做豆汁瓶的鐵筒模具什麼價格

❶ 京菜的北京小吃

北京的小吃也博採各地的精華，並形成了自己獨特的風味。據統計，舊時北京的小吃多達200 余種，且價格便宜，故與一般平民最接近。即使深居宮中的帝後，也不時以品嘗各種小吃為快。清人的《都門竹枝詞》寫道：「日斜戲散歸何處？宴樂居同六和居，三大錢兒賣好花，切糕鬼腿（即油條）鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶，涼果炸糕聒耳多，吊爐燒餅艾窩窩。叉子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑。稍麥（燒麥）餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。爆肚抽肝香灌腸，木樨黃花片兒湯。」可見遠在清代，小吃就已相當豐富了。
北京的麵食小吃，不少是用雜糧製成的，如江米面（即糯米面）、綠豆面、黃米面、玉米面、小米麵、蕎麥面、大麥、紅小豆等。經營小吃者，過去多為貧苦的漢民和回民，或肩挑推車沿街叫賣，或擺攤於市場廟會、街頭巷尾。他們有一定的叫賣聲，抑揚頓挫，聲聲入耳；或打擊響器，也有一定的音樂節奏，讓人一聽，便知是賣什麼的。那些逛大街趕廟會的人們，碰到各色小吃，順便看看，買點嘗嘗，花錢不多，圖個新鮮，並不飽餐。
過去北京的廟會實際多為集市，是各色小吃最集中的地方。有的定期舉行，有的固定在某個節日。如東城的隆福寺廟會每月逢九、十開市；土地廟廟會逢三舉行；逢五、六則是白塔寺廟會。也有每年固定在某個時間舉行的，如廠甸、大鍾寺、雍和宮、蟠桃宮廟會等。
除廟會外，平日小吃最集中的地方就是東安市場、鼓樓、天橋、前門外的門框胡同。解放前，天橋小吃經營品種之多可謂北京之冠。有人粗略統計，僅小飯店就有50 多家，各種食攤150 多個，這些食攤，兼營早點的少。因一般工人店員平時連棒子麵粥還喝不飽肚皮，哪有錢買早點吃？住在雞毛小店的窮漢，一清早起來就到「人市」（出賣勞動力的市場）上找活兒干去了，哪裡還想到吃早點？上午過了10 點鍾，遊人漸多，小吃攤子也一個個擺出來；一套鍋灶炊具，一塊案板，一條長板凳就齊了。小吃攤大多以家庭為單位：父子攤、夫妻攤、母子攤、叔侄攤等。往往兩個攤子相互依賴，如賣豆汁的與賣燒餅的相鄰，賣五香牛肉的與賣酒的在一起。為了搶生意，攤主在品種上千方百計花樣翻新，招徠顧客。經過長時間經營，天橋一帶形成了獨具特色的小吃。有些經營好的則出了名。象石潤經營爆肚，人稱「爆肚石」；舒永利經營豆汁，人稱「豆汁舒」；李萬元經營盆兒糕，人稱「盆糕李」等。
舊北京的小吃還有個重要特點，就是隨著時辰季節的不同而更換品種。就一天來說，清晨最早出來的是賣硬面餑餑的，接著是提小籃賣燒餅、火燒、大麻花的。太陽露頭時，街頭巷尾已擺上了賣杏仁茶、豆腐腦、麵茶、炸丸子的攤子，賣油餅、油條的攤子也到處可見。稍講究點的人，則要到早點鋪中去吃：要一碗豆漿，來兩套「燒餅餜子」就滿好了。待清晨上班的人們走了，街巷裡則是老人和孩子的天下，串街的小販，或推車或挑擔或挎籃，開始做這部分人的生意：賣五香爛蠶豆、雲豆餅、豌豆餅等。午後常常賣江米藕、切糕、扒糕、綠豆丸子、老豆腐等。豆汁兒整天有供應，一般是日落之後賣生豆汁兒，供家庭主婦采購。晚飯後賣熟驢肉、羊頭肉、五香牛蹄筋的多。隆冬深夜，賣心裡美大蘿卜的點著電石燈，沿街叫喊：「蘿卜，賽過梨啊！」盛夏之日，太陽未落山就出現了推車叫賣冰激淋、酸梅汁、果子乾、雪花酪的，一隻手裡兩個疊在一起的銅盅，叮呤呤地響。一年四季，季節不同，出售的小吃也不同。春季賣豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、炸三角、炸回頭、果子乾；盛夏賣杏仁豆腐、乳酪、冰鎮酸梅湯、漏魚、扒糕、切糕等；金秋到來，市場上就出現了江米甜酒、栗子糕、八寶蓮子粥、蜜麻花等；隆冬則是多賣麵茶、熱騰騰的盆兒糕、白水羊頭夾燒餅、煎灌腸、羊肉雜面、烤白薯等，給人驅寒送暖。
