牛軋糖粘在模具上了怎麼辦

① 自己做牛軋糖 錫紙粘到上面怎麼辦

放入冰箱一小會兒，大概十分鍾左右，拿出來稍微等一會，一兩分鍾，烤紙有水汽就可撕下

② 製作牛軋糖的時候，如何才能讓她不是很粘手

將材料1一起熬煮，另外，將蛋白打發，等材料1煮至140℃時，倒入打發的蛋白中，倒的時候稍微拉高，讓糖液成為一直線，沖入蛋白中。去皮熟花生碎（花生放入海氏立式烤箱，180度，烤10分鍾左右，晾涼去皮）。將攪拌好的團倒出，倒在鋪有油紙的模具內（倒在油紙上，如果之前混合的不夠均勻，可以帶上一次性手套，再揉捏幾次）。

1⃣平底鍋開小火，放入黃油融化，融至液體即可，接著放入棉花糖，小火讓棉花糖完全融化，接著倒入奶粉，撒下花生碎攪拌，關火。2⃣均勻攪拌，倒入模具中，用擀麵杖推平，然後用篩粉工具在模具上撒一層薄薄的奶粉晾涼。起鍋放入黃油小火炒化，炒化後放入棉花糖，炒融化棉花糖後放入奶粉快速炒勻。

③ 牛軋糖凝固不了怎麼辦

經典原味牛軋糖的做法步驟

步驟 1

將黃油和鹽放入不粘鍋中。

步驟 2

將步驟1中小火加熱至融化

步驟 3

加入棉花糖，開小火翻炒至棉花糖融化（切記不能炒時間長，不然成品會硬，化了就行）

步驟 4

化開馬上加入奶粉翻炒。此時可以根據火力情況調整。比如我這次用的電陶爐這個時候我把火關了，余溫就夠用了。看個自的情況哈！

步驟 5

翻炒均勻即可，別沒完沒了的炒。

步驟 6

倒入花生翻拌均勻。

步驟 7

將炒好的牛軋糖倒入不粘模具中，或者倒在油紙上。本次使用的是馬克西姆的不粘鍋，不粘效果挺好。

步驟 8

稍放2分鍾，然後帶上一次性手套揉一揉，這樣一是均勻，二是可以讓口感更勁道。

步驟 9揉好後，可以藉助刮板整形。

步驟 10

涼了就可以切塊了。

④ 第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了，怎麼處理

無需冷凍，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。製作最佳方法：
1、准備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鍾左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什麼和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。
2、鍋內放一些水，加熱，因為後面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）
3、准備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆里，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性
4、准備好奶粉
5、如果沒有不粘烤盤就要准備好油布或者硅膠墊，用於牛軋糖整形，我後來買了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤里整形了，很方便

做法：
1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鍾，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這么湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什麼煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復攪拌後溫度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。
關於做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關於煮糖的節目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以後才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那麼好的鍋子，所以我還是採用前期不攪拌後期攪拌的方法。
2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。
4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。
6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤里整形的，後來做多了發現不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。

糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺表面會潮
第三張圖中的紙就是糯米紙，先包糯米紙，再包油紙，我沒有買漂亮的糖果紙，就用了普通油紙包了。

這是後來補充的圖片，切糖和包糖的，花生去了皮做出來的糖就是漂亮，而且切的時候不會散

可以看出切的時候花生散了一些的，我就邊切邊吃花生……

這個圖就是中火和小火煮糖的對比，左邊是中火，可以看出右面切面整齊，左邊軟了點。

下圖是是煩的牛軋糖方子，我感覺這個方子更像焦糖或太妃糖~
操作更加方便，吃起來有點粘牙，不知道是我做的不好還是啥，不過味道感覺不如上面的牛軋糖好收起

⑤ 請教做牛軋糖的高手們，我把牛軋糖倒入油紙模具中定型壓平，涼了以後和油紙粘在一起了，撕都撕不開，郁悶

前言和我們小時候吃過的牛軋糖是有區別的，我熬的這個程度出來的口感偏糯，入口即化，奶香濃郁，非常絲滑的感覺，不輸巧克力，加上花生的香脆，真是好幸福的滋味。不愛吃糖的我，也忍不住一塊塊地往嘴裡送。

