友們。
選料

主料：底筋麵粉110g，奶油110g，巧克力適量。

調料：糖粉45g，奶粉50g。

製法

1.奶油軟化，加入過篩的糖粉。攪拌均勻。

2.奶粉粉，麵粉過篩加入「1」製成面團。

3.把面團放入食品袋，擀成薄麵皮。用模具壓型後入烤箱，180度，烤10-12分鍾。或用平底鍋墊錫箔紙微火烘烤，5分鍾關火3分鍾，再重復一次即可。

4.巧克力溶化，裝入表花袋，裝飾即可。

特點

酥香可口，簡單健康。

＜棗糕＞
原料:
1) 雞蛋、麵粉、白糖、黑芝麻、花生油
2) 蜜棗、地瓜干、櫻桃干、核桃仁、玫瑰
做法：
1） 兩湯匙白糖和兩個雞蛋用打蛋器攪拌20分鍾直到出現白沫，（我這里是按照兩人份做的，人多的話可以放4-5個雞蛋）
2） 蜜棗、地瓜干、櫻桃干切成小丁。
3） 加入麵粉與蛋液攪拌均勻，加入蜜棗、地瓜干、櫻桃干這些果鋪，有什麼就加什麼，我只放了蜜棗和枸杞。味道一樣很好噢：）
4） 先在碗里鋪一層保鮮膜、把麵糊盛入方形或者圓形的豌里、在面上撒上少許黑芝麻、黑芝麻先在熱鍋里炒一下味道會更加香，炒的時候不需要放油、開小火炒聞到香味就可以了。
5） 放到蒸鍋里蒸40-50分鍾即可，待涼後切塊裝盤。
＜豆沙油糍＞
主料：糯米
輔料：豆沙、芝麻、雞蛋、麵粉
調料：食用油
做法：
1.將糯米洗干凈，用小盆盛，加入適量清水，上籠蒸熟。取出稍冷卻，將糯米飯倒在一塊干凈的紗布上揉搓爛，然後取出放在已乾麵的案子上，不糯米搓成條，切成小劑子，把劑子按扁包上豆沙，收口成圓球形，再按扁放在盆里；
2.將雞蛋磕開，放到碗里打散，用刷子蘸上雞蛋液刷在餅面上，沾芝麻待用；
3.坐鍋點火入油，油溫到6成時放入糯米糍，炸至色澤棕紅，既成豆沙油糍。
特點：油糍香甜。
天天提示：蒸糯米飯時水不要放的過多，飯軟不好操做，成品容易變形不美觀。
＜碗糕＞
主料：麵粉
輔料：葡萄乾、瓜仁、紅櫻桃
調料：白糖3兩、雞蛋2個、發酵粉2錢、清水
做法：
1、將麵粉過羅待用，葡萄乾、瓜仁洗凈待用；
2、取一器皿放入白糖、打入雞蛋液攪勻，加入麵粉、發酵粉一起攪拌均勻，即成碗糕；
3、取一小碗裡面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄乾、瓜子仁、櫻桃；
4、坐蒸鍋放入水，水開後將碗上屜放入蒸鍋中蒸15分鍾取出，倒入盤中即可食用。
特點：顏色淡黃，口感松、軟、綿。

❼ 25種中式面點做法

宮廷桃酥，乃經典中式點心之一，記得小時候隨媽媽拜年送禮總是少不了買盒桃酥送人，嘗一塊香酥可口，美味掉渣，真是太好吃了！

而其實，除了宮廷桃酥外，還有其他的不錯糕點。比如這幾種中式點心的做法，學起來很容易，趕緊收藏起來吧！

乳扇薩琪瑪：「乳扇薩其馬」是百分百用乳扇做的！普通薩其馬用面炸制，而「乳扇薩其馬」是全部用「乳扇」製成。