50 年代後期，許多小吃幾乎瀕於絕跡，沿街叫賣的沒有了，風味也多有喪失。但是近些年來，不少小吃品種又逐漸恢復起來。
風味小吃
艾窩窩多由回民小販賣，吆喝聲為「冰糖餡的艾窩窩！」此品用熟江米面和熟江米飯揉合制皮，用澄沙、金糕條、熟芝麻、白糖等制餡，形似小饅頭，甜香味美。有竹枝詞唱道：「白黏江米入鍋蒸，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」可知艾窩窩是北京地區回民的傳統小吃。豌豆黃將豌豆煮熟去皮，加糖炒制，入模具中冷凝成深黃色糕狀物，食時切成小塊。此品質地細膩，綿軟爽口，具有濃郁的豌豆香味。原是民間小吃，後被引進宮中，成為著名的宮廷小吃之一。
小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟。此品上尖下圓，底有小洞，內外壁光滑滋潤，精巧別致。據說當年慈禧在八國聯軍侵華時逃難途中，吃到民間的玉米面窩頭，回宮後命御膳房仿製，故清宮中留下了這種小點心。
豆面糕用黃米面（黍子米面）和成面團，蒸熟後放在炒熟的細黃豆面上擀成片，捲入豆沙餡，再切成段，撒上芝麻、桂花糖食用。因面卷外粘有厚厚的一層豆面，形似粘滿黃土的驢子，故一般人稱之為「驢打滾」。
扒糕用蕎麵粉和成面團，用手拍成直徑約5 厘米大的圓餅，入籠蒸熟，取出後用冷水浸泡。食時切成小條，蘸芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、黃瓜絲、香菜末、辣椒油等調料吃，是北京消夏的美食。
甑兒糕製作者備有火爐和水鍋。一般是銅制小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑（小花盆狀），底是活的，中間凹下。製做時凹底內放少許大米面，加糖少許，再用大米面將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料，加蓋蒸熟。熟後將木模放短棍上頂出。北京人有「甄兒糕上籠——一屜頂一屜」的歇後語。此糕由上邊看是六角形的，底部卻是圓的，很小，一口可吃一個。舊時多為兒童零食，近二三十年很少見。
栗子糕將煮熟的栗子搗碎過羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案。吃時切成小方塊，澆上糖汁。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間夾有紅褐兩色（紅色的金糕和褐色的澄沙），色濃重艷麗，宜秋冬食用。
焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品。亦稱餜子、麻花、油炸鬼（過去北京的東、西、南、北城叫法不一），剛出鍋的最好吃，又香又脆。原料為麵粉、鹽、鹼、礬，先做成面坯，逐個炸製成手鐲形焦黃的圓圈。此品耐存放，七八天後仍能保持其脆性。過去北京人吃焦圈都放在芝麻燒餅里夾著吃，合稱「一套」。
