發面如何用模具造型

① 蔓越莓餅乾麵團用什麼模具整形好

蔓越莓餅干可以說是烘焙人的一大熱捧的餅干，無添加，更天然。
蔓越莓餅干奶香味香濃，酸酸甜甜，當你吃了第一塊後，你會忍不住的一塊接著一塊的吃！當你發覺已經飽的時候，可能你已經將做好的餅干都吃完咯，呵呵！
這是一款製作很簡單的餅干，不需要打發黃油，雞蛋用量小，所以不用擔心雞蛋和黃油乳化不徹底，成功率非常高。
步驟

1.准備好所需要的所有材料。

2.黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。

3.攪拌後狀態如圖，比較細膩柔滑。

4.加入1大勺全蛋液，攪拌均勻。

5.攪拌好後，蛋液跟黃油的完全融合在一起的，整體是輕盈順滑的。如果一次做好幾個分量的話，必須分次加入蛋液，等第一次的蛋液與黃油充分融合在一起才能加第二次。否則出現油水分離的狀態就很難融合。

6.倒入蔓莓干。如果蔓越莓乾的個頭比較大，需要先切碎。

7.蔓越莓與黃油均勻的混合在一起。

8.倒入過篩後的麵粉，攪拌均勻，成為面團。

9.攪拌好的面團如圖。

10.用手把面團整形/用專用的餅干模具整形，形成寬約6CM，高約4CM的長方體，並放冰箱冷凍（結冰那層）至硬。（大概1小時）

11.這是用模具做的，出來的餅干個體大小統一美觀。

12.我一次做了5個分量。

13.凍硬的長方體面團用倒切成厚約0.7CM的面片。

14.烤箱預熱到165度。
切好的面片排入烤箱，放進預熱好的烤箱，上下火，中層，約20分鍾，至表面微金黃色即可。
（這步驟忘記拍圖了，就用以前的圖片。）

15.這是用手造型的，大小有點不一樣。

② 發酵麵粉的方法與步驟

用料

主料；酵母2克、麵粉200克、溫水適量。

輔料；烤箱。

冬季面團發酵小竅門的做法

1、酵母先用35～40℃的溫水攪拌融化。

③ 做麵包最後灑麵粉的模具叫什麼

模具是麵包夥伴每天都會使用到的工具，烤盤、吐司模、漢堡模等等種類非常多。但對這位每天都需要見面的「老朋友」，大家對它足夠認識了嗎？今天不藏私麵包匠人就為大家從最簡單的清洗模具講起，一起來聊聊模具的那些事兒。

