怎麼用不銹鋼鍋燒菜

1. 厚不銹鋼鍋如何使用

隨著環健康烹飪理念的流行，越來越多家庭開始使用不銹鋼炒鍋、煎鍋等。而一向習慣於中式烹飪猛火快炒的我們，或多或少會面臨不銹鋼鍋粘鍋的煩惱。

像炒肉、煎魚、煎蛋等一下子就粘到不行了，讓人超級煩躁又扎心，甚至以為自己被商家欺騙買了劣質產品。

如果你有這樣的煩惱，也許只是因為你的打開方式不對。腦洞改變生活，總結的養鍋技巧快接好，不銹鋼鍋也可以變成不粘鍋。

一、使用前要養鍋，這是必須滴。

△將不銹鋼鍋清洗干凈，然後按1:3比例用白醋兌水加熱至沸騰。

△ 待沸水稍涼後用百潔布擦洗鍋內壁，擦洗完後再用熱水沖洗，並把鍋子的水擦乾，這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。

△ 用中小火加熱鍋子，再倒入適量的食用油覆蓋鍋底，然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉，確保鍋內面都有粘到油，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾，然後關火。

醬紫，不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。

△ 把油倒掉後用溫水沖洗，然後用紙巾或軟布把鍋中的油擦乾凈即可。注意了，往後使用並清潔完畢後，要立即擦乾鍋子里的水，並塗上一層油進行保養哦。

二、控制好火候，避免干燒

由於不銹鋼鍋本身已經擁有很好的導熱性能了，所以使用時千萬不能像鐵鍋那樣猛火爆炒。僅使用中小火（電磁爐<1500w）即可，火焰不要超過鍋底盤，切勿使用大火，否則會出現燒焦糊底等現象。

三、烹飪有技巧，輕松不粘鍋

可以肯定的告訴大家，當不銹鋼鍋達到恆溫160-180℃時，是可達到不粘食物效果的，從而實現「物理不粘」。如果你燒菜時會粘底，這也許不是鍋的問題，而你使用方法有問題。

1)熱鍋冷油：先用中火空燒鍋子1－2分鍾充分熱鍋，鑒別方法是王鍋里滴入水滴，當水滴不蒸發並且達到像在荷葉上滾動的狀態，就說明鍋預熱好了。

接著，放入適量食用油並轉動鍋子，讓鍋底與食物接觸的部分都鋪上一層油。等大約5秒讓油溫到五成熱，就可以放入食材開始烹飪了。

提示：新放入的食材，不要馬上翻動，先煮大約5-10秒，待能輕輕推動也不粘鍋時再翻炒，這樣就不容易粘鍋了。

2）冷鍋冷油法：開火前直接加入適量食用油，稍微轉動鍋子，讓鍋底均勻地鋪上一層油。然後用中火熱鍋至需要的油溫後，即可放入食材烹煮。注意了，含有生粉的食物就必須採用這種方法。

3）用生薑擦熱鍋法：這個方法對煎魚較適用，它能起到去除魚腥味的作用。

2. 不銹鋼鍋能炒菜用嗎

不銹鋼鍋可以炒菜。

不銹鋼炒菜的好處是干凈，易洗，不腐蝕，由於用較薄的不銹鋼沖壓成型，所以重量較輕。不足的是傳熱/吸熱/以及保溫較生鐵差。

不銹鋼鍋放在爐具上，熱鍋冷油，當鍋內的油溫度升高了，再將肉菜等放進去，不要馬上就翻炒，蓋上鍋蓋，過1分鍾，打開鍋蓋，再翻炒，這樣食物就不會粘鍋。如果是煎炸食物，先將鍋擦乾，放在爐具上小火燒1分鍾左右，鍋熱了，往鍋里滴幾滴水，如果水珠子在鍋里來回滾動，那鍋的溫度就達到了不沾的煎炸要求，這時，再把煎炸的肉、魚、雞放進去。如果是不出油的瘦肉，就在鍋里滴幾滴油。這樣就不會粘鍋了。如果鍋內的水珠馬上就幹了，那就證明溫度還不夠，食物容易粘鍋。