炸三角做時先用豬肉皮、肉丁等煮成肉皮凍，放入青韭段拌成餡。把圓面片（直徑約16 厘米）對切成兩半，呈半圓形，先把底邊兩角相對粘在一起，呈圓錐形，裝入25 克餡，封住口，使成三角形，入油炸制即成。其皮焦脆，餡成稀糊狀。熱吃時，先將皮上扎幾個眼兒，使熱氣放出，以免燙嘴。
炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、薑汁、韭蘋末等調製成餡，用白麵皮包製成餃子狀，再把兩角相對彎回到中間，捏在一起即「回頭」。入油中炸制，皮呈金黃色。是北京傳統風味小吃之一。薄脆形似油餅，然而比油餅薄得多，似紙一樣，個兒也比油餅大，用料與做焦圈的面同，成品呈棕黃色，既薄又脆，又酥又香。
灌腸明代就有這種小吃。原系在豬腸內灌制澱粉、紅曲水及各種香料，煮熟後切片，放鐵鐺中用豬油煎制，吃時澆以鹽水蒜汁。後改用澱粉加紅曲粉水調制，蒸成細圓柱形，然後取出切片，以豬油煎之，仍稱「煎灌腸」。過去多在市場或廟會上出售，小販手拿鐵鏟，邊煎邊吆喝：「焦哦——灌腸！」
茶湯舊時多由小販沿街叫賣，一副擔子，一頭是一個木箱子，內裝調料；另一頭是一個熱騰騰的紫銅大茶壺，有半米多高。壺是雙層的，外層裝水，里層燒木炭。吃時，把加工好的熟糜子面放入小碗中，加少許水調勻，加白糖，用滾燙的壺水沖成糊狀。此品多在春秋與初夏時賣。
豆汁兒這是北京的特有食品，《燕都小食品雜詠》記載：「豆汁即綠豆粉漿也，其色灰綠，其味苦酸。」系用綠豆粉漿發酵而成，是粉坊的副產品，食時煮沸熬熟即成。喝豆汁兒要配以辣鹹菜絲兒，酸溜溜、辣絲絲，喝到口中，後味轉甜。初喝的人很不習慣，待習慣後則成癮。豆汁兒營養豐富，有增食慾、助消化、軟化血管的作用，故離京多年的老北京，仍念念不忘喝豆汁兒。
炒肝兒實為燴肥腸，並不需要「炒」。前人打油詩雲：「稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗，諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。」沿街叫賣的小販則喊：「炒肝兒，香爛哪！」最早的炒肝兒是用豬心、肝、肺、腸煮制，不勾芡，當時流傳這樣一句俚語：「炒肝不勾芡——熬心熬肺。」現已改為勾芡，而免去了心、肺，只選用肝尖、肥腸。做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入沸水鍋中，下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡後燴制而成。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳。
羊頭肉又稱白水羊頭，舊時多由回民賣。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加醬油等有色調料），煮熟後撈出，剔下豐頭肉，晾涼後切成大薄片，撒上五香細鹽食用，脆嫩不膻。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒。
