75克月餅模具需要多少糯米粉

① 做月餅的麵粉比例是多少

自製月餅和面時，需用麵粉、糖水、鹼水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克麵粉就要配400克糖水、100克鹼水、100克油，月餅的做法如下：

准備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

② 做500個月餅一個模具是75克需要多少斤麵粉

我會為一個廣播劇里的75克的，需要多少？即便跟你們計算的話，應該需要十斤面左右就可以用了

③ 在家製作月餅的做法

中秋月餅，教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，營養健康更好吃

快到中秋節了，現在去逛超市，都能看到貨架上各種各樣的禮品盒，月餅盒，開始送禮走親戚了，中秋節最重要的一個習俗就是吃月餅，月餅可是一道非常傳統的美食，因為它的口感超棒，不同的月餅有不同的餡料，現在餅皮的做法也非常多，市場上也出現了不少新鮮的月餅，比如，冰淇淋月餅，巧克力月餅，乳酪月餅等等。雖然現在出現的月餅，新鮮種類很多，但是當我們真正吃到了，卻不如傳統的月餅好吃。

現在吃月餅，很多人都提倡在家裡自己做，因為自己在家裡製作，安全衛生方面比較放心，但是大多數的月餅製作方法都比較復雜，還用到烤箱，這讓很多人實現不了在家裡製作月餅的計劃，不過沒關系，今天就給大家分享一種，不用烤箱，做法超級簡單的月餅，中秋月餅教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，營養健康更好吃。

我們買來的一些月餅裡面添加劑較多，含糖量比較高。如果是家裡有老人或者是孩子的，一定要控制他們，吃買的月餅，自己可以在家裡給他們製作一款純手工的南瓜月餅。今天分享的這個南瓜月餅，做法超級的簡單，而且無水無油，不管對老人，還是對孩子來說，都非常營養健康。其實也有很多朋友製作過南瓜月餅，製作出來卻容易塌陷，卻找不到問題，所以今天就以具體的做法來給大家分享一下，南瓜月餅為什麼容易塌陷，學會這個方法軟糯香甜，好看更好吃。中秋節也快到了，大家可以在家裡先練練手，做出來，解解饞，自己吃或者送人都是不錯的選擇，月餅別買了，教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，老人孩子都喜歡。

南瓜月餅。

食材：南瓜，糯米粉，澱粉，豆沙餡。

第1步，我們先准備一塊南瓜，清洗干凈之後去掉南瓜皮，切成薄片狀，上鍋蒸熟，大約蒸二十分鍾左右。

第2步，蒸熟後的南瓜，直接倒進大碗中，壓成南瓜泥，然後就可以往裡面加入糯米粉和澱粉了，糯米粉和澱粉的比例在6:1。按照這個比例加進去，直到揉成團，做出來的南瓜月餅一點都不塌陷。

第3步，揉成團之後，分成大小均等的小劑子。豆沙餡兒取適量，也分成小劑子備用，大家也可以准備自己喜歡吃的餡料。

第4步，把南瓜團放在手心裡，按扁，然後包進去豆沙餡兒，團圓，表面沾上一層糯米粉，防粘，然後放進模具中，壓出模型就可以了。

第5步，把製作好的南瓜月餅放進蒸籠中，墊上一層油紙，上鍋蒸20分鍾左右，蒸好之後直接拿出來，放涼就可以吃了。

南瓜月餅就製作好了，這樣製作出來的月餅軟糯香甜，營養健康，按照澱粉和糯米粉加入的比例一點都不塌陷。

除了加入豆沙餡，大家也可以加入自己喜歡吃的餡料，紫薯餡或者是紅棗泥，等等。以後月餅就不用買了，這個簡單的做法，不用烤箱，而且無油無糖，老人都喜歡吃，喜歡

④ 75克冰皮月餅的做法及配方

冰皮月餅做法一，

材料
糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙餡適量
做法
1.將材料全部放在一個大碗里，混合成均勻無顆粒的麵糊
2.將麵糊放入鍋里隔水蒸15分鍾，開始蒸的時候用筷子攪拌一下，防止麵糊沉澱、水份分離，待麵糊熟後拿出晾涼備用
3.在手上和案板上撒少許糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，並將冷卻後的麵糊揉成面團，分割成25克左右一份的小團，按扁後包入20克的豆沙餡捏緊收口
4.將包好餡料的團子滾上一層糕粉，放入月餅模具中壓製成形，扣出月餅後包保鮮膜放入冰箱冷藏6個小時後食用口味更佳

冰皮月餅做法二，

材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克
做法
1.糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鍾都不會焦。
2.200g都微波好，然後過篩，粉和盤子接觸的地方會結成膜，要過濾掉。
3.牛奶，糖，黃油放鍋里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最後的粉是顆粒狀的，有一塊塊的。
5.等手不覺得燙了，就可以開始揉面了，一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團。然後保鮮好放置1小時。
6.然後大約切成小劑子，我切的稍微大了點，還可以再小點。
7.擀好皮子，然後手上套食品袋，取棗泥捏圓（不然會粘在手上），包好，收口。
8.表面粘了點粉，然後模子里一壓就出來了

冰皮月餅做法三

材料
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml，奶黃餡，紅豆沙餡，炒熟的糯米粉適量
做法
1.把牛奶、色拉油、糖粉混合，攪拌均勻
2.篩進糯米粉、粘米粉、澄面
3.攪拌均勻至無顆粒
4.攪拌好的稀麵糊，室溫靜置30分鍾
5.放進鍋里，大火蒸20分鍾
6.蒸熟的麵粉，用筷子攪拌至順滑，要用力才行哈
7.把麵糊分成三份
8.一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鮮袋），把麵糊揉成面團；放涼就是冰皮了
9.把餡料分成25克一個，搓圓
10.把面團分成25克一個；（戴上一次性手套比較容易操作）
11.依次把餡料和冰皮分好
12.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一份餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面團在糕粉里輕輕滾一下，拍掉多餘的糕粉，光滑那面朝里放進模具，用手按實，把模具手柄壓下，月餅就出來了。用小刷子掃干凈表面的糕粉，就可以放進密封盒裡冷藏