錫紙蛋撻模具需要多少度

1. 蛋撻兩層考法溫度是多少

設定上層溫度220度，下層溫度200度，20到25分鍾就好。

葡式蛋撻

油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc

油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺

蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

2. 自製錫紙蛋撻模步驟

>01黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌
>02還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時
>03取出擀成正方形，黃油也和面團同樣硬度，擀成略小的正方形
>04將麵皮折起，包入黃油
>05擀長
>06從三份之一處折起
>07再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾
>08取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾
>09取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾
>10取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
>11用蛋撻模壓出形狀
>12再將麵皮放入蛋撻模具中
>13這時准備蛋撻水，雞蛋加入白糖
>14牛奶煮至90度
>15雞蛋和白糖融化後
>16將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
>17再過濾一下
>18裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鍾。

3. 蛋撻烘烤溫度是多少

烤箱預熱230度 上下火 15分鍾
材料
撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法
1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面團；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，鬆弛10分鍾左右；
5.10分鍾後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重復再重復一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上麵粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鍾；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；
19.230度，上下火 中層 15分鍾（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

4. 商用電烤箱一層的做蛋撻設置溫度應該是多少，多長時間熟

家用烤箱烤蛋撻溫度應該是230度。最好是上管下管一起烤。大概是25分鍾左右就可以了，烤到蛋撻皮有一點點金黃色就好了。

5. 可以用錫紙做蛋撻模具嗎

蛋撻不能直接在模具上鋪錫紙，然後倒入蛋撻液，因為具有能夠使烘烤時受熱均勻，烤出來的蛋撻不至於糊掉。
蛋撻做法如下：
材料
水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g
油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g
撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g
做法
1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鍾。
2、製作油皮：將黃油麵粉揉成面團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。
3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鍾。
5、將面團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鍾，重復3次。
6、將面團擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。
7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鍾至表面全黃即可。

6. 烘烤錫紙蛋撻皮底面火多少溫度

家用烤箱140到180，具體看你家烤箱功率

7. 烤蛋撻要多少溫度

烤蛋撻皮的話190°，15分鍾左右。

蛋撻餡的話是180°，20分鍾左右

8. 做蛋撻的錫紙是能放烤箱嘛

可以放進烤箱。

將蛋撻皮放在錫紙模具中，放在烤箱中烤就可以。

材料：純牛奶100毫升、淡奶油100毫升、蛋黃4個、糖粉32克、煉乳一小勺、蛋撻皮適量

製作方法：

1、純牛奶、淡奶油、煉乳、糖倒入碗中，攪拌至糖粉融化。