蛋糕模具與模型有什麼不同

⑴ 什麼是蛋糕模具

蛋糕模具是由不銹鋼，鋁合金等製成，用於蛋糕胚的成型。
有固定式和脫卸式之分，使用時根據需要
在酒店用品的地方有賣

⑵ 請教蛋糕模陽極和硬模的區別

蛋糕模陽極和硬模的區別：

1、兩者顏色不同。

陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。

硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。

2、適用范圍不同。

硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便。

陽極鋁合金的活底模具，做戚風蛋糕能更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。

3、 材質不同。

硬膜採用1.0MM鋁合金製成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。

陽極強度高，堅固耐用材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧。

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陽極塗層是在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。

陽極模具表面的塗層一旦被刮掉，就容易生銹，而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質也不健康。陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性。

硬膜模具要每次用完後，要注意清洗干凈，不能有殘留，不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭，不能將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。

不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不粘性。

⑶ 蛋糕模具種類

模具是蛋糕製作成功的關鍵

很多人對烘焙不熟悉

忽略了模具的選擇

其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗

所以模具的選擇不能大意

今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具

模具大致上可以分成5類

一、固定模具
看名字就知道

底部是固定死的

整個模具是一體的

一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適

底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了

適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等

二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片

在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後

底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了

從實用角度看，建議選購活底的模具

只要蛋糕麵糊做好了

蛋糕就不會漏出來

它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等

三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜

耐化學腐蝕和氧化

可使用3000多次

但是這個膜比較軟

你不能用硬的東西刮

每次烘烤後

只能使用軟布清洗它

新買回來的模具不能直接使用

要先把它清洗干凈

在溫暖的火上烘乾後

才可以抹油用它

四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果

易於清潔

硬度與陽極模具相近

很容易被鋒利的物體劃傷

烘烤溫度不應超過280度

新買的不粘模具使用前

內部應該先用溫水清洗烘乾

用棉布蘸黃油（酥油或豬油）

在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂

放入烤箱，設定溫度200℃

空烤10分鍾

取出讓它自然冷卻到常溫

前之前用軟布擦乾凈

提高它的使用壽命

五、硅膠模具
需配合紙模使用

最大的特點是方便脫模

適合大多數剛接觸烘焙的新手

建議可以購買一些大品牌的硅膠模具

以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質

⑷ 麵包模具和蛋糕模具的區別

摘要 麵包模具和蛋糕模具沒什麼太大的區別

⑸ 與其他材質的蛋糕模相比，硅膠蛋糕模有什麼優點

硅膠蛋糕模意思就是用硅膠材質做的.硅膠是環保材料，不含任何對人體有害的物質，像FDA,LFGB等等。再加上硅膠蛋糕模可以做出不同的形狀，既美觀又實用，很受顧客的喜愛。硅膠蛋糕模外觀上比普通材質做出來的模型更鮮艷亮麗，更易保存無異味，存放時間更長，也不需要經常管理

⑹ 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。

模具的分類如下：

1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。

2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。

3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。

⑺ 蛋糕模和慕斯模不同嗎

是不同的 一般蛋糕模都是鋁合金製成的 慕斯模具一般都是鐵或是硅膠製成的

⑻ 磅餅蛋糕模具和土司模具的區別

磅餅蛋糕模具和土司模具外觀上就是大小的區別吧。磅餅蛋糕模具好像還比土司的要貴一點。你試一下吧。。自己吃問題不大

⑼ 蛋糕活底模和固底模有什麼區別嗎，各自用處如何

一、蛋糕活底模和固底模的區別：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一點。

2、脫模：

活底模脫模的時候是很方便的；固底模的對於新手有些難脫模，很容易造成糕體不完整。

3、錫紙：

活底模需要包錫紙的，不然會露出來了；固底模是不需要包錫紙的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚風用活底，因為要用不防粘的模具，固底無法脫模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脫模，固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底，否則糖漿會漏。

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蛋糕模具的用法：

1、洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。

4、烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。

5、倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。