怎麼做蛋撻皮不粘模具

⑴ 蛋撻皮怎麼做的

高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，白糖揉成面團擀平，包住黃油繼續擀平，捲起切塊，壓扁放入模具，按模具形狀弄好，完成，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：高筋麵粉 40克、低筋麵粉 220克、黃油 40克、沙糖 5克、鹽 1克、水 130克、黃油 180克。

1、盆中放入高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，白糖，拌勻。

注意事項：

自己做的蛋撻皮做多少可以自己控，然後用不完可以放冰箱冷凍。

⑵ 怎麼自製蛋撻皮

蛋撻皮的製作方法
准備材料：低筋麵粉220g 高筋麵粉30g 黃油40g 細糖粉5g 鹽1.5g 水125g 黃油裹入待用180g
製作過程：
1 麵粉和糖，鹽混合 ，將40g黃油軟化後，加入麵粉混合物中。
2 倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入哦 否則會太稀，今天就差點犯了這個錯誤。水要根據面團的軟硬度酌情添加。
3 揉到面團是光的了 用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏20分鍾。目的讓面團鬆弛下來。
4 將180g裹好待用的黃油拿出 ，壓平後 切成小塊，然後排列好用保鮮膜裹住，然後用擀麵杖將黃油壓成大的薄片，這時候黃油已經開始軟化，要放進冰箱冷藏。
5 把鬆弛好的面團取出，把面團用擀麵杖擀成方形 ，長度是黃油薄片的3倍，寬只要大一點點就可以了。
6 把冷藏的黃油片取出 ，將面團片包裹住黃油片，然後用手去壓把氣泡壓出。然後用擀麵杖從中心向四個角擀，擀成長方形。
7將方形面片對折2次，就出現了4折，將對折好的，面片放進冰箱，鬆弛10-20分鍾。
8 拿出面片依照之前的方法 ，先擀成方形然後 對折兩次，這樣的步奏總共要做3輪。第三輪完成後，用擀麵杖把面片擀成0.3厘米-0.5厘米的面片 千層酥皮就做好了。
9做好的皮可以直接按進蛋撻模具中 這樣就成型 。

⑶ 蛋撻皮的製作

喜歡吃蛋撻的人們注意了，推薦大家今後自己在家裡做，自己做出來的不僅能夠滿足自己的口味需求，在製作美食過程中還能夠享受到無限樂趣，下面就教你詳細製作步驟。

一、蛋撻皮的簡易做法

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
7、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
8、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可。
二、製作方法2、1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里鬆弛20分鍾。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團
7、將兩個面團疊好，壓扁，擀成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
三、自製蛋撻皮的做法步驟
1、准備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
11、將麵皮的一端向中心折過來。24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
12、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
13、再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右。22、鬆弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
14、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形，千層酥皮就做好了。是為做蛋撻片准備的，所以繼續工作，把酥皮捲起成長條狀。
15、切成1cm厚度。
16、面團很軟，一面沾點麵粉，沾麵粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。
17、做好的蛋撻皮，賣相實在是不怎麼樣，還需要多練習。

⑷ 蛋撻皮的製作方法。

蛋撻皮製作方法：
1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的面團。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鍾。
2.裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度盡量均勻。鋪在保鮮膜內。
3.裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用擀麵杖擀均勻，成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。
4.拿出鬆弛好的面團。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。
5.案板上撒適量乾麵粉防粘。面團移至案板，將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片里的空氣，捏好邊緣。
7.包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鍾。
9.冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重復疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鍾。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，擀成長方形，注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜里卷面片的操作）。將圓柱切成1cm左右後的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！

⑸ 如何自製蛋撻皮

教你如何做蛋撻皮，簡單實惠又好吃哦！

配方：

中筋麵粉：300克

黃油：40克

白糖：5克

鹽：1克

水：138克

裹入黃油：160克

操作步驟

1、40克黃油切小塊和鹽、糖、麵粉放入盆中用手揉搓，使其成細沙狀。

2、加水揉成光滑的面團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鍾。

3、接下來處理裹入黃油，將黃油切片，放入保鮮袋、用擀麵杖一片整的，放入冰箱冷藏25分鍾，然後和面團一起拿出來。

4、將面團擀成一大塊，放入裹入黃油。

5、四邊包起，把黃油包裡面。

6、把黃油折三折，用保鮮膜包起放入冰箱冷藏25分鍾，再擀平再折，連續三次。

7、最後最後一次可以切兩刀，留一半不擀平放入冰箱冷凍，下次用時拿出來解凍就可以了，另一半擀平捲起來，一半可做17個左右。

8、切兩厘米厚，兩面沾粉，用手推入模具，蛋撻皮就做好了。

9、這些都是做好的，不用的話可以放冰箱冷凍，疊在一起，必須凍起來才能疊一塊。下次用提前拿出解凍就可以了。

10、這是烤出來的蛋撻，

⑹ 怎樣製作蛋撻皮最簡單的方法

手工千層蛋撻皮、蛋撻液和蛋撻製作的全過程。上次是用平底鍋做的，這次我們就介紹烤箱和微波爐的做法。



一、食材

1、蛋撻皮食材

普通麵粉130克，白砂糖2克（根據口味，蛋撻皮一般不需要放多甜），黃油60克（這是裹到麵皮裡面用的），黃油20克（這是和面用的），水65克，鹽1克。

2、蛋撻液食材

鮮牛奶100克，雞蛋1個，白砂糖15克（根據個人口味調整）

二、做法

做法分為兩個部分，第一部分是做蛋撻皮，第二部分是做蛋撻液。

1、蛋撻皮的做法

(1).先將20克黃油融化到盆里，然後把蛋撻皮食材准備好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、鹽、和普通麵粉混合攪拌均勻，並揉成面團，面團要揉至光滑。並把揉好的面團蓋上保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室裡面鬆弛30分鍾。



