戚風為什麼出爐比模具高

1. 戚風蛋糕烤了90分鍾還是不熟，是六寸的，以前是烤網今天換了烤盤蛋糕有長大超過模具，中間也開箱加了

不知道你所謂的不熟是什麼狀態，如果是稀一點可能是在做蛋糕時牛奶或油加多了，這樣怎麼烤也是稀的，除非最後水分蒸發變硬（這樣蛋糕也基本不能吃了，何況還有可能糊）一般6寸戚風20~30min就夠了，如果是烤箱溫度不準，就要適當調高溫度（但也不可能烤90min差這么多）。

2. 戚風蛋糕模具倒的太滿會怎樣

如果裝的太多，就會高出模具很多，而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
總體來說是麵糊裝的太滿了，一般來說麵糊裝入模具的7-8分滿即可，烤出來基本是滿模的，如果裝的太多，就會高出模具很多，而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
因為戚風蛋糕麵糊要依靠模具壁來爬升，麵糊受熱膨脹，會慢慢往上爬，但是如果麵糊過多，麵糊到達頂部就沒有繼續往上爬升的空間，就會出現各種開裂、往邊緣延伸成為蘑菇頂的情況。
關於麵糊為什麼會多，有以下兩個可能供友參考：
1、使用了比配方對應模具更小的模具，簡單打個比方，7寸或8寸的戚風蛋糕配方用了6寸的模具，這樣麵糊會多出來很多。
2、同樣尺寸的模具，配方是適用於中空模具的，你用了普通圓模，一般來說同尺寸的中空模具比普通圓模的要高很多，這樣可以容納的麵糊就更多。
針對「為什麼六寸的戚風蛋糕老是高出模具許多？」分析的原因，有這些改進建議給到友！
1、根據配方選擇合適的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、麵糊裝7-8分滿即可，有少量多的麵糊可以裝紙杯烘烤，這樣不浪費，也不會出現各種開裂、蘑菇頂的情況

3. 戚風蛋糕爬模一邊高一邊低怎麼辦

兩個方面。一是烤箱火力不均 烤到一半轉動一下烤盤 如果有風機打開風機。二是進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整盪幾下（也就是做幾個自由落體不要太高）為了是把多餘的空氣整出來。面表鋪平。

4. 請問六寸戚風蛋糕烤出來晾涼以後應該與模具同高嗎

七寸的蛋糕模具只能做七寸以下的蛋糕
八寸的你也做不了
這樣做出來的蛋糕去邊正好六寸
所以建議你還是做六寸
八寸的你不可能做成
希望我的回答幫到你

5. 我製作戚風蛋糕時為什麼總是沒有外面賣的那麼松軟啊，也沒有那麼高，每次都只有半個模子那麼高。

1，蛋白打的不夠發。
2，蛋白不能於麵糊攪拌，要從下往上翻，然後用刮刀切井字。
3，考好的蛋糕要倒扣放涼。

一般就是著三處出的問題造成的蛋糕塌陷問題，你看看你問題出在那裡了

那就是你蛋白加入麵糊的手法錯了。絕對不能攪拌。。

6. 為什麼六寸的戚風蛋糕老是高出模具許多你有哪些方法

6到7分滿。兩個雞蛋
8寸也一樣，膨脹率差不多。4或者5個雞蛋。如果是說頂部會凸出來，應該是離烤箱頂太近了，可以放到下層
適當降低下層溫度

還有溫度不要太高，我一般烤6寸的，是130~140度之間，烤個40~50分鍾

蛋白霜和麵糊一定要攪拌均勻，但也不能攪拌到消泡。

7. 戚風蛋糕高出模具二公分多,倒扣沒多久會回縮的原因

這是因為你的蛋白打發不夠穩定

8. 為什麼我做的戚風蛋糕上下兩面都不塌，四周卻比模具小了一大圈

應該是收縮了，注塑件都有一個收縮量的問題，注塑在加熱時，體積會膨脹、增大。冷卻時，體積會縮小。所以，在製作注塑模具時，型腔、型芯的尺寸都要把收縮量計算進去，這樣加工出來的產品的尺寸才能夠保證符合圖紙所要求的尺寸。另外，收縮量的大小與尺寸的大小也有關系，上下面的尺寸小，收縮的尺寸就會顯得比較小，四周的尺寸比較大，所以，顯得尺寸收縮的就會比較大一些。其實，收縮率有差異，但是相差不大。

