沒有模具沒有餡料怎麼做月餅

『壹』 在家自製最簡單的月餅怎麼做

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。

『貳』 怎樣不用模具做月餅

不用模具的話無非就是沒有一些圖案及花紋，如果不用，我建議拿個不銹鋼的平盤，包好後去壓，但是有一點，沒有沒有模具就很難掌握力度，做出來大小可能就會不一致。

『叄』 沒有磨具怎麼做月餅

做月餅沒有月餅模子可以用大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子也可以當模型。

一、月餅模子的來歷：直徑最大和最小的模具月餅因為圓圓像月亮又是中秋的傳統食物，所以都是圓形的，所以又叫中秋月餅。絕大多數月餅模具的直徑是六公分。但是也有例外。蔣有軍藏品中有一個月餅模具直徑達12公分，圖案為月下老人，雕刻得很精細，做出的月餅效果也很好。這是最大的。

二、月餅模子的缺點：按壓式月餅模具雖然使用方法簡單，但也有自己的缺點。因為模具較深，如果月餅的厚道把握不準確的話，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平。

『肆』 做月餅不用模具用什麼代替

不用模具的月餅通常是南方的酥皮月餅，做出來的月餅外皮是酥脆的，包的餡料是咸鮮味，口感類似於北方的酥餅，不需要任何模具。

材料：中粉、豬油、溫水、糖、低粉、豬油、絞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、蔥末適量

製作方法：

1、中粉、豬油、溫水、糖適量放在一個盆中，和成油皮面團；低粉、豬油適量放在一個盆中，和成油酥面團；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。

『伍』 怎麼在家做月餅簡單

自製月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然後用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市裡買的劃算很多，而且一家人一起包，然後享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿，用它來揉面團，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

准備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。

准備配料：烏豆沙一包。

詳細做法：

1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。

4、把麵粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩）。

5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鍾定型。

13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鍾，放涼密封，即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼後保存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟後可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油後餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市裡買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蛋液寧可刷少一點，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的。

4、梘水是做月餅必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用鹼和水（1:3左右）一定的比例混合製作來替代梘水。

『陸』 自己在家裡製作月餅的時候，需要使用模具嗎

餡料：熟面（小火慢慢炒熟生面，微微發黃）4斤，花生1.5斤，芝麻4兩，瓜子仁1斤，核桃仁0.5斤，青紅絲4兩，葡萄乾0.6斤，果醬4兩，白糖3斤，水1.5斤，油1斤，玫瑰醬適量（五仁要求全是熟的）取出餡搓勻，分成30g一份,搓成球狀，在中心壓出一個小洞洞,倒入巧克力醬，作者用的好時的~咱們也可以融化巧克力倒入液體~但可能會更快凝固達不到流動的流心狀態哦。

『柒』 想做月餅可是沒有壓模怎麼辦

自己動手做月餅，樂在其中。
原料：
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

『捌』 山西空心月餅怎麼做 空心月餅 沒有餡的 跪求怎麼做

【原材料】：

【紅糖果仁餡原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、紅糖50克、熟小麥粉20克。

【月餅原材料】：熟小麥粉300克、雞蛋1個。

【白糖油漿水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙。

【製作工具】：月餅模具。

【紅糖果仁餡的配製】：

1.紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。

3.放入製作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麥粉20克。

5.把手伸進碗里，將所有材料抓勻。

6.調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡。

【白糖油漿水的熬制】：

1.鍋里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。

3.加入1/2茶匙白糖。

4.開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。

5.關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。

6.用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水。山西空心月餅的做法（中秋傳統手工月餅菜譜） 收藏到： 發布日期：2011-09-09 查看次數：47
山西空心月餅的做法（中秋傳統手工月餅菜譜）

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【原材料】：

【紅糖果仁餡原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、紅糖50克、熟小麥粉20克。

【月餅原材料】：熟小麥粉300克、雞蛋1個。

【白糖油漿水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙。

【製作工具】：月餅模具。

【紅糖果仁餡的配製】：

1.紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。

3.放入製作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麥粉20克。

5.把手伸進碗里，將所有材料抓勻。

6.調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡。

【白糖油漿水的熬制】：

1.鍋里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。

3.加入1/2茶匙白糖。

4.開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。

5.關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。

6.用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水。

【面團的和制方法】：

1.小麥麵粉320克放在干凈無水無油的炒鍋中。

2.開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火。

3.炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在麵粉表面扎個小洞。

4.磕入一個雞蛋在小洞里。

5.用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液面絮。

6.熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上。

7.用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮。

8.用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反復多揉幾次。

9.形成表面略微光滑的面團，放在一邊餳制1小時【月餅皮的製作過程】：

1.餳好的面團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份。

2.取其中一等份，用手反復揉搓幾次。

3.用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條。

4.用手把圓柱形長面條分割成每個50克重的劑子。

5.取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面。

6.左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置。

7.右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子。

8.用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置。

9.，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮。

【月餅餡料的包制過程】：

1.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心。

2.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住。

3.用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀。

4.准備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。

5.用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合。

6.圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓。

7.手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下。

8.餅坯就和模具脫離開了。

9.在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了。

【月餅的烙制與烤制】：

1.平底鍋放火上，大火燒熱鍋底。

2.轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底。

3.做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制。

4.烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面。

5.烙到兩面都微微發黃，餅皮堅挺，關火。

6.烤盤內鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上。

7.烤箱200度提前預熱5分鍾，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鍾左右。

8.烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤。

9.用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可。烤好的月餅雖然沒有老家專業模具和烤制工具做出來的顏色好看，但因有了香菜和莧菜水的點綴，也多了一份神韻～