模具的清洗

烘焙用的模具不可以像洗碗一樣使用鋼絲球清洗，這樣會損壞模具表面和不沾塗層，如果模具表面的保護膜被破壞，還可能釋放出有毒物質。

正確的清洗方式是在模具使用完之後，用溫水沖洗，使用柔軟的清潔布把污跡擦洗干凈，然後擦乾或烘乾。如果是比較難清洗的模具，可以放在熱水中多浸泡一段時間之後再清理。

模具的材質

現在市面上的模具琳琅滿目，材質也各不相同，有金屬的、陶瓷的、硅膠的，哪種材質的模具最好呢？

從導熱方面來看，肯定是金屬占優勢；

而陶瓷的耐熱性高，七八網路沒問題；

硅膠模具的優點就是不佔空間，容易清洗。

材質各有利弊，選擇健康無毒的、適合自己的就好。

新模具注意事項

模具入手之後要弄清楚2件事

1. 知曉模具是否為不沾。推薦大家使用不沾模具，方便省事。如果模具不是不沾模，在面團入模具之前要在模具內刷油防粘。

2.利用模具體積和模具面團比容積計算出適合放進模具中的面團重量。

放入模具中面團重量的計算

大家買到的模具很多沒有標明克數，不知道模具中到底應該放多少重量的面團才能烘烤出滿意的造型，這就涉及到一個麵包烘焙中的術語——模具面團比容積。

入模具面團重量=模具的容積÷模具面團比容積

因為現在大家普遍使用的模具面團比容積范圍在4-5之間，所以只要計算出入模具的體積就可以算出放進模具中最合適的面團重量。

如果是形狀規則的模具，可以使用長（cm）×寬（cm）×高（cm）來計算。

異形模具可以在模具上套上塑膠袋，在塑膠袋中倒入水，稱出水的重量，水的重量便是模具的容積。

其他需要注意的問題

1.同一品牌的同一種模具也可能出現面團上色不一樣的問題，在烘烤時需要注意調整烘烤溫度和時間。

2.新模具在第一次使用前放進烤箱烘烤半小時，以防上色過淺。

④ 麵包花式造型做法

【造型大麵包的做法】

用料

中種面團：高筋麵粉224克、乾酵母2.5克、牛奶155克

主面團：高筋麵粉56克、乾酵母0.5克、細砂糖30克、鹽3克、全蛋液36克、黃油20克

刷層黃油25克、白芝麻適量

造型大麵包的做法

• 首先混合中種面團的原料，把面揉成團就可以了，不用很均勻，放入冰箱冷藏17個小時

• 從冰箱拿出，把面團撕碎，加入除黃油以外的主面團原料，揉至出膜，加入黃油，揉出薄薄的手套膜

• 放入溫暖的地方，進行第一次發酵，發至2倍大，用手指粘點麵粉在面團的中間戳一下，沒有塌陷，面團就發好了

• 把面團平均分成5等分，蓋上保鮮膜靜至15分鍾（面團松馳後容易擀開）

• 蛋糕模墊上油紙，邊緣抹上黃油（這樣好脫模）

• 把每一個面團擀成圓（盡量擀大擀圓，有點不圓問題也不大，最後再把它整圓）

• 一層一層的刷上黃油，疊起來，最後一層就不用刷了

• 沿著圓的邊，把影響圓的地方修下來（要盡量保證圓的足夠大）

• 切成12等份，沿一邊捲起來，放入模具中，把修下來的邊邊盤成一個圓放在中間

• 最後發酵至2倍大（我放入烤箱發酵檔，再放兩杯熱水進去，製造濕度）

• 刷上蛋液，散上白芝麻，烤箱預熱180度，實烤170度，30分鍾

⑤ 如何使模具做出的花紋清晰的饅頭

直接在購買的模具上塗一層油，再做饅頭，放入模具中，就回做出花紋清晰的饅頭。

⑥ 好看的饅頭造型做法

花樣麵食，饅頭這做法，太有意思了，造型特別，松軟光滑！

⑦ 如何用快遞單號查詢物流信息

聖誕花環是掛在大門上，冬青那紅艷艷的果實、綠油油的葉子，在寒冬臘月確實使人感到一股春天的氣息。聖誕樹和聖誕花環，是西方人過聖誕節必不可少的東西。在聖誕夜掛上這種花環可以保護自己的兒女們在新的一年中不被妖魔傷害，也充滿了節日的喜氣。所以我們分享了一款聖誕雪人花環饅頭的製作方法，可以食用，也可以冷卻後當裝飾品在家中擺放，充填聖誕歡快的氣息。

造型饅頭是目前市場上經久不衰的品類，深受寶媽們的喜愛。
看著一個個精美可愛的小包子，瞬間就覺得自己手中的白饅頭不香了。
到底是什麼魔力讓寶媽們愛不釋手呢？
如果你上過頭露的基礎課，相信自己已經能夠摸索出一二了。我們先來教大家判斷一份優秀的作品應該具備哪些要點，比如圖一這款造型饅頭-小豬包。

對的想要做到以上的幾點確實是有難度，但是也不是太難。想要做好造型饅頭需要注意以下幾點：

1. 面團軟硬要剛好

調面是重點，根據自己使用的麵粉加入合適的水量，調整到軟硬度一致。太軟或者太硬都會影響造型。做造型面團必須在短時間內揉制光滑，否則容易揉過頭導致溫度升高影響形狀質感。以200g麵粉為例，揉好面團的最佳時間應該是3分鍾內。所以這里需要壓面機的輔助。手揉面是比較考驗功力的。需要經過一個長期的練習才可達到。

2. 造型手法要靈巧

既然是造型，那我們的關鍵點應該放在造型能力上，如果你不具備捏塑造型的能力，這塊發酵面團在你手上就會很快的發酵。所以我們在捏塑形狀時必須熟練手法。需要和面團爭分奪秒。

3. 發酵溫濕度要准確

饅頭最終都需要通過發酵才能食用，有好看的造型但沒有發酵的造型饅頭是不成立的。再者因為需要穩固造型，所以這一類的造型饅頭對於發酵的控制非常嚴格。需要把饅頭放在溫暖又不幹燥的環境中，如果溫度濕度太高太低都會影響造型的膨鬆。如果你的操作狀態非常的穩定，那發酵溫度應該是一個非常穩定的環境。

