手動月餅模具怎麼調厚度

A. 廣式月餅如何做，皮薄餡厚甜而不膩，簡單零失敗

廣式月餅如何做，皮薄餡厚甜而不膩，簡單零失敗？

自打入了蛋糕烘焙這坑，家中從此沒買過月餅了。外邊的月餅無論外包裝得多麼的的精緻美觀大方，吃著總是不讓人放心，或是自己做的更為健康美味。實際上，廣式月餅作法非常簡單，在家就能輕輕鬆鬆製做。特別是現在還有了特製的月餅預拌粉，不用配置各種各樣粉類，更不用食用鹼水，一分鍾學好，簡易零失敗！

今天就給大家共享這道「蓮蓉餡廣式月餅」的做法。流程詳盡，使你一看就會。下面就來看看吧，教你如何製做不脹裂、不皮餡分離出來、能順利泵油的廣式月餅，美味可口零添加，比賣的還好吃！【廣式月餅】食物：易小焙廣式月餅預拌粉220克，轉化糖漿150克，食用油50克，鹹蛋黃16個，紅豆餡適當，白蓮蓉適當。此秘方能做75克月餅16個：25克餅皮，50克包餡(鹹蛋黃15克＋紅豆餡35克）做法：

第三步

將做好的月餅齊整碼放到烘烤盤里，塗上少量冷水，放入200度加熱好一點的電烤箱，190度拷min取下。取下烘烤盤給月餅刷一層很薄的蛋清粉。.再度放入電烤箱設定值為170度再烤制20分鍾取下.月餅剛烤好是軟的，千萬別挪動，待完全晾涼後就會變硬了，這時候就能放入自封袋中等候泵油。

第四步

一個蛋黃放少許水，拌勻。刷蛋液的時候一定要用滾筒刷，而且要控干蛋液，瀝到軟毛刷上不再有蛋液往下流才行，並且只刷突起的一部分。刷蛋液一定要謹記，寧少勿多！餅皮麵糊備好後需松馳1-2多小時之後再包，目的在於讓小麥麵粉與糖、油充足結合.月餅烤制的時間也、環境溫度應該根據電烤箱的具體情況及月餅大小做調節。

B. 月餅模具怎麼用

一般常見的木製月餅模具通常是手握倒扣式的。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具里，然後施力成型後再從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，反面正扣一下即可把月餅取出來。

C. 自己怎麼做月餅模具

想要自己做月餅模具的話，首先你要設想一個什麼模具？然後按照你自己的想法去做這樣一個模型。

D. [求助]月餅模具，怎麼加工處理的水煮，油泡，還是另有其他方法

你一定說的是木製月餅模了。新模具一定要泡油否則不但使用時容易粘模還易開裂。我們過去都是用豬油煮一個小時。現在有些人忌諱豬油，用菜油也可以。不願意煮就泡兩天也行。最主要是讓木材吃透油。一次吃透以後就不用再泡油了。月餅皮所含的油會給模具補充。不過現在都用塑料模了，方便又好收拾。

E. 月餅製作配方方法（我做的老是發硬是怎麼回事）

月餅製作方法及配方

月餅製作配方

原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

F. 吹膜機的膜頭想調厚或薄手動怎麼調

方法如下：

1. 主要還是通過調整基礎速度以及牽引速度的比例，可以用簡單的數學公式計算。
   模頭只能對膜厚的均勻程度進行一定的微調。

2. 模具是從上往下蓋的，那就是厚了就把螺絲松一下，（厚的這邊用力緊一下）這叫順調模頭。如果是下面大口，把上面的模頭套進去的，那就是把薄的這面松一下，厚的這面就緊一下，這叫反調。

G. 月餅怎麼製作

導語：大家知道我們平時吃的月餅是怎麼製作的嗎，下面我教你它的製作方法吧。

月餅怎麼製作

蓮蓉月餅

製作方法：

1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。

2、麵粉(中粉低粉都可以)過篩入容器中。

3、過篩好。

4、攪拌成團。

5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。

6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。

7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。

8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。

9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的.目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。

10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。

11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。

12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水(一個蛋黃加10克)操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

蘇式月餅

製作方法：

1.准備蔥油餡兒。麵粉入大碗。

2.倒入滾燙的豬油，把麵粉燙熟。筷子攪拌均勻。

3.加入糖、鹽、味精、花椒粉、黑胡椒粉攪拌均勻。

4.小蔥洗凈，切蔥段。

5.面團拌入蔥花。攪拌均勻。

6.取出隔夜拌好的糖漬板油丁(前一天晚上板油洗凈去掉雜質拌上綿白糖蓋保鮮膜放冰箱冷藏)

7.把板油丁拌到面團里，拌勻就好了，就是蔥油餡兒，蓋上保鮮膜冷藏待用

8.接著准備水油皮。大碗里放入麵粉160g。

9.加入豬油40g，水80g，攪拌成出筋面團後取出，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。

10.接著准備油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和豬油65g，搓成光滑的油酥面團。一開始會比較散難搓成團，這個很正常，千萬不要想當然的加水!慢慢麵粉吃進豬油就會光滑的，參考時間是15分鍾左右。

11.油酥面團和之前的水油皮面團都要分割稱量然後鬆弛。

12.現在開始包油酥，取一份水油皮面團，按扁。

13.包裹一份油酥，收口捏緊。收口部位朝上，依次做好分割的所有面團，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。這個就是蘇式面團啦

14.取出一份蘇式面團，其他的面團仍舊要用保鮮膜蓋好，防止水分流失。

15.面團收口朝下，按扁。由中間往兩邊擀，切記不要從頭擀到位，要從中間往上擀一次，再從中間往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，從上部往下捲起。

16.捲起的面團換個豎著放好。准備擀第二次。

17.第二次擀麵團，方式和第一次一樣，由中間往兩邊擀。

18.擀成長片厚度約3cm左右，捲起，樹立鬆弛。依次做完所有的蘇式面團，蓋保鮮膜鬆弛5分鍾。

19.取出一份蘇式面團，按扁，由中間往四周擀開成3cm左右厚度的圓片，包一份蔥油餡兒。(此時烤箱預熱200度)

20.收緊收口。收口朝下，稍微按扁。

21.表面刷蛋黃液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分鍾後轉上火上色約5分鍾即可出爐。

22.出爐後各個表面金黃，微微開裂，能看到層次豐富的麵皮。

23.切開一半，可以看到層層疊疊的皮子喲，好吃的蔥油蘇式月餅就此打造完成。

H. 月餅模具的使用方法 看完你就知道使用了

1、花片上有凸起的小卡塊，月餅模子上也有對應的卡槽。

2、將花片推入月餅模子中，並把卡塊對准卡槽。

3、順時針輕輕轉動手柄，此時花片就被安裝在模子上面。

4、再逆時針輕輕轉動手柄，旋出卡槽。

5、將手柄向下按壓，再提起手柄。

6、此時，再次轉動手柄向下按壓，花片即可被拆卸下來。

I. 買了月餅模具怎麼使用

月餅模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月餅面團上塗抹適量的麵粉，避免月餅面團黏在模具內部。