用模具煎雞蛋油溫怎麼樣控制

⑴ 煎荷包蛋，用涼油還是熱油大廚教你2招，外焦里嫩，一點不粘鍋

在以瘦為美的時代，減肥這件事是很普遍的，我身邊的一些人也是如此，總是喜歡靠節食來減肥，每天就吃點水果，吃點清淡的青菜。其實這種減肥方法，真的是大錯特錯，要想保持身體 健康 ，「肉蛋奶」是必不可少的。

雞蛋是一種非常有營養的東西，蛋白質含量極高，大人老人孩子都特別適合吃。在雞蛋的上百種吃法中，我最喜歡的還是煎雞蛋，煎出來外焦里嫩，油香味十足，味道特別豐富，實在是讓人愛不釋手。

只不過在煎荷包蛋時，好多人都遇到了不少問題，比如說雞蛋粘鍋的問題，雞蛋不夠圓潤，很鬆散的問題。

那麼在煎荷包蛋時，究竟要用涼油還是熱油？要想不粘鍋，吃起來外焦里嫩，又很入味的話，今天我來教大家2招。

所需食材：雞蛋、鹽、胡椒粉、植物油

1、咱們先把雞蛋打到一個碗里，要保證碗中無水哦，然後放在一旁備用。提前打入碗中，然後再倒在鍋中，比直接打到鍋里的更圓潤。

2、下面准備好平底鍋，把裡面的水分燒干之後，這個時候轉為小火，然後倒入植物油。很多人問，我們要用冷油煎，還是用熱油煎呢？冷油是不可以的，很容易導致雞蛋粘鍋，並且煎出來非常油膩。

3、正確的操作應該是，把油倒進去之後，小火加熱10秒鍾，這個油溫剛剛好。不過這個時候，還是不可以倒入雞蛋，我們還得往裡面均勻撒上適量的食鹽，加上食鹽之後，粘鍋的概率會更低，並且還可以讓荷包蛋更有味道。

4、撒上鹽之後，緊接著把碗里的雞蛋倒進去，就可以了，倒進去之後依舊保持小火，先讓雞蛋定型。等到定型以後，我們把火稍微開大一些，然後繼續煎，煎到一面金黃後，翻過來煎另一個面，直至兩面金黃。

5、這個時候就可以盛出來了，再往上面撒上少許鹽和胡椒粉，就可以開吃啦。孩子喜歡吃番茄醬，也可以擠上一點番茄醬，一切按照個人口味來。

烹飪小妙招：

煎荷包蛋，主要需要掌握2招，第一個是油溫的控制，不要用冷油，也不要太熱。正確的做法應該是，將油倒進去之後，小火加熱10秒鍾。

第二個竅門，在倒入雞蛋之前，需要先往鍋中撒上適量的食鹽，更不容易粘鍋。

⑵ 煎蛋時把蛋煎糊了,說明煎蛋的時候溫度是多少度

至少80度以上，油溫最簡單的控制方法就是用筷子直立油中，四周出現小泡泡的時候是60度左右，煎蛋的時候四五十度就可以了，打入之後，火關小點，稍停幾十秒，用鏟子翻過來，煎出來的雞蛋取決你口感，可以嫩點，老點，都是時間上的問題了！

⑶ 煎雞蛋最合適的油溫是多少

煎雞蛋溫度約為180°C~240°C，屬於高油溫。此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。

七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心。

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家庭烹調油溫：

家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低。

如果油溫繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。

⑷ 煎雞蛋的詳細過程

主料：雞蛋1個

輔料：食油適量

煎雞蛋的做法：

1.准備好食材：雞蛋。

2.用鋁箔紙，折疊成圓形模具，結頭用牙簽別上。

⑸ 煎雞蛋不粘鍋的技巧，輕輕鬆鬆，香噴噴的荷包蛋就出鍋啦

荷包蛋好吃又營養，就是煎的時候比較麻煩，老是會粘鍋，用不粘鍋還好，用其他鍋稍微處理不當就粘鍋了，最後煎出來的荷包蛋就不成型自然就不好看。

如何才能煎出一個合格的雞蛋來呢？自然是有技巧的，下面我就來說說這煎雞蛋不粘鍋的技巧吧。

煎雞蛋不粘鍋的技巧：

1、把鍋燒熱，越熱越好，然後下油，油可以多下一點，油溫6成熱的時候改小火，然後撒上少量的鹽，用鏟子推動幾下，然後把雞蛋打進去，在邊煎的時候，邊用鏟子把邊上的油淋到蛋黃上面，讓蛋黃上面的蛋白凝固，等煎到有點金黃色就翻另一面煎，直到把兩面煎到金黃就可以起鍋。這種加鹽的方法基本上是不粘鍋的。