掰開來看看，餡料不是聚集堆在餅坯的中心，而是均勻的分布在餅皮的兩側，使中心成為空洞，故曰空心月餅

『玖』 怎麼自己在家做月餅

廣式月餅：
材料：
麵粉500克
油
150克
糖漿
350克
吉士粉
25克（沒有也可不放）
梘水
10克
餡
現成的餡料
過程：
1、
將油、糖漿、梘水混合，攪拌均勻；
2、
把40%麵粉慢慢加入混合好的糖油水裡，調勻，放置30分鍾；
3、
再加入剩下60%的麵粉，和成光滑的面團，放置10分鍾；
4、
把面團和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，比例是皮：餡=3：7；
5、
把麵皮壓扁，包入餡料，滾圓，沾粉脫模；
6、
烤箱預熱，上下火200度，月餅表面噴水後，進烤箱中層烤至微黃，取出；
7、
在月餅表面輕輕刷上兩遍蛋水（比例是全蛋：蛋黃=1：2），再放入烤箱烤到表面上色，即可出爐。
註：
1、
刷蛋水要等第一遍蛋水被吸收後，再刷第二遍，等全部吸收了再放入烤箱烘烤。
2、
蛋水只要刷表面就可以了，四周不用刷蛋水，烤出的月餅是面色金黃，四周顏色較白，四周的顏色是靠回油上色的。
3、
糖漿製作：
糖：100%
水：40%
檸檬酸
5%--7%
檸檬適量
煮糖漿要用不銹鋼鍋或銅鍋製作。
將水煮開加糖至溶滾後，加檸檬酸、檸檬片，開小火。糖水煮至112
度＿115度，肉眼看色澤金黃，舀出倒入時呈緩慢的直線形下落，即可。
製作好的糖漿要用玻璃瓶，或不銹鋼鍋，銅鍋盛裝，
糖漿要放置一星期後才能用，新的糖漿不能用。
糖漿不用放入冰箱保存。

『拾』 怎麼自己做月餅呢

中秋節快到了，烤一爐月餅，不管是自己吃還是送人都不錯。今天分享3款月餅做法，全都是看得見的真材實料，做好的成品，味道和口感都超級棒，喜歡的可以試一試~

【廣式白豆沙蛋黃月餅】
廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度，製作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

1. 廣式月餅原料准備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；

2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；

3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；

4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鍾後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；

6. 蛋黃豆沙共20組；

7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；

9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；

12. 20份全部包好了；

13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；

14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；

15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鍾；

16. 5分鍾後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鍾；溫度和時間視烤箱來調整；

17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤里取出，2天後回油外皮柔軟。

【法式月餅】
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩，吃剩下的再吃時，送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油乳酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆

烘烤時間：180度上下火，20分鍾左右

1. 黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油乳酪也要提前軟化；

2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；

3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打發均勻；

5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；

6. 拌成麵糊即可；

7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；

8. 來製作夾心餡：軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；

9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；

10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；

11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；

12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；

13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鍾左右；

14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。

【彩色冰皮月餅】
不用烤箱的冰皮月餅，冰皮是用糯米粉加適量的小麥澱粉、白糖、水蒸熟成膏狀，再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性，我偷懶了，用的現成的預拌粉，包一包壓一壓就成形。這款冰皮月餅，冷藏後的口感酸甜冰涼超贊。

【材料】 冰皮月餅預拌粉300克，85℃以上熱水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，紅甜菜根粉1克，大青麥苗粉1克，綠豆沙適量，蔓越莓干適量

1. 冰皮月餅主料准備好：冰皮月餅預拌粉、自製綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素，混合均勻；燒一壺開水，分次將85℃以上熱水的麵粉：熱水=1：1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻，稍涼後揉成光滑的粉團，蓋上蓋子備用；

3. 蔓越莓切碎，用量可隨意；

4. 將自製綠豆沙與蔓越莓混合均勻；

5. 冰皮月餅的皮餡比可為2：3，即用50克的月餅模，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個，再捏成較結實的餡球；

6. 白冰皮稱重分成20克一個，再把彩色粉團各放2-3克，拍扁放在白粉團上面；

7. 取一個冰皮拍扁，整理成小盤子狀，將餡料球放在冰皮中間；

8. 冰皮四周向上聚攏，將餡料球包裹在其中；皮子有點兒粘手，且皮子和餡料球的質地不一樣，所以在手上抹一點植物油，防粘效果極好；

9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球；

10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中，稍用力向下一壓再一提，完整的彩色冰皮月餅就做好了；

11. 剩下的皮料可以隨意組合，拍成餅狀，包裹上適量餡料；

12. 稍加整理成月餅球，再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了。