做完飯，趁著熱鍋往鍋里加一小杯水，再用清洗布順著鍋底擦洗，然後清水沖洗干凈。清洗鍋的外面，也是趁著熱鍋，滴幾滴洗油煙機的清潔劑，再用百潔布擦洗，這樣清理的效果非常好。我用了幾年的炒菜鍋，還和新的一樣。每次做完飯，一定要利用鍋的余溫馬上清洗，可以省不少時間和力氣的。

3. 不銹鋼鍋怎麼用才能不粘有什麼使用小技巧

不銹鋼鍋怎麼用才能不粘？有什麼使用小技巧？提前准備一個不銹鋼蒸鍋，清理整潔。開槍加溫大鍋。與此同時倒進一點白米醋（只需是服用白米醋都能夠），不斷升溫到貼近滾熱，熄火。

4. 不銹鋼鍋的正確使用方法 保養技巧大放送

不銹鋼鍋是現在非常多家庭都在使用的廚房用具，它具有傳統鐵鍋無法比擬的優點。但是能夠正確使用不銹鋼鍋的人並不多，因為不銹鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結構不同，與鐵鍋加熱原理也不完全相同。為了讓您能夠正確使用不銹鋼鍋，保證其使用品質和時間，接下來為您帶來不銹鋼鍋的正確使用方法及保養技巧大放送。

一、關於不銹鋼鍋的加熱

不銹鋼鍋因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間干燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時盡量用中小火，不要擔心，合格的不銹鋼鍋導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。

二、關於不銹鋼鍋的不粘功能

不銹鋼鍋具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160-180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不銹鋼平底鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：

第一個辦法：將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底為宜）上加熱1--2分鍾後，

將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。

第二個辦法（此辦法更省事，重點推薦）：冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。

三、關於不銹鋼鍋的清洗

不銹鋼鍋好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。用過無數的清潔方法，但是效果不好，鍋是干凈了，但也光澤全無。經過摸索後，用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也最小。

有人擔心小蘇打會不會破壞不銹鋼，其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱鹼性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤後，

晶體的稜角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。

另外，如果您家附件有雙立人的專櫃，也可以到專櫃上購買其"漢高"不銹鋼清洗養護液，方法是塗一層在鍋具表面，放置5-10分鍾，再用軟布擦，除掉頑漬效果還是不錯。相似的產品還有BarKeeper'sFriend(卡福萊的洗潔劑)。

絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋，擦過一次你就發現，鍋是干凈了，但是那拋光面也徹底毀了。

四、影響不銹鋼鍋保養因素

1、每次使用後不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗。

2、可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。

3、不用強鹼或強氧化性的化學葯劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。

4、盡量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。

5、首次使用鍋具前，先用白醋加溫後將鍋具清洗一次，然後再用熱水沖洗，內外擦乾後才可以使用。

內外擦乾後才可以使用。

5. 如何正確使用不銹鋼鍋具

其實很簡單，只要用熱水洗一洗，或者用它燒一鍋開水，里外洗干凈就可以正常使用了。
首先介紹下怎樣使用鍋子的方法，特別是不銹鋼鍋容易變色、粘鍋後的處理辦法。
其實無論是平底不銹鋼鍋，還是圓底的鐵鍋，都只是燒菜的工具，根據不同人使用習慣會略有不同。圓底鐵鍋炒菜時鏟子要勤翻炒，而復合底(多重鍋底)的厚底不銹鋼鍋，炒菜是不用頻繁翻炒的，它是靠鍋內高溫高壓的蒸氣上下循環往復，使菜炒好的。從這個意義上講：復合底的不銹鋼鍋更適合初學做飯的人。
使用得當的不銹鋼鍋，無水烹飪不糊鍋，燒出的食物口感要好一些。為了讓它更好的為我們服務，因此平時要做好清潔工作，並用最簡便的方法，快速洗刷完畢，畢竟鍋子是燒飯的工具，不是我們消耗大量時間用來養護的藝術品。
首次使用不銹鋼鍋前，要用白醋加溫後將鍋具清洗一次，然後用熱水沖洗，內外擦乾之後就可以使用了。使用時盡量用中小火燒菜，火焰不超過鍋具的直徑。一來厚底鍋傳熱迅速不需要大火，二來鍋具又不易發黃發黑。燒菜前將鍋子內外的水分和油污擦乾凈，避免鍋子外表面發黃發黑。
1、日常的清理：燒好菜後盛出，加溫水和少涼的洗滌劑，可以用海綿或百潔布對不銹鋼鍋的內外進行徹底清洗。我一直用這種天然的鬃毛刷很好用。
2、選一條吸水性強的抹布擦拭鍋子，這種擦車的抹布就非常好用，擦拭水珠的效果佳且省時省力。既可以迅速擦乾鍋子，又不會殘留任何毛屑。
3、使用後若鍋的內壁出現白色斑點，是食物中的澱粉在加熱過程中附著在了鍋壁表面。去除的方法：用少許醋或是檸檬片擦拭就可以了。如果鍋底因為燒菜出現了彩虹色或者黃斑，就可以在臟的區域，擠上不銹鋼專用的清潔乳劑，停留幾分鍾，用一塊微濕的抹布反復擦拭就可以消除。
4、最後要用清水把鍋子沖洗干凈，把鍋子擦乾，放在乾燥處存放就可以了。