羊雙腸又稱「霜腸」。做法是將洗凈的羊腸內灌入羊血、羊腦，入鍋中煮熟，再經鹵湯煨煮。食時切段，加香菜、辣椒汁。小販的吆喝聲為：「肺葉兒呀——羊肚兒！」乳酪又稱「醍醐」、「乳酪」、「羊酪」、「牛酥酪」。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料製成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化。據說這種食品是從北方游牧民族那裡傳來的，在北京「落戶」已有幾百年歷史了。開始只作為夏日冷食出現於街頭，後來則常年有出售。《都門紀略》中寫道：「閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉，覺來下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。」贊美此品香甜、清涼、爽乳酪有很多種類。在酪里加上山楂，稱山
楂酪，呈紅色；加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪；也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪。乳酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽。舊時賣乳酪的小販還要帶賣奶卷和酪干。久食乳酪的人說它：「飢者甘食，渴者甘飲，內以養壽，外以養神。」
酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼後濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著。顏色呈淡黃（水晶蜜色）。舊時，每年立夏後，「冰鎮梅湯」四個字的橫幅象酒家的簾子一樣在干鮮果店的門口迎風招展。賣酸梅湯的往往兼賣果子乾，有的小販口中還要唱道：「又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就弄碗來嘗。蘇造肉是北京著名傳統小吃。傳說始於蘇州民間，在清乾隆皇帝下江南時，被帶回京，遂成為宮廷小吃。至於如何流傳到京都民間，還有一段故事。過去皇帝上朝，百官要在天亮時去到宮里，腹中未免飢餓，時間一長，太監們就勾結幾個小蘇拉（宮中打雜役的）在隆宗門外擺幾個攤子賣早點（有的說是在東華門外設攤），供上朝的老爺們吃。除了賣炒肝、杏仁茶、吊爐燒餅等小吃外，還有蘇造肉。溥儀出宮後，蘇造肉的製法則傳到了什剎海——荷花市場的小攤上。其製法是把用調料煮好的豬肉、肝、肺、心、腸、肚、炸豆腐片、火燒切成一碗，用漏勺盛著，浸入蘇造湯（熱鹵湯）中，反復燙幾次，放入碗里，澆上熱鹵湯，趁熱食用。
飲料
過去北京市民主要是喝茶（特別嗜好花茶），極貧困者喝白水。過去的旗人（指原屬滿漢八旗的人家），最講喝茶，閑著沒事兒就要到茶館中坐著喝茶，邊喝邊聊，高興了再唱上幾句。《京都竹枝詞》雲：「小帽長衫著體新，紛紛街上步芳塵。閑來三五茶坊坐，半是曾登士版人。」注曰：「內城旗員於差使完後，便易便服，約朋友，茶館閑談，此風由來久矣。」「漢族人很少涉足，多是八旗人士，雖官至三四品，亦廁身其間（茶館），並提鳥籠，雜坐閑談。」一般市民也酷愛喝茶。不分冬夏，早飯前定要喝幾杯。老北京人認為，早晨不喝茶，不但一天沒精神，而且連嘴也張不開。一般是用「水氽子」（直徑大約10 厘米的帶把長鐵筒）插放在火爐里燒水沏茶，也有上茶館喝茶或自帶茶葉到茶館買開水沖茶喝的。
隨著時代的發展，電冰箱等家用電器的普遍應用，近些年來，市民的飲料也豐富起來，除了喝茶外，咖啡、啤酒、香檳、汽水、可樂、各種果汁應有盡有。有客臨門，任你選飲。冬季飲茶或咖啡更為愜意，在不少人家中，咖啡已代替了茶。