(2).把要裹入麵皮的60克黃油先切片，然後裝進保鮮袋裡面，再用擀麵杖將裝進保鮮袋的黃油擀成薄片狀，再放到冰箱冷凍室裡面冷凍。需要時再取出。



(3).把我們鬆弛了30分鍾的面團從冰箱裡面取出，然後用擀麵杖擀成比我們剛剛擀成薄片的黃油寬度略寬一些，長度比黃油片長3倍的左右的長方形麵皮。



(4).把黃油薄片取出，並放在我們擀好的長方形麵皮中間。



(5).然後把麵皮的左右兩邊收起蓋到我們的黃油片上，這樣就形成了一層麵皮朝下，兩層麵皮朝上。再使用擀麵杖把麵皮裡面的空氣擀出，然後收住側面兩端的開口，麵皮要略寬於黃油的那兩端，擀好之後，把麵皮反面，然後就像疊軍被一樣，把麵皮進行第一次四折，再擀好。



(6).用保鮮膜包好，然後放到冰箱冷凍室裡面冷凍15分鍾，這樣做可以有效避免黃油軟化而漏出來。

(7).冷凍結束之後取出，然後灑上一些乾麵粉在案板上，用擀麵杖壓一壓，再擀成長方形，擀好之後，再做一個四折，然後再用保鮮膜包好，然後再一次放進冰箱冷凍15分鍾。等冷凍完之後，再重復一次這個步驟。



(8).到這里，就完成了3次四折，第三次四折完成並冷凍15分鍾之後，去出來，擀成長方形。





(9).接下來是把麵皮捲起來，順著長方形麵皮層數多的一邊捲起來，麵皮層數多的一邊就是比較不齊整的那一邊，盡可能的卷緊一些，如果卷的過程感覺不緊的話，可以在我們卷號麵皮之後，再把卷好的麵皮放在案板上多滾幾圈，然後放入冰箱冷凍室冷凍30分鍾。



(10).把面卷從冰箱取出，然後均勻的切成1CM厚的小段，把一面蘸上乾麵粉，然後壓扁。



(11).拿一個面段，然後用我們的大拇指從面段中間往外搓著捏，要捏成比蛋撻模子稍微大一些的麵皮就可以了。



(12).這樣蛋撻皮就做好了，然後，我們把蛋撻皮放冰箱冷藏半小時，如果不馬上吃或者做的比較多的話，可以把蛋撻皮放冷凍室冷凍。

2、蛋撻液的做法（無奶油版）

我們的蛋撻液食材准備的是6個蛋撻的分量，如果吃的多，就根據自己的情況增加食材。

(1).先把牛奶熱一下，然後倒入白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖全部化開。



(2).把牛奶涼置，直達溫度接近手溫，再打入雞蛋，攪拌均勻。並過篩三次。這樣蛋撻液就做好了。





3、蛋撻烤制過程

(1).取蛋撻模子，放上蛋撻皮，然後倒入蛋撻液，保持8-9分滿的樣子。

(2).預熱烤箱至200度，然後放進烤箱裡面，上下火，200度，烤15-20分鍾左右，至表面上色程度為自己喜愛的樣子即可（烤蛋撻，上火是為了著色，也就是蛋撻的焦斑，下火才是主要，下火是為了把蛋撻皮烤透烤脆）。如果是微波爐烤制，則開微波爐的光波燒烤功能烤制，需要加熱20-25分鍾左右。

⑺ 蛋撻皮怎麼在家自己做

無鹽黃油（撻皮）62克 砂糖（撻皮）32克 低筋麵粉（撻皮）125克 奶油乳酪（撻餡）120克 淡奶油（撻餡）46克 輔料鹽（撻皮）1克 蛋黃（撻皮）10克 全蛋（撻皮）25克 牛奶（撻餡）33克 砂糖（撻餡）33克 玉米澱粉（撻餡）2克 蛋黃液（表面上色）適量

1.黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽

2.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

3.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

4.分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重復操作。

5.直至黃油體積膨大

6.將低筋麵粉過篩加入

7.用刮板切拌法按壓至乾粉消失。

8.將拌好的面團，用擀麵杖擀成4mm厚的長方形面團，放入冰箱冷凍30分鍾左右，在擀的過程中，如果面團粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵杖上，這樣會比較好操作。

9.凍好之後的面團拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切模切形狀。切的在小根居模具來

10.將圓片放入蛋撻模內，等面團變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙簽或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鍾左右，具體根據自已烤箱來設置溫度，烤好之後，將已烤定型的塔皮從模具中取出

11.取奶油乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這里小胖用的是愛氏晨曦的奶油乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克

12.將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離

13.過篩加入玉米澱粉，再次攪勻

14.內餡就這樣調制好了

15.將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右

16.待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。

17.用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鍾左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設置時間。這里注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。

⑻ 誰知道蛋撻皮怎麼做的 要非常的詳細（全配方全過程）

做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p 2.蛋塔皮材料：（約10-12個計） 奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，面團太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果面團稍干可以用一張大的保鮮膜把面團包起來擀就不會散了。 3.蛋液材料： 蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量 蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最後，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。 大概也就15分鍾左右吧，時間長了就烤老了。 葡式蛋撻 原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量 1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤 溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀 薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鍾即熟。 最簡單的方法 原料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。 製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成 圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。