6. 不銹鋼鍋炒菜不粘訣竅

如何把不銹鋼鍋變不粘鍋
1、准備一個不銹鋼鍋，清洗干凈。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋 （只要是食用白醋都可以），持續加熱到接近滾燙，關火。

3、然後准備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細刷，每一個地方 （尤其是煎東西的接觸面） 都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋，用清水沖干凈。

4、然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣，這樣鍋子就很夠熱了。

5、這時候轉中小火，同時倒入色拉油 （或其他你平常在炒菜的食用油），然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。

6、差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鍾。
順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表的「孔」會受到推擠，造成部分」孔」閉部分」孔」打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象！

當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退，粘鍋現象便不會發生！以此原理來看「養鍋」，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

7. 如何正確使用不銹鋼鍋

廚房用品是我們廚房生活必備之一，不銹鋼鍋是常備的用具，那麼如何更好地使用不銹鋼鍋呢？下面PChouse帶著大家來了解不銹鋼鍋使用注意事項。
一、第一次使用不銹鋼鍋要注意：
初次使用不銹鋼鍋具時，必須先用清水+白醋加溫後將鍋具清洗一次，然後用熱水沖洗，內外擦乾後才可以使用。
二、在使用不銹鋼鍋過程中要注意：
1、進行烹飪前，請先將鍋體內外的水分或油污擦拭乾凈，以免高溫烹飪後造成鍋具發黃發黑。
2、避免長時間空燒鍋具，容易引起鍋體變形，影響使用壽命。
3、食物容量不能超過鍋具所標注的最大刻度，或控制在鍋具容量的80%以內。
4、盡量中小火進行烹飪。
5、請勿直接將鹽撒在鍋表面，請在沸水或者熱的液體中加鹽。
6、請不要用鍋具長期放酸性或鹼性的食物，避免對鍋具表面造成腐蝕。
7、只有不銹鋼手柄的鍋具可以放入烤箱中使用。
三、不銹鋼鋼鍋使用後注意：
1、鍋具使用後，用鍋具余溫清洗，加清水和少許洗潔精，用軟布或海綿擦拭鍋具即可，清洗完畢後用干布擦乾鍋具內外。
2、請避免用冷水直接沖洗高溫鍋具，以免引起大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗。
3、任何不銹鋼鍋具用清水清洗後都要擦乾鍋具，否則遺留在鍋具里的少量清潔劑在潮濕情況下會對表面有腐蝕作用。

8. 怎樣使不銹鋼鍋炒菜不粘鍋

要達到不沾鍋底的效果，先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬加油就可達到不粘效果。

或者把油倒入鍋中，開中水火，等2-3分鍾後出現塊狀油紋時，表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，無法推動，需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來形狀。

不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠保存食鹽中碘的成份。

(8)怎麼用不銹鋼鍋燒菜擴展閱讀：

不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

1、不銹鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

2、不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中葯。

9. 不銹鋼炒鍋第一次怎麼用

清潔准備：淘米水，食用油，盆子，紙巾。

步驟一：往炒鍋中倒入淘米水（回淘米水呈鹼性，答有著很好的除污作用）。