月餅模具防粘用什麼粉

① 做月餅模具總是粘住

又到了中秋團圓的季節，做月餅總是會讓我們感覺月餅更好吃，但是有的時候我們自己做月餅時，脫模易出現黏住的情況，最好的辦法是在模具上抹一些油，這樣可以有效避免粘住

② 做五仁月餅需要用三洋糕粉嗎

五仁月餅應該是伴隨我們時間最常的月餅吧，現在超市賣的月餅一般都是坑人，只有包裝好看，其實味道真不行，那麼問題來了，怎樣自己做五仁月餅呢？本期來介紹下自製五仁月餅的配方！
怎樣自己做五仁月餅?自製五仁月餅的做法及配方
自製五仁月餅的做法及配方
廣式五仁月餅
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
怎樣自己做五仁月餅?自製五仁月餅的做法及配方
製作月餅注意事項介紹
為何月餅糖漿煮好後會返砂？
答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。
月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？
答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。
月餅糖漿煮的過稠，如何補救？
答：補救方法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻。
廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？
答：最佳比例為2：8，為便於操作3：7的比例也可以。
糖漿煮好後要放多長時間才可使用？
答：最好是15天以後。
怎樣自己做五仁月餅?自製五仁月餅的做法及配方
五仁月餅的由來
五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有雲南地方風味。
五仁月餅可是「名門正派」，最經典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，後來又融入了雲南的地方風味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動作坊製作的五仁月餅，雖然包裝簡陋，用油紙包著，15元1個(2007年)，打開油紙，裡面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來那叫一個香!
近年來網上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，說五仁月餅最出是由人體的五種污穢物製作而成，但事實上並非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。

③ 冰皮月餅配方中的粘米粉，可以用什麼代替

可以用澄粉代替，下面介紹做法：

准備材料：糯米粉40克、木薯澱粉30克、澄粉30克、純牛奶180克、糖粉50克、玉米油20克、紅曲粉適量、抹茶粉適量、豆沙餡250克、手粉（熟糯米粉）適量

製作步驟：

1、把糯米粉、木薯澱粉、澄粉、糖粉倒入大碗中。

④ 廣式月餅是用低筋麵粉還是中筋麵粉製作

用低筋粉。

廣式月餅的做法

准備材料：轉化糖漿450克、梘水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克

輔料：五仁餡500克、棗泥餡500克、紫薯餡500克、黑芝麻餡500克、鹹蛋黃13個、白蓮蓉500克、蛋黃1個

步驟：

1、准備好各種原料。

⑤ 做月餅的麵粉需要加些什麼東西

熟麵粉就是發好的面，用的是一般的麵粉。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉220克、轉化糖漿150克、梘水4克、咸鴨蛋黃18個、紅豆沙270克。
2、輔料：玉米油50克、雞蛋黃1個、防粘麵粉20克、白酒。
第一步：將轉化糖漿、梘水、玉米油倒入盆中攪拌均勻。
第二步：然後篩入中筋麵粉。
第三步：和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上。
第四步：鴨蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱，170度烤8分鍾取出散熱。
第五步：蛋黃放涼後，放入豆沙餡中。
第六步：包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g。
第七步：把餡和皮的面團都搓圓准備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g。
第八步：取一塊面團在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓。
第九步：放到麵粉里滾一圈，再抖掉多餘的粉。
第十步：月餅模具里撒上麵粉晃盪均勻後倒出多餘的粉。
第十一步：將包好的餅坯放進模具里。
第十二步：再把模具倒扣並用力往下壓。
第十三步：脫模後成形後放入烤盤。
第十四步：這時烤箱上下火180度預熱5分鍾，在預熱期間先在月餅表面噴上水。
第十五步：烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鍾定型後取出。
第十六步：蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多餘的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊。
第十七步：月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了。（記住，蛋液不可貪多，薄薄一層就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度預熱5分鍾，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鍾上色後即可。
第十九步：剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封保存一到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的。

⑥ 做月餅的時候，模具和月餅總是粘住怎麼辦

黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

⑦ 做月餅用什麼麵粉月餅專用粉是什麼粉

用最普通的中筋麵粉就可以了。

做月餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：麵粉100克、轉化糖漿75克、色拉油25克、梘水1克。

2、輔料：豆沙500克、鹹蛋黃8個、熟糯米粉50克、蛋液少許。

第一步：先將鹹蛋黃用植物油浸泡半小時以上。

⑧ 做月餅模具總是粘住

做月餅總是被模具粘住一般有以下幾個原因：
1、餅皮在做的時候加入的梘水太多了；
2、將月餅壓入模具的時候沒放適量的麵粉；
3、月餅模具太乾燥，潤滑程度不夠；
解決辦法：
1、在餅皮製作的時候加入適量的梘水，不宜太多；
2、包好月餅之後，放入月餅模具之前，撒適量麵粉；
3、在月餅模具內塗少量花生油，增強潤滑~
這些知識都是向益利思食品的老師傅請教的，如果您滿意請及時採納為最佳答案哦~~嘻嘻

⑨ 冰皮月餅粉怎麼做

做冰皮月餅可以直接買現成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。不過用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。只是，我對添加劑特別敏感，不是很喜歡粉里濃重的香草精的味道，再少點香草精的成分可能會更好。甜度上也稍稍甜了些。當然，總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。
冰皮月餅
來源：李菁
[點擊放大]
其實，冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。
原料：
糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g，細砂糖30g、牛奶170ml、煉乳30ml、白油20ml、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。
餡料：隨意
做法：
1、將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鍾蒸熟；
2、稍晾涼後，再加入另一半白油搓成光滑的面團備用；
3、把面團分成小份，通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

⑩ 想做冰皮月餅。找不到粘米粉和澄粉。請問用什麼粉可以代替粉的比例又是多少謝謝

粘米粉可以用大米粉來代替，用1:1的比例。