蛋卷模具用什麼材料比較好

⑴ 用蛋卷機做蛋卷的配料及比例

蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、細砂糖95g、黃油140g、蛋黃液30g、鹽2g、低粉130g、黑芝麻少許

製作步驟：

1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻

⑵ 做蛋糕用什麼材質的模具好

用鋁合金的好。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕回，導熱快；鍍鋁的相對重一答些，導熱也沒有鋁合金的效果好。

至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

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做蛋糕注意事項

1、鍋底抹油預熱：

在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。

2、打發蛋清：

將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

⑶ 街上賣的蛋卷怎麼配方

所需原料：（可以做20厘米左右長度的蛋卷50~55個左右，可以根據自己的需要將原料減半）

黃油200克、雞蛋6個（300克）、糖200克、低筋麵粉240克、檸檬1/2個、天然香草精4~5滴、熟芝麻一把（黑白都可以，最好是熟的）

具體做法：

1、將黃油切片稱量後放入盆中軟化到用手指輕輕一按就出坑的程度；

2、將黃油用打蛋器攪拌均勻成糊狀，不用打發，用普通的手動打蛋器就可以，我這個是圖省事用電動低速打勻的；

3、加入白糖還是低速攪打到白糖和黃油融合，用普通打蛋器攪打勻就可以，也不用打發；

4、將雞蛋分三次放入，每次都低速將蛋液攪打拌勻，再放下一次。其實用普通的手動打蛋器拌勻就可以；

5、將蛋液完全拌入黃油和糖中成糊狀；

6、然後篩入低筋面板最好用刮刀完全拌勻，沒有細小的疙瘩就可以了，我因為懶得再刷一次刮板就用電動打蛋器沒開電手動拌勻的；

⑷ 蛋卷機打蛋卷配方

一般市場上的機器做煎蛋卷，並且是比較大的機械，一般比個人更小，手工蛋卷廠家不多，據個人所知，只有禮記餅家在澳門蛋卷都是手工製作的，另一種是不明確的。

如果你想使自己的，太麻煩了，因為需要有一個加熱爐，那裡有在裡面的許多過程，所以建議去超市買的，味道還不錯。

配料：黃油200克，140克的糖粉，香草粉（或香草精）1/4茶匙雞蛋2個，低筋麵粉1杯（100克），

做法：

1，先用低熱量溶化黃油

2，再加入過篩的糖粉和香草粉拌勻

3，添加打雞蛋打散在黃油然後再打粉中白糖攪拌均勻

4，最後加入麵粉攪拌至無顆粒粉5，取少許，用勺子舀麵糊取好間隔（間隔要稍大）

6，平均放在秤盤上

7後，然後用勺子麵糊，輕輕地揉入首輪片狀

8，放入預熱烤箱350F烤約5分鍾

9，要戴著有色在炎熱的餅乾的棉手套倒掛餅干（面朝下）

10，將最終確定，直到熱軋餅干，然後放開即成

至於什麼牌子的好吃，很難回答，因為百人百種口味，個人認為在澳門生產更美味的蛋卷，澳門禮記餅家生產的蛋卷都是手工製作，採用傳統古法製作，具有良好的強的澳門風味，是一澳門的特色，品種很多，如下：

椰子卷：食用植物油，黃奶油，麵粉，椰子，雞蛋，加糖煉乳，糖，肉鬆

蛋白蛋卷：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，無糖煉乳，糖，蛋卷肉鬆

巧克力：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，無糖煉乳，砂糖，可可粉，肉鬆

芋頭卷：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋香草色香油，糖，蛋卷肉鬆

芒果：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，芒果色香油，糖，肉鬆

紫菜卷：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，糖，β-胡蘿卜素，紫菜，肉鬆

鳳凰卷（期鳳凰，肉鬆卷書，紫菜脆圓卷）：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，糖，β-胡蘿卜素，肉鬆

鳳凰芝麻卷：食用植物油，黃奶油，麵粉，發酵粉，雞蛋，糖， β-胡蘿卜素，黑芝麻，肉鬆鳳凰牙線

XO量（箱）：白砂糖，食用植物油，黃奶油，麵粉，蛋，XO醬，可可粉，肉鬆，

海鮮鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，麵粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬

鳳凰卷：白芝麻，椰子

鳳凰芝麻卷：白芝麻，椰子肉鬆鳳凰卷：肉鬆，

紫菜肉鬆鳳凰卷：肉鬆，紫菜

草莓蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，麵粉，雞蛋，草莓色香油，芝麻卷牙線

：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，糖，β-胡蘿卜素，黑芝麻，蛋卷肉鬆

王：食用植物油，黃奶油，麵粉，雞蛋，糖， β-胡蘿卜素。

根據您的個人喜好吧，總有一款適合你。

⑸ 烤蛋糕的模具什麼材質的好

烤箱做蛋糕能用不銹鋼材質的模具

材料：

雞蛋 5個，低筋麵粉 90克，細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里），純牛奶 50ml，色拉油 50ml
做法

1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

⑹ 烘焙模具什麼材質好

烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。
碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。
而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。
其實更需要注意的是塗層問題，目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理，碳鋼的產品是不可以的。
而不粘器具在使用時要更多的注意：
不沾產品使用注意事項：
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。
4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒

⑺ 蛋糕模具用什麼材質的比較好啊

鋁制烘培模具 比較好。
一般都使用鋁制的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。
當然，也有用瓷的小容器做的點心（比如布丁），還有紙杯的蛋糕等
但是從使用的廣泛性來看，還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用，不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具 比較好。
硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。

⑻ 蛋糕模具什麼材質的好

依材質特性區分：1
金屬類：(l)不銹鋼雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性內不太均勻，不容易加工，售價亦較高。(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。2紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。3玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。4陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。5木材多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。6膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。本信息來自：家庭烘焙網
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⑼ 做蛋撻用什麼材料的模具好 是鋁制的 還是不銹鋼的

如果使用微波爐做蛋撻，微波爐若有光波一項，可以用金屬的模具，如果是微波與光波結合或者微波的就不能用金屬模具，需要用錫紙或硅膠的。
如果使用烤箱做蛋撻，鋁制的或是不銹鋼模具則都可以使用。