怎麼不用模具做麥麗素

1. 小時候常吃的麥麗素是怎麼做出來的

麥麗素內部的麥芽糊精是現成的，被打磨成大小差不多的芯後，只需要在上面均勻的裹上巧克力漿就可以了。

2. 麥麗素配方

麥麗素，一種烏黑烏黑的小丸子，電視劇里最萬能的存在。有毒沒毒吃一顆，包治百病、能解百毒，厲害的不要不要的。那你知道，這些我們小時候常吃的麥麗素，到底是怎麼做出來的嗎？麥麗素裡面的芯，到底是什麼呢？

其實， 麥麗素的製作並不算復雜， 將麥麗素的芯放進一個滾動的鐵質滾筒里，一個鐵制的小桶里裝滿了香噴噴的巧克力醬，噴槍對准滾筒里的麥麗素芯，上去就是biubiu，一頓噴 ，一邊滾一邊噴 ，讓巧克力醬完美的包裹住每一顆麥麗素芯，直到麥麗素的外衣，達到足夠的厚度再用拋光機打磨。 讓每一粒麥麗素變得更加光滑 ，富有食慾黑溜溜 ，圓滾滾的麥麗素就做好了。

那放進機器里的麥麗素芯又是什麼呢，其實 ，麥麗素的芯是一種麥芽糊精。 一般都是以各類澱粉為原料製作的 ，像玉米澱粉 ，小麥澱粉之類的再用酶法工藝控制水解轉化 ，最後提純， 乾燥 ，就變成一粒粒的麥麗素芯了。

據說 ，很多同學當年吃麥麗素為的就是裡面那顆脆脆的 ，硬硬的麥麗素芯 ，吃得那叫一個爽 ，欲罷不能啊。我們吃的不是麥麗素， 是回憶 。

3. 麥麗素怎麼做

麥麗素是一種裡面充滿真空微孔的麥芽糊精、外麵包裹著巧克力的產品。由於廉價且香甜可口，麥麗素是許多80後、90後在童年時的流行零食之一 。

此食品常作為電影道具用於拍攝電影以及電視劇中的人物所使用的毒葯或者解毒丸使用。

常見配料：白砂糖、全脂奶粉、植脂末、代可可脂、可可粉、可可脂、乳清粉、麥芽糊精、麥精、食用香精。

添加劑：卵磷脂、膨鬆劑、被膜劑、食用香料。

口感：剛開始含入口的時候有一股純粹的巧克力味，而後隨之而來的是類似於濃郁的奶味。嚼食時巧克力混著奶香味要優於含在口裡慢慢融化。

配料比：白砂糖103:全脂奶粉58:植脂末37:小蘇打1:碳酸氫鈉1:水92。

貯存條件：

溫度≤21℃

相對濕度≤50%

價格：比一般巧克力便宜，90年代0.5元一包，內地大部分地區每包3~4元，部分小店1~2元。

缺點：麥麗素是巧克力和乳糖的合成品，不能大量食用，其能量較高，易在人體內形成脂肪。

熱量：大約每100克產生2133千焦能量，4.1克蛋白質，26.3克脂肪，64.1克碳水化合物，108毫克鈉。

以上內容來源：網路-麥麗素

4. 麥麗素餅乾的做法有哪些

前言
喜歡吃麥麗素，香滑的口感非常讓人留戀。不知什麼原因，對甜的敏感度有所提高，這次買的這袋麥麗素吃後覺得甜的有些受不了。孩兒提議將其融化做餅干。
這個建議超贊。麥麗素餅干口感、味道都很棒。
材料
主料：植物油50g、小麥粉
120g
；
輔料：麥麗素適量、鹽適量、牛奶適量、白糖適量、泡打粉適量
麥麗素餅干
1
麥麗素用水浸泡。
2
將麥麗素入微波爐打至融化。
3
白糖、植物油放入容器中攪拌均勻。
4
添加小麥粉、泡打粉、鹽攪拌。
5
倒入融化的麥麗素，視軟硬度加適量牛奶。
6
和成面團靜置10分鍾。
7
將面團擀薄。
8
用模具切成餅干坯。
9
烤盤加少許油塗均勻，將餅干坯置於盤中。
10
烤盤入烤箱中層，上下火，160度烘焙16分鍾左右。
11
烘焙好出爐晾涼即可享用。
小貼士
麥麗素很甜，糖的用量要適宜。
烘焙時間視具體情況而定。