⑥ 牛軋糖很粘又軟怎麼辦

如果配方沒問題的話，就放進冰箱冷凍一下凍硬即
可去皮花生
150g
奶粉
100g
黃油
30g
手工牛軋糖的做法分步閱讀
按照1:1的比例准備好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黃油適量。
鍋中放入黃油和棉花糖，加熱並不停地用鏟子翻拌。
棉花糖融化後，加入奶粉並攪拌均勻
再將去皮花生（或花生碎），並不斷地攪拌，如果原材料比較豐富，也可以加入蔓越莓和自己喜歡的乾果。
棉花糖、奶粉、花生碎攪拌均勻後，趁熱放到鋪有保鮮膜的容器中（可以用烤盤），厚度1.5公分左右，可以藉助擀麵杖擀平。
將鋪平的牛軋糖放入冰箱中冷藏1-2個小時定型。
取出定型好的牛軋糖，放在案板上切成大小適中的小塊，為了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
這樣就完成了手工牛軋糖的製作
如果想要送朋友或者更美觀，可以用包裝紙包裝，包裝好的牛軋糖完全不輸給外面賣的

⑦ 花生牛扎糖做得太粘怎麼辦

花生牛扎糖
材料
花生35克，奶粉30克，棉花糖55克
做法
1.准備好材料
2.花生放入盤子里蓋蓋用微波爐轉熟
3.棉花糖最好用全白色的，做出來的糖就是白色的拉
4.花生去皮後，用擀麵棍擀碎
5.棉花糖用微波爐加熱二十秒左右，時間不要長，看著點，融化了就取出來
6.加入奶粉25克攪拌
7.攪拌好後，加入碎花生攪拌
8.模具中先放些奶粉5克防沾
9.然後將花生糖裝入模具中，放冰箱冷藏室凍硬，大概三十分鍾左右
10.取出切成塊即可

花生芒果牛軋糖
材料
安佳無鹽黃油100克，白色棉花糖300克，熟花生仁300克，全脂奶粉200克，芒果乾80克
做法
1.黃油放不沾鍋小火融化
2.加入棉花糖繼續小火融化
3.加入奶粉
4.拌成團
5.加入花生仁和芒果乾
6.拌成團至不粘鍋
7.趁熱倒入鋪了硅油紙的模具內
8.壓緊，包上保鮮膜冷藏過夜
9.取出回溫
10.再切志小塊
11.用糖紙包起來即可

⑧ 我做的牛軋糖為什麼會粘手，有什麼好方法

手工牛軋糖不但是小孩子的最喜歡，許多的成人平常都喜歡吃手工牛軋糖，手工牛軋糖吃起來是十分軟糯爽口的，手工牛軋糖是由很多種多樣食物製做而成的，手工牛軋糖用於當做小零食是很好的，可是大夥兒在製做手工牛軋糖的情況下，有時把握不了方式，是會造成 自己製作出去的手工牛軋糖十分的軟並且還很粘，這類狀況要如何挽救呢?

牛扎糖太軟太粘怎麼辦

牛扎糖過軟太粘該怎麼辦?

事實上便是由於手工牛軋糖熬煮的溫度不足。如果你在溶化棉花糖的情況下沒有做到相對的溫度，便會造成 那樣的狀況。因此 再回鍋燒一下就能處理你的問題。

一、提前准備

手工牛軋糖是較為非常容易做的小點心，都不需要哪些繁雜的加工工藝和方法。大夥兒能夠 先提前准備一些花生仁和棉花糖，隨後先將花生仁燒開。將棉花糖和無鹽黃油一同放到鍋中溶化。那樣就能進行我們的第一步，大夥兒在選購棉花糖的情況下能夠 挑選一下，不一樣品牌的糖會出現徹底不一樣的口感。

牛扎糖太軟太粘怎麼辦

二、炮製

隨後將棉花糖持續的煸炒，一定要炒成略微釋放淺黃色的光才行，要不然便會出現過度柔軟的狀況。隨後在鍋中添加一些嬰兒奶粉一同拌和。由於棉花糖早已特甜了，此刻選擇不甜的嬰兒奶粉口味會更好。攪拌以後就能拿出來固定不動了。

三、切條

等候徹底乾躁就將手工牛軋糖切割成條形就可以，這類手工牛軋糖很容易做。徹底沒有科技含量，就算是初學者新手也可以作出超美味的手工牛軋糖。花生仁在拌和的情況下就應當倒入，還可以將手工牛軋糖拿出來以後再鋪在表層。依據你喜愛的模樣做就可以了。

牛扎糖太軟太粘怎麼辦

四、白芝麻手工牛軋糖

無論是啥材料的手工牛軋糖都可以自己做，假如你喜愛吃芝麻，就將白芝麻倒進手工牛軋糖里。假如你喜愛吃堅果，就放乾果。大夥兒能夠 充足的啟動自身的想像力，作出不同尋常的手工牛軋糖來!