❷ 模具熱流道上有個鐵筒是幹嘛用的

沒用，多此一舉。其實這些不是你要操心的事情，你把前後模分好結構做好發給熱流道商家他們會把你的3D完善再發給你.

❸ 什麼是擠出模具

擠出模具屬於成型模具的一種，只不過他的出料方式是通過擠出這個動作來實現象。在鋁異型結構廣泛應用，也用在塑膠件中。在擠出機前端,用於做管材,或異型材.。 擠出模具可以用一個比喻來形容：把打氣筒的底板上摳上一個拐尺形的空洞，把出氣口堵死，抽出活塞，筒內裝上黃泥，插上活塞懸空打氣，就可以得到一根擠出的三角鐵。這個打氣筒就是擠出模具。實際上擠出模具與這個差不多，強度高，用粉末冶金的硬質合金做底板，用液壓機打氣。 模具:工業生產上用以注塑、吹塑、擠出、壓鑄或鍛壓成型、冶煉、沖壓、拉伸等方法得到所需產品的各種模子和工具。 簡介:簡而言之，模具是用來成型物品的工具，這種工具有各種零件構成，不同的模具由不同的零件構成。它主要通過所成型材料物理狀態的改變來實現物品外形的加工。 簡單分類: 按所成型的材料的不同，模具可分為金屬模具和非金屬模具。金屬模具又分為：鑄造模具（有色金屬壓鑄，鋼鐵鑄造）、和鍛造模具等；非金屬模具也分為：塑料模具和無機非金屬模具。而按照模具本身材料的不同，模具可分為：砂型模具，金屬模具，真空模具，石蠟模具等等。其中，隨著高分子塑料的快速發展，塑料模具與人們的生活密切相關。塑料模具一般可分為：注射成型模具，擠塑成型模具，氣輔成型模具等等。 大規模生產的非鈑金鋼件冷鐓、模鍛、金屬模等 鈑金出料熱軋、冷軋、熱卷、冷卷 鈑金加工拉深、漲型、折彎，沖孔，落料 有色金屬壓鑄，粉末冶金塑料件注塑、吹塑（塑料瓶），擠塑（管件） 模具其他分類： 合金模具 鈑金模具 塑料模具 沖壓模具 鑄造模具擠出模具

❹ 什麼是模具

模具是在沖裁、成形沖壓、模鍛、冷鐓、擠壓、粉末冶金件壓制、壓力鑄造，以及工程塑料、橡膠、陶瓷等製品的壓塑或注塑的成形加工中，用以在外力作用下使坯料成為有特定形狀和尺寸的製件的工具。 模具具有特定的輪廓或內腔形狀，具有刃口的輪廓形狀可以使坯料按輪廓線形狀發生分離，即進行沖裁；內腔形狀可以使坯料獲得相應的立體形狀。（補充一句，國外把模具分兩類：MOLD和DIE。MOLD意思是「模子，模腔」，指塑模、鑄造模一類的；DIE意思是「金屬模子,印模」，指沖模、鍛模一類的。分別很簡單：一種是把材料加熱熔融後灌入模腔，一種是用外力把材料壓成所需的形狀。） 模具一般分為兩個部分：動模和定模，或凸模和凹模，它們可分可合。分開時裝入坯料或取出製件，合攏時使製件與坯料分離或成形。在沖裁、成形沖壓、模鍛、冷鐓、壓制和壓塑過程中，分離或成形所需的外力通過模具施加在坯料上；在擠壓、壓鑄和注塑過程中，外力則由氣壓、柱塞、沖頭等施加在坯料上，模具承受的是坯料的脹力。

❺ 國內目前輪胎模具做的比較好的有哪些廠，詳細資料

紹興正興輪胎模具有限公司（紹興模具廠）是一傢具有30多年生產歷史的專業輪胎模具製造企業，公司位於長江三角洲的南翼，西鄰上海和杭州，東近寧波，距上海浦東機場約二個小時車程，距杭州蕭山機場約半小時車程，距寧波機場約一小時車程，地理位置優越，交通便利。公司佔地面積20000多平方米。 公司主要產品有自行車輪胎模具、摩托車輪胎模具、A T V輪胎模具、農用車輪胎模具等四大系列。產品設計新穎，加工精細，及能適應多變的市場需求。 公司擁有一支高素質的專業研發技術隊伍、一整套先進的設備和一系列科學完整的質量保證體系。所生產的輪胎模具均由CAD設計，CAM製造，採用先進的EDM電火花、加工中心、數控刻字機、數控銑床、數控車床等等數控設備加工。
公司已通過了ISO9001-2000國際質量體系認證。堅持誠信為本、以質取勝，積極拓展海外市場，擁有自行進出口權。目前已經同義大利、巴西、印度、俄羅斯、等眾多橡膠輪胎製造商建立了良好的業務與高校共同組建模具研究中心，不斷研究開發高新產品，滿足用戶需求。企業重科技創新，出高質量產品。
「用戶滿意，我的追求」是本廠的售後服務宗旨。
用正興模具，出精品輪胎。紹興正興輪胎模具有限公司（紹興模具廠）一定盡其所能，將最精美的輪胎模具奉獻給輪胎行業的朋友們，在新千年裡共求發展，共展宏圖