5. 如何製作巧克力，我沒有模具

你可以做球形巧克力啊！（德芙的）材料：生奶油，黑巧克力，白巧克力
1 切碎黑巧克力，放在盆里（按分量放）用小火加熱生奶油，用熱生奶油融化巧克力，慢慢攪拌，巧克力醬就完成了！
2 把巧克力醬一份份的擠到盤子，貼上保鮮膜放入冰箱冷卻10分鍾。拿出來撕掉保鮮膜，拿出一份揉成球形，一份份的揉成球形。
3 切碎白巧克力融化60°C，冰水冷卻28°C再加熱60°C
4 把球形黑巧克力泡製一下白巧克力醬。
5 你可以用糖絲裝飾，或是奶油
還有
250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉（大概是這么叫的吧，很那種，一般用來灑在蛋糕上做裝飾的）
100g澱粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一點果仁之類的東西

先把油脂熔化（專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然後再把上面其他的所有材料都放進去，攪拌均勻，然後倒在模子里，再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。
純正的巧克力一定是「只溶在口，不溶在手」。因為巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
1、牛油室溫軟化後加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻; 2、將低粉、發粉、鹽篩進輕手

1. 使用乾凈的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。

2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內的巧

克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。

3.巧克力溶解之後，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。

4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。

如果想要在巧克力的造型上做變化，那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、

小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
還有,酒心巧克力製作方法!
製作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：

1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鍾之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鍾之內（最好5分鍾）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（ 如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。

當然如果想製作固體巧克力也可以!
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。
還有
1：
250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉 英語是ICING SUGAR
100g澱粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一點果仁之類的東西

先把油脂熔化（專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然後再把上面其他的所有材料都放進去，攪拌均勻，然後倒在模子里，再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。
還有
准備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。

材料：麵粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什麼就放點什麼吧

工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機。

1. 如何製作模具？

製作模具的方法很簡單也很復雜。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什麼難，但如果你像我一樣和藝術絕緣，那最好還是用製冰盒吧。

具體放方法如下：

材料：麵粉、水

看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然後用水和面。然後跟捏麵人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有乾麵，否則巧克力上一塊塊乾麵粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。註：最好能冷凍30分鍾以上再拿出來用。

2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外准備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水裡泡，減少燙傷程度）。當然如果你很有廚房經驗的話可以不作以上准備。
具體方法：
准備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）准備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內一定要乾燥無水，否則會影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意後面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。

待水開把火關至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准備好的巧克力，輔手戴上一隻厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一隻就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鍾後巧克力就已經化開了，而且這樣做巧克力不會糊。

3. 如何灌注模具和出模？？
這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應該都會吧。但我還是要說說注意事項。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱裡面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注後將模具放在一個小平盤內蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鍾後就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法製作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。

巧克力內要加料的話應盡量在最後加入，否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內，出模之後就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內有異味那所有進冰箱的過程都要上保鮮膜，否則，那味道還是喂貓吧。最後說一遍安全第一，無論你做出來的巧克力最終是什麼樣子，只要你用心去做了，你的情人都會好感動的。
如果沒有冰箱用冰水，如果沒有瓦斯用熱水。
樓下的別抄襲，我看書看得很辛苦啊！！！