以上就是介於如果你想做出優質的作品你必須給自己設立的一個嚴格要求，發酵就是一個寶寶，需要適時的去照顧它，呵護它，而非多少度多少時間扔進去就萬事大吉。
希望你也可以做出一份穩定的造型饅頭。
用料
面團
王後柔風糕點粉 70g
冰牛奶 33g
幼砂糖 7g
椰子油 3g
酵母 0.3-0.5g
色粉
梔子紅 1g
梔子綠 1.5g
竹炭膏 適量
金粉 適量

質感：表面光滑、組織細膩。
外形：五官生動、手法到位。
顏色：貼近主題、調色准確。

步驟2
和面——揉面——調色——造型——組裝——發酵——蒸制

步驟2
1.和面：牛奶冷藏過後取出加入幼砂糖和酵母攪勻，倒入麵粉中攪拌均勻至無乾粉。

步驟3
2.成團：將面絮抓成團，再加入椰子油，反復揉搓面團，吸收油脂直到成團即可。

步驟4
3.揉面調色：60克面團調成綠色，25克面團調成紅色，24克白色面團，1克面團調成黑色，調色完的面團均要揉透收光，蓋好蓋子防風干。註：揉好的面團不軟也不硬。

步驟5
4.造型：
①花環部分：綠色面團搓成長條分3段，每段搓成30cm的長條，編成辮子。擺成圓形。

步驟6
②葉子部分：多餘的綠色面團調深做葉子。搓紅色小圓做果實。紅色長條擀扁做蝴蝶結。白色面團用模具壓出小花。

步驟7
③雪人部分：10克白色面團搓圓做雪人頭。7克紅色面團擀圓切半圓做帽子，再搓小白色圓做帽子頂端，搓白色長條做帽檐。紅色長條擀扁壓上紋路做圍巾。紅色搓鼻子，黑色搓眼睛和嘴巴。

步驟8
5.組裝：花環，蝴蝶結，果實，小花，雪人組裝在一起。金粉加一點白酒調開，給果實上色。

步驟9
6.發酵：發酵箱39溫度，60濕度，時間40分鍾左右（視面團發酵情況調整），面團會回彈感到膨鬆即可。註：冬天可適當加長時間

步驟10
7.蒸制：放入蒸箱蒸制15分鍾，悶2分鍾取出。

⑧ 如何用麵粉做麵包如何用發酵的面團做饅頭

主料

麵粉1kg

溫水100g

方法/步驟

• 1

  首先是准備好麵粉，然後就是准備好酵母和少許的泡打粉，用溫水化開，記住一定是溫水，因為溫水容易發酵，如圖接下來的步驟就是把花開的酵母水慢慢倒入麵粉中，先是用筷子攪拌成絮狀，最後在揉成面團

  

• 4

  最後是蒸鍋做水燒開之後放入做好的饅頭，上汽20分鍾就可以了！做饅頭最關鍵的就是發酵和二次醒發，這兩步驟做好了做出的饅頭就會特別漂亮，親愛的們加油吧~~

注意事項

• 發酵好的面團有很漂亮的蜂窩眼，早拿出的過程當中，能感覺到發酵好的面團用手一拍是中空的聲音，然後進行較為關鍵的一步就是排氣揉面，拿出發酵好的面團制後要在對其進行一次揉發，要有耐心，再揉五分鍾左右，慢慢會感覺面團比較萱，沒有之前的實，那就揉到時候了，就可以進行第二次發酵了，如圖第二次發酵時間不需要太長，30分鍾左右即可，最後就可以正式做饅頭了，顯示把面團揉成長條，然後切成小段，最後揉成圓團之後放入饅頭模具中按一下倒扣過來即可

⑨ 雜面饅頭的做法

主料：褐麥粉150克；麵粉150克

輔料：酵母3克；雞蛋1個；溫水150克；糖10克

1.兩種麵粉，放入白糖，打入一個雞蛋，酵母用溫水融化，攪拌均勻後靜置一會兒，用酵母水把麵粉和成面團，蓋好餳發大約1小時。

⑩ 果蔬動物卡通饅頭的做法步驟圖，怎麼做好吃

• 用料

• 南瓜泥 100克

• 中筋麵粉 1000g（400用在原味饅頭加200＊3用在彩色面團）

• 牛奶或水或果蔬汁 克數是麵粉的一半

• 白糖 適量，大概30克。喜甜多加。

• 可可粉 8克

• 紅糖 25克

• 草莓粉或草莓汁 粉的話適量，草莓汁100克

• 海苔或黑芝麻 裝飾用 適量

• 酵母 適量 每100克麵粉用大概1克

• 乾粉（中筋） 適量 發酵好的麵粉再次和面時用

• 模具 最好有個小圓形的模具

• 卡通動物造型果蔬饅頭的做法

• 南瓜面團：先把南瓜切塊蒸熟。取100克南瓜泥，放溫涼即可。少量溫水加入2克酵母。200克麵粉。三者混合，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜或者鍋蓋，發酵。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟1