❻ 塑料瓶是怎麼做出來的

塑料瓶是橡塑行業的一部分，無論是什麼塑料瓶，均需要經過成型加工。塑料瓶的成型過程是酚醛樹脂、脲醛樹脂、不飽和聚酯樹脂等聚合物製成塑料製品的過程，其中加工方法包括壓塑、擠塑、注塑、吹塑、壓延等等。
總共要經過：壓塑→擠塑→注塑→吹塑→壓延→發泡成型等六道工序。

1、壓塑（工業上也稱模壓成型）
壓塑也稱模壓成型或壓製成型，壓塑主要用於酚醛樹脂、脲醛樹脂、不飽和聚酯樹脂等熱固性塑料的成型。

2、擠塑
擠塑又稱擠出成型，是使用擠塑機（擠出機）將加熱的樹脂連續通過模具，擠出所需形狀的製品的方法。擠塑有時也有於熱固性塑料的成型，並可用於泡沫塑料的成型。擠塑的優點是可擠出各種形狀的製品，生產效率高，可自動化、連續化生產；缺點是熱固性塑料不能廣泛採用此法加工，製品尺寸容易產生偏差。

3、注塑
注塑又稱注射成型。注塑是使用注塑機（或稱注射機）將熱塑性塑料熔體在高壓下注入到模具內經冷卻、固化獲得產品的方法。注塑也能用於熱固性塑料及泡沫塑料的成型。注塑的優點是生產速度快、效率高，操作可自動化，能成型形狀復雜的零件，特別適合大量生產。缺點是設備及模具成本高，注塑機清理較困難等。

4、吹塑
吹塑又稱中空吹塑或中空成型。吹塑是藉助壓縮空氣的壓力使閉合在模具中的熱的樹脂型坯吹脹為空心製品的一種方法，吹塑包括吹塑薄膜及吹塑中空製品兩種方法。用吹塑法可生產薄膜製品、各種瓶、桶、壺類容器及兒童玩具等。

5、壓延
壓延是將樹脂合各種添加劑經預期處理（捏合、過濾等）後通過壓延機的兩個或多個轉向相反的壓延輥的間隙加工成薄膜或片材，隨後從壓延機輥筒上剝離下來，再經冷卻定型的一種成型方法。壓延是主要用於聚氯乙烯樹脂的成型方法，能製造薄膜、片材、板材、人造革、地板磚等製品。

6、發泡成型
發泡材料（PVC,PE和PS等）中加入適當的發泡劑，使塑料產生微孔結構的過程。幾乎所有的熱固性和熱塑性塑料都能製成泡沫塑料瓶。按泡孔結構分為開孔泡沫塑料（覺大多數氣孔互相連通）和閉孔泡沫塑料（絕大多數氣孔是互相分隔的），這主要是由製造方法（分為化學發泡，物理發泡和機械發泡）決定的。

❼ 如何做巧克力

一、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧 克力 因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。 二、怎樣製作巧克力 1 怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧 克力時既可用微波爐 用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也 可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克 力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融 化巧克力時千萬不可沾水。 2 製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶 泛白 、不易脫 模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於 製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至 冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融 化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些 。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3 巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外 面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。 4 用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動物形狀的。 用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具 中，然後將多餘的巧克力倒出 並將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上 一層巧克力，形成一個巧克力空殼 但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將 剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模 巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等 。 5 立體空心巧克力的製作 在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧 克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼 ，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？ 先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成， 有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。 製作時先將模具擦乾凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適 當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模 具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁 上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架 上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時， 用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心 的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄， 就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。 這里順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、 巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。 巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很 快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力 的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是 以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們製作甜點的廚師，掌握 一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。
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