2、把鍋燒至有點冒煙，然後加少量的油，油溫達到6成熱後撒上一點鹽，然後把雞蛋打進去，等煎到金黃的時候沿鍋邊加入少量的開水，蓋上蓋子繼續煎3分鍾即可。如果喜歡吃溏心蛋的話，加開水後就不要煎那麼久。

⑹ 煎雞蛋怎麼做鮮嫩又爽滑呢

雞蛋是我們廚房做美食中常用到的食材之一，因為它有很多妙用，可以蒸著吃、炒著吃，還能搭配西紅柿等煲湯，相信不少人心頭愛就是煎雞蛋了，俗話說早上要吃好，這也說明早餐的重要性，我最喜歡在早上煮上一碗面條，然後再煎一兩個雞蛋，吃上這一頓豐盛的早餐，而且還能補充營養管飽。

所以說別小看煎雞蛋，裡面也有一些門道，所以說大廚不愧是大廚，細節把控不是我們普通人能比的，這就是為大家分享正確煎雞蛋的方法了，是不是也是頭一回碰到煎雞蛋還能這么做的，喜歡吃雞蛋的朋友趕緊去嘗試一下吧。

⑺ 新手怎麼煎雞蛋

新手煎雞蛋的方法

做法步驟：

首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。

然後打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心的翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後，加一點點開水，加蓋燜10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。

如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家盡量少吃，雞蛋最好在全熟後再食用。

洋蔥圈荷包蛋

再給大家說個小技巧，煎荷包蛋的時候，為了讓小朋友們喜歡吃。雞蛋下鍋之前，可以切一個洋蔥圈放入鍋中，雞蛋打在洋蔥圈內，這樣煎雞蛋相當於加了模具，外形平整漂亮，特別喜歡吃，反式和新手做。

雞蛋營養價值：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

⑻ 煎蛋模具使用技巧 煎蛋模具使用技巧有哪些

1、煎蛋前准備好一個平底鍋。這里用的是鑄鐵平底鍋，先將平底鍋里用油刷子在鍋底上刷滿油，然後再選擇好自己喜歡的形狀的煎蛋模具，把模具里外面也都刷滿油，一定要刷均勻，這樣可以防止煎蛋時蛋液粘在模具上影響煎蛋的造型。

2、把平底鍋放在電磁爐上。開最小火將鍋預熱，切記不要太熱了，稍稍預熱一下就好。因為做模具煎蛋，鍋如果太熱了也會背面煎得太過火了。

3、將煎蛋模具放在預熱的平底鍋里。取來一個小碗，打一隻雞蛋在小碗里，慢慢的把雞蛋倒入模具內，也許蛋黃不一定能倒在模具正中間，不要緊，不會影響整體造型。切記，倒入雞蛋後，這期間一直都要保持小火。千萬不要太心急，讓火慢慢把雞蛋煎至成型。

4、煎至過程中在雞蛋上撒點鹽，以用來提味。煎雞蛋的過程中一定要觀察雞蛋的成型情況，因為煎的是單面蛋，不用給雞蛋翻面，所以待雞蛋在模具中慢慢定型，蛋清已經凝固時，再看蛋黃的成熟度，蛋黃成熟度依據個人口味，想吃嫩點的就少煎會兒。吃老點的就多煎會兒。完全取決去您自己。

5、雞蛋煎好後，不免會有外溢在模具外邊的雞蛋液。這個也很好處理。雞蛋已經煎好了，外溢在模具外邊的雞蛋液自然也已經成熟了。但是蛋液也許會和模具有些許粘連，但並不嚴重，這就是我們一開始往模具上刷油的作用了，防止過於粘連，不好清理。此時，只需用鏟子輕輕的將外溢的部分去除掉就好了。隨後取下煎蛋模具。完美煎蛋完成。

⑼ 煎荷包蛋要怎麼煎才不粘鍋，有幾種煎荷包蛋的方法

很多人都喜歡吃荷包蛋，但是要煎出漂亮的荷包蛋卻不是那麼簡單，最大的障礙就是雞蛋下鍋後會粘鍋，最後導致煎出來的荷包蛋不成形。那麼要怎麼做才能煎出完美的荷包蛋來呢？下面我來分享3種煎荷包蛋的方法，用最簡單有效的方法煎出完美的荷包蛋。

煎好的荷包蛋趁熱淋上少許的生抽增味提香就更美味了。不管我們在煎哪種荷包蛋時都一定要把鍋燒得夠熱，雞蛋下鍋前改小火，等雞蛋定型後才能去翻動，這樣的操作來煎出來的荷包蛋一定不會粘鍋，保證個個完整漂亮。