• 可可面團：水100克。加熱，把黑糖融化開。放溫涼，加入2克酵母。把酵母水倒入200克麵粉➕8克可可粉➕少許奶粉盆里攪拌，揉團。等待發酵。沒有奶粉可以不用。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟2

• 原味面團：最基本的饅頭做法。白色用的比較多，所以用了400克麵粉。4克酵母加入200克溫牛奶或溫水。倒入麵粉盆里，慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪拌。最後手揉。揉成光滑的面團。 （不管原味饅頭還是果蔬饅頭，都是用酵母水倒入麵粉里，均勻倒，慢慢倒，讓麵粉和酵母水融合好了，才能發酵得更好哈）卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟3

• 草莓味面團：這個季節沒有草莓，所以最天然的草莓汁也只能放棄了。我用的草莓粉，適量加入100克熱水融化。放溫，加入2克酵母。倒入200克麵粉里，揉團。

• 所有面團，可以適量加入一些白糖，和酵母一起加就行。可以縮短發酵時間。我只加了原味面團里。而且，先揉好的原味面團。所以，原味面團發酵太快了！後來只能把發酵慢的揉面晚的可可面團和草莓面團放烤箱發酵啦。

• 如果有時間，或者兩個人一起做。可以再做些菠菜的、紫薯的、胡蘿卜的。（草莓造型的葉子用菠菜的更漂亮，我一個人做，沒時間做菠菜面團了，只能用可可顏色的葉子代替啦）

• 卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟4

• 一個小時左右就發酵好了，體積是原來兩倍大！卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟5

• 手指按進去有一個洞，不回彈，扒開面團，是圖片這個樣子，就是完全發酵好了。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟6

• 撒少許乾粉開始再次揉面！揉到切開沒有氣孔，如圖。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟7

• 這是做小豬造型。4個。取原味面團100克，4個。揉成圓形。草莓面團適量，擀成3厘米面餅。豬鼻子用圓形模具按壓出來，豬耳朵是用刀切出來的，豬眼鏡用海苔，剪刀剪出來的。（眼睛不要一個一個剪，太費勁。幾片海苔一起剪，剪出來的眼睛大小一樣，而且省時省力）卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟8

• 上張擀成片的草莓面餅和閨女的海苔🤗卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟9

• 裝飾面團和海苔，都是用筷子沾一點水粘上即可。豬鼻孔用筷子插孔，我竟然忘了一個豬鼻孔😂卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟10

• 這些造型除了圓形，用了模具。其他都是用手捏，用刀或者剪刀。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟11

• 這些面團，做了14個卡通饅頭。還剩了大概三四個饅頭的面團，沒時間了，所以就沒再做。

• 造型整好，放進籠屜里，再吃醒發。大概15分鍾左右就醒發好了，體積是原來1.5倍。

• 開始蒸。

• 冷水。

• 先小火五分鍾。

• 再大火20分鍾即可！

• 關火，五分鍾後掀蓋。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟12

• 出鍋，白胖的小豬豬🐷卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟13

• 擠變形的大熊貓！卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟14

• 來張合影吧卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟15

• 這饅頭雖然卡通，個頭不小！和奇趣蛋對比下。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟16

• 大草莓！用菠菜面做葉子🍃的話，肯定更漂亮。對了，上面撒的芝麻！卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟17

• 企鵝🐧，不是特別像，倒也可愛🤗卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟18

• 說下小熊的眼睛，可以出鍋後，用融化的巧克力裝飾。也可以用海苔。卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟19

• 童妞愛🐷卡通動物造型果蔬饅頭的做法 步驟20

• 先把豬鼻子吃掉了！😂

• 如果有時間，真的很想做裡面夾肉餡的和豆沙的！閨女最愛吃肉，我愛吃豆沙。下次吧！

• 一個人帶娃不容易😁，但很幸福，我要睡覺了，因為明天又要早起給童妞做她愛吃的飯菜。（其實不是故意要早起，被迫，哎，我家娃6點半就起啊啊啊！羨慕愛睡覺的寶們）