6. 麥麗素做法

麥麗素的製作並不復雜復雜，將麥麗素的芯放進一個，滾動的帖子，滾桶里一個帖子的小桶裡面裝滿香噴噴的巧克力，將噴槍對中，滾筒里的賣力，樹鑫，上去就吃吃一頓噴，一邊滾一邊，噴，讓巧克力醬完美的包裹住每一顆麥粒，樹鑫，知道到賣梨樹的外衣，達到足夠的厚度，再用拋光機打磨，讓每一，一粒麥麗素，變得更加光滑，富有食慾，黑溜溜圓滾滾的麥麗素就做好了。麥麗素的芯兒是一種麥芽糊精，一般都是以各種澱粉為原料製作的像玉米澱粉小麥澱粉之類的，在用沒法工藝控制水解轉化最後提純乾燥就變成一粒粒的賣六麥麗素芯兒的。

7. 麥麗素餅乾的做法步驟圖，麥麗素餅干怎麼做

• 主料

• 植物油

  50g

• 小麥粉

  120g

• 輔料

• 麥麗素

  適量

• 鹽

  適量

• 牛奶

  適量

• 白糖

  適量

• 泡打粉

  適量

• 步驟

• 1.麥麗素用水浸泡。

• 2.將麥麗素入微波爐打至融化。

• 3.
  白糖、植物油放入容器中攪拌均勻。
  

• 4.添加小麥粉、泡打粉、鹽攪拌。

• 5.倒入融化的麥麗素，視軟硬度加適量牛奶。

• 6.和成面團靜置10分鍾。

• 7.
  
  將面團擀薄。

• 8.用模具切成餅干坯。

• 9.烤盤加少許油塗均勻，將餅干坯置於盤中。

• 10.烤盤入烤箱中層，上下火，160度烘焙16分鍾左右。

• 11.
  
  烘焙好出爐晾涼即可享用。

• 小貼士

• 麥麗素很甜，糖的用量要適宜。
  烘焙時間視具體情況而定。

8. 麥麗素的吃法

麥麗素方塊

用的是很喜歡的一個姑娘帶來的歪果仁的快手點心方子，材料新奇，方便易尋，口味出眾，還不用烤箱！

總之，就是新手也不會失敗的方子。

用料

麥麗素 100g

無鹽黃油 100g

黑巧克力 200g

消化餅 225g

大杏仁 適量

白巧克力 50g（沒有所以沒用到）

32x28x4cm方形模具 1個

麥麗素方塊的做法

• 消化餅放在厚袋子里砸碎。准備方形模具，比如你的飯盒，鋪上烘焙紙。大杏仁切碎。

• 隔水融化黃油、巧克力，使其融合順滑，關火。

• 加入餅干屑、杏仁碎、拌勻。

• 待溫度稍微下降，摸上去微微高於體溫的時候，加入220g麥麗素，快速拌勻，不要戀戰，否則麥麗素外面的巧克力會化的。倒入模具中，表面抹平待用。

• ---------------------------裝飾部分-------------------------

• 100g麥麗素切半，切面朝上裝飾在表面，碎屑不要浪費也一道撒上去，輕輕壓一壓，使其黏的更牢固。

• 融化白巧克力（微波高火1分鍾）放入保鮮袋，牙簽戳一個小洞，擠在表面。

• 放涼了以後進冰箱冷藏30分鍾以上，取出切塊。

小貼士

隔水融化巧克力雖然較慢，但比直火更易掌控，不容易燒過頭，很推薦。

原方有3小勺轉化糖漿，沒有就沒放，覺得成品甜度ok，也黏的很牢固。要加的話，在融化黃油巧克力這步加入。

杏仁可以替換成其他堅果，可以不加。如果追求更脆的口感，在平底鍋上稍微烘一下，也可以進烤箱烤至微微變色。

圖方便的話，消化餅和堅果都可以直接攪拌機打碎。口感會比手打細碎，追求顆粒效果明顯的還是用手吧。

冰過的比較好吃，一下子吃不掉，就裝在密封容器里丟冰箱儲存。

9. 家裡沒有模具怎麼做冰淇淋

做冰淇淋是很簡單的一種東西，可以用碗，沒有模具，可以用一些生活必須的碗呢盤子呀，瓶瓶罐罐啊，都可以