9. 戚風蛋糕烤前烤和烤好後一般能比原來大多少

應該大三分一吧！畢竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打發。然後加入少於檸檬汁穩定。在和蛋黃面油牛奶攪拌。放入預熱好的烤箱里，烤好後馬上倒扣涼涼基本不回縮。

10. 戚風蛋糕為什麼老是抹成煙囪形狀。明明刀拿得很直

每次做戚風蛋糕，大家都知道，食譜里總是要求我們「出爐後倒扣」。

我相信大夥兒也都是這么做的。

但是，為啥要倒扣呢？應該怎麼倒扣？大夥兒有沒有仔細想過這個問題呢？

倒扣的理由其實很簡單：為了讓戚風蛋糕頂部不會凹陷。

戚風蛋糕出爐冷卻的過程中，是它最容易回縮、頂部凹陷的時候。這時候我們將它倒扣，使戚風在重力的作用下，頂部一直保持向下，就可以有效避免凹陷。

不凹陷的戚風更好看哦

來，我們來仔細看一看這個流程。

首先，如果是煙囪模戚風，倒扣很簡單，將它朝下插在一個啤酒瓶上就好了。

我們主要討論圓模戚風。

你可能注意到大部分時候我的食譜都是將模具倒扣在烤網上的。但這種倒扣方式有一個前提，那就是戚風不能高出模具太多。

比如下面這個戚風。

當它在烤箱里的時候，它是這樣的。

出爐以後，它是這樣的（圖左）。這樣，我們可以非常方便的將它倒扣在烤網上（圖右）。它的頂部不會被烤網所擠壓。

冷卻以後，很順利，因為倒扣的作用，戚風的表面幾乎沒有回縮。我們將它脫模。

切開來看看，當當當，完美！

那麼這里注意幾點，首先，必須使用非防粘的模具，讓戚風能牢牢的附著在模具壁上（不然倒扣過程中戚風可能就掉下來了，或者頂部雖然沒有凹陷，但四周回縮了）。

另一點就是，戚風不能高出模具太多。

由於配方份量、模具高度、蛋糕膨脹力等等問題，有時候我們的戚風蛋糕並不像上面那個戚風那麼「高度正好」，而是高出了模具。這時候如果直接倒扣在烤網上，蛋糕就會被擠壓。

如果只是稍微高出模具，問題不大，頂多表面會有一點點烤網的印記。

注意看這個戚風的表面，留下了一點倒扣時候烤網的印記。但這個戚風不算很高，問題不大。

可是如果，戚風遠遠高於模具，就不能直接在烤網上倒扣了。

這樣會導致戚風被嚴重擠壓。

表面留下烤網印記其實無所謂，但怕的是本來蓬鬆完美的內部組織，被這么一壓，無端的被迫變得緊密、扎實。

所以，應該怎麼辦呢？

只要不讓表面被擠壓就好了。比如，我們可以用兩個穩固的杯子放在桌面上，將戚風放在杯沿，將戚風模具「支」起來。

對，就像上面這張圖一樣。

注意哈，杯子要穩。那種容易倒的杯子就不要用了。

或者，你可以藉助其他工具，比如倒扣的碗、瀝水籃支架等。

總之，避免表面被擠壓就好了。

你的戚風是怎麼倒扣的？你還有更好的方法嗎？歡迎一起討論哈！

最後：

Q：君之君之，是不是只要倒扣戚風就不會回縮啦？

A：當然不是啦，倒扣只是一方面，一個成功的戚風，從蛋白的打發，到攪拌的手法，到烘烤的溫度，每個方面都